全麦芽黑啤酒的生产工艺制造技术

全麦芽黑啤酒的生产工艺，以全麦芽取代大米等作辅料。采用升温浸出糖化法及下面酵母发酵法酿造黑啤酒，避免了由于使用辅助原料而提高深色麦芽色度带来的不良的焦苦味，改进了麦汁组成，完善啤酒质量，并解决了通常上面酵母发酵法酿制黑啤酒含有较多高级醇，饮后有头痛感的缺点。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
全麦芽黑啤酒的生产工艺，经以下工艺完成：原料制备、糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、粗滤、精滤、装瓶灭菌，其特征在于：用全麦芽取代大米等作辅料，其中，麦芽、黑麦芽、焦香麦芽投料比为（５５－６５）％∶（３５－２５）％∶１０％，混合料水比为１∶３．２，采用升温糖化法：将麦芽粉碎投入糖化锅，温度为３５－３７℃浸渍２０－２５分钟，升温至５２－５５℃保温７０－７３分钟，升温至６５－６８℃，保温７０－７３分钟，升温至７０－７３℃至无碘反应，升温至７８－７９℃糖化结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海军，李桂贤，李建达，程淋，孙世英，杨树生，
申请(专利权)人：吉林省银瀑啤酒厂集团，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]