白面固态发酵酿造清香型白酒技术制造技术

该发明专利技术全面革新传统白酒酿造技术，以白面（小麦面粉），粉碎后的玉米秸秆，白酒催化剂为原辅料，以放在地面之上塑料袋为发酵窖，投料到扔糟仅６－８天，三伏天，三九天正常生产，不产黄水，接酒不必截头去尾，酒头最高８２％（Ｖ／Ｖ），头遍、二遍酒质无明显差别，出酒率以５０％（Ｖ／Ｖ）计６０％－７０％，特优酒率１００％。原浆酒特点：不经任何机械设备处理；不经任何调香、调味处理；乙酯、乳酯比例协调；不含甲醇、杂醇油；不必贮存；无色晶亮，口感香甜、绵软，无刺激、回味悠长，不上头，不口干，身体舒适，醒酒特别快，并且有营养，保健，医疗的功效。酿酒副产物酒糟，是极优质的牲畜饲料。该发明专利技术与现有白酒技术比，省去了高温润糁，培菌糖化等工序，节省水、电、燃料、时间、劳动力的投入，提高酒质、出酒率。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
白面固态发酵酿造清香型白酒，以白面(小麦面粉)、粉碎后的玉米秸杆、白酒催化剂为原辅料，以放在地面之上的无色透明塑料袋为发酵窖，安装一套固态法白酒蒸馏设备。其工艺流程为白面与粉碎后的玉米秸杆按3∶1的比例配合，拌入原料重量40％左右的水，翻拌均匀。见气装甑，蒸料40-60分钟。出甑打散，加入原料重量50％左右的水，立即翻拌摊凉，品温降到20-35℃时，拌入0.4％的白酒催化剂，装入位于地面之上的塑料袋内，用棉被控温，发酵3-4天出袋蒸馏，得到头遍酒。头遍酒蒸馏完毕，将料从甑桶取出不必加水，直接摊凉至20-35℃拌入0.4％的白酒催化剂，装入位于地上的塑料袋内，用棉被控温，发酵3-4天出袋蒸馏，得到二遍酒。原辅料经发酵蒸馏两次，酒被提尽，全部轮为扔糟。头遍、二遍原浆酒勾兑即为成品酒，白面固态发酵酿造清香型白酒技术，全面革新白酒酿造技术，从投料到扔糟仅6-8天，三伏天，三九天正常生产，不产黄水，接酒不必截头去尾，酒头最高82％(V/V)，头遍、二遍酒质无明显差别，出酒率以50％(V/V)计60％-70％，特优酒率100％。原浆酒特点不经任何机械设备处理；不经任何调香、调味处理；乙酯、乳酯比例协调；不含甲醇、杂醇油；不必贮存；无色晶亮，口感香甜、绵软，无刺激、回味悠长，不上头，不口干，身体舒适，醒酒特别快，并且有营养，保健，医疗的功效。酿酒副产物酒糟，是极优质的牲畜饲料。该专利技术与现有白酒技术比，省去了高温润糁，培菌糖化等工序，节省水、电、燃料、时间、劳动力的投入，提高酒质、出酒率。权利要求1.以白面(玉米、大米、小米、小麦、高粱等从面粉至米粒)和粉碎后的玉米秸杆混合物为原材料。2.以放在地面之上的无色透明塑料袋或白色塑料桶为发酵窖，发酵窖也可架空放置。3.用棉被控温。全文摘要该专利技术全面革新传统白酒酿造技术，以白面(小麦面粉)，粉碎后的玉米秸秆，白酒催化剂为原辅料，以放在地面之上塑料袋为发酵窖，投料到扔糟仅6－8天，三伏天，三九天正常生产，不产黄水，接酒不必截头去尾，酒头最高82％(V/V)，头遍、二遍酒质无明显差别，出酒率以50％(V/V)计60％－70％，特优酒率100％。原浆酒特点不经任何机械设备处理；不经任何调香、调味处理；乙酯、乳酯比例协调；不含甲醇、杂醇油；不必贮存；无色晶亮，口感香甜、绵软，无刺激、回味悠长，不上头，不口干，身体舒适，醒酒特别快，并且有营养，保健，医疗的功效。酿酒副产物酒糟，是极优质的牲畜饲料。该专利技术与现有白酒技术比，省去了高温润糁，培菌糖化等工序，节省水、电、燃料、时间、劳动力的投入，提高酒质、出酒率。文档编号C12G3/02GK1418944SQ0214414公开日2003年5月21日 申请日期2002年10月5日 优先权日2002年10月5日专利技术者张丛 申请人:张丛本文档来自技高网...

【技术保护点】
以白面（玉米、大米、小米、小麦、高粱等从面粉至米粒）和粉碎后的玉米秸杆混合物为原材料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丛，
申请(专利权)人：张丛，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]