【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵酒
，具体涉及的是。
技术介绍
适量的饮酒有助于人体的健康，尤其是果酒，既天然，又营养，受到人们的喜欢。水果含有丰富的营养物质，将水果加工制备成的梅子酒，民间也有叫果子酒。梅子果酒是利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵而成，含有水果的风味与酒的香气。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种酒香浓郁、梅子香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮的梅子果酒。本梅子果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，投资少，成本低，市场前景广阔。本专利技术的梅子果酒是指以梅子果为原料，不添加任何粮食，捣碎煮熟、冷却后直接与根霉曲发酵，再经蒸馏形成的蒸馏水则为梅子果酒。酿酒原理是将原料中的糖份与根霉曲发生化学反应转化为乙醇的过程，在乙醇中原料的主要成分均有存在。其酿酒工艺技术与传统的酿酒工艺技术大同小异，设备为大铁锅，木制蒸笼。在发酵中根霉曲的用量要比用粮食酿制的用量偏高，其酿制的酒精度在8?12%度之间。按酿酒原理，其物质主要成分仍然存在。对饮酒人群常饮此酒，无酒精积累危害，适量的饮用还有养身、保健效果。本专利技术采取的技术方案: 用梅子果作原料，不添加任何粮食，按酿酒原理将干、生梅子果原料煮熟、冷却后进行发酵，在发酵过程中，原物质的糖份经化学反应，转化为乙醇(即酒度)。工艺方法是用梅子果生、干果作原料，将梅子果捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵，蒸馏，冷却，得梅子果酒。蒸馏时加入原料果生、干品3?10%进行蒸馏。酒曲采用根霉曲，加入量为原料量的1.5?6%。根霉曲，也称火酒曲、甜酒曲，本专利技术采用重庆市江津酒曲厂生产的根霉曲。该产品酒精度低，保质期不长，在...
【技术保护点】
一种梅子果酒，其特征是：用梅子果生、干果作原料，将梅子捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵、蒸馏，得梅子果酒；其中用干果酿制时加入原料量3％的干果进行蒸馏，用生果酿制时加入原料量10％的生果进行蒸馏；所述酒曲为根霉曲，加入量为原料量的1.5 ～6％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：重庆三零三科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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