冰茶葡萄酒的制作方法及其产品技术

本发明专利技术涉及冰茶葡萄酒的制作方法及其产品。先将葡萄制成葡萄浆；以茶为主制成冰茶汁。后续操作步骤为：混合葡萄浆和冰茶汁及水为发酵液；发酵；压榨；调整成分；后发酵；换桶；陈酿；再次澄清；用二氧化硫、糖和二氧化碳调整得到冰茶葡萄酒产品。也可以将葡萄压榨制成葡萄浆；以茶为主制成冰茶汁。后续操作步骤为：混合葡萄浆和冰茶汁及水为发酵液；澄清；调整成分；发酵；以后步骤与上述换桶以后步骤相同。本发明专利技术副产冰茶白兰地。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
冰茶葡萄酒的制作方法，先将葡萄进行分选，破碎并除梗，加水制成葡萄浆待用，葡萄浆浓度为：１～１００％；另取以茶、糖、配料和水为原料制成的冰茶汁待用，其中糖占冰茶汁重量的０～１４％，茶叶含量为冰茶汁重量的０．５～１０％，配料为冰茶汁重量的０．１～３％，其特征在于后续操作步骤及工艺条件为：第一步混合葡萄浆和冰茶汁再加水后配制为发酵液，其中葡萄浆为发酵液重量的５～９０％，冰茶汁为发酵液重量的１～２０％；并在发酵液中通入浓度５～６％的二氧化硫；第二步利用葡萄酒酵母，在常压，温度 ：２０～３０℃下发酵，发酵时间２０～３０天，葡萄酒酵母用量为每升发酵液５～５０克；第三步压榨，去掉渣、皮，取汁；第四步调整成分，通入二氧化硫及加糖，按后发酵的要求调整发酵液的糖分和酸度；第五步后发酵，工艺条件与第二步相同；第 六步换桶，清除沉淀、残渣；第七步陈酿，将冰茶葡萄酒放置在酒窖或贮罐中陈酿半年～２年；第八步再次澄清去除沉淀、残渣；第九步最后通入二氧化硫及加糖，按产品要求标准调配，并用浓度：９０～９９．９９９％压力：０．０５～０．６ＭＰａ的二氧 化碳向冰茶葡萄酒中加气，同时杀菌、包装，装瓶或装桶得到冰茶葡萄酒产品，冰茶葡萄酒的乙醇含量体积百分比为：０．５～１４％；控制二氧化硫含量小于５０毫克／升。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：段恒中，
申请(专利权)人：河北旭日集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]