一种酱油发酵液及制备方法技术

本发明专利技术公开一种酱油发酵液及制备方法，包括以下重量份的原料：30‑50份高粱、7‑10份的苍术、8‑12份的桔梗、12‑16份的川芎、18‑22份的当归、12‑16份的麻黄、12‑17份的肉桂、8‑12份的干姜、12‑16份的半夏、18‑22份的甘草和1000份的水。制备方法包括：(1)制备糖化液；(2)制备氨基酸多肽营养液；(3)获得液体培养基，灭菌，冷却至常温；(4)向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液。本发明专利技术制备的酱油发酵液，含有醇类、脂类等香气物质，而且还含有适量的酵母，酱油固有的香气、酱香、酯香浓郁，鲜味提高，而且缩短了发酵周期，并且制备方法简单，容易操作，制作成本低。

A kind of soy sauce fermentation broth and its preparation method

The invention discloses a soy sauce fermentation liquid and preparation method comprises the following raw materials in weight portion: 30 50 sorghum, 7 10 copies of 12 copies of the 8 Atractylodes rhizome, Rhizoma Chuanxiong, Radix Platycodonis, 12 16 copies of the 18 angelica, 22 copies of 16 copies of the 12 ephedra, 12 17 a cinnamon, ginger, 8 12 copies of the 12 16 pinellia, 18 22 copies and 1000 copies of the licorice water. The preparation methods include: (1) preparation of saccharifying liquid; (2) preparation of amino acid polypeptide nutrient solution; (3) obtaining liquid medium, sterilization and cooling to normal temperature; (4) inoculating yeast to liquid culture medium, aerobic fermentation and anaerobic fermentation respectively, and obtaining soy sauce complex fermentation liquid. Soy sauce fermentation liquid prepared by the invention contains alcohol, lipids and other aroma substances, but also contains a small amount of yeast, soy sauce, natural aroma ester aroma, flavor enhancement, and shorten the fermentation period, and the preparation method is simple, easy operation, low production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种酱油发酵液及制备方法
本专利技术属于调味品
，特别涉及一种酱油发酵液及制备方法。
技术介绍
酱油中含有丰富的氨基酸，具有去鱼肉腥味、调和菜肴、增进食欲的功效。一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用，酱油中所含的异丙酮能够降低人体10％左右的胆固醇，减少了心血管疾病的发病概率，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。因此，酱油对于我们的生活具有重要的作用。酿造酱油的生产，是以大豆或豆类植物蛋白为原料，辅以面粉、小麦粉等淀粉质原料，经过菌种选育，原料处理、制曲及发酵过程，利用有益微生物的生理活动及其代谢产物，形成色、香、味俱佳的调味品。但是，酱油在发酵过程中需要加入发酵粉或发酵液，现有的发酵液在发酵过程中，使得酱油酱香不足、无脂香、无光泽。
技术实现思路
针对现有技术中发酵液在发酵过程中，使得酱油酱香不足、无脂香、无光泽的问题，本专利技术目的在于提供一种酱油发酵液的制备方法，能很好的解决这一问题。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种酱油发酵液，包括以下重量份的原料：30-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱油发酵液，其特征在于，包括以下重量份的原料：30‑50份高粱、7‑10份的苍术、8‑12份的桔梗、12‑16份的川芎、18‑22份的当归、12‑16份的麻黄、12‑17份的肉桂、8‑12份的干姜、12‑16份的半夏、18‑22份的甘草和1000份的水。

【技术特征摘要】
1.一种酱油发酵液，其特征在于，包括以下重量份的原料：30-50份高粱、7-10份的苍术、8-12份的桔梗、12-16份的川芎、18-22份的当归、12-16份的麻黄、12-17份的肉桂、8-12份的干姜、12-16份的半夏、18-22份的甘草和1000份的水。2.根据权利要求1所述的酱油发酵液，其特征在于，包括以下重量份的原料：40份高粱、8份的苍术、10份的桔梗、15份的川芎、20份的当归、15份的麻黄、15份的肉桂、10份的干姜、13份的半夏、20份的甘草和1000份的水。3.根据权利要求1所述的酱油发酵液，其特征在于，包括以下重量份的原料：40份高粱、8份的苍术、10份的桔梗、13份的川芎、20份的当归、14份的麻黄、15份的肉桂、10份的干姜、13份的半夏、20份的甘草和1000份的水。4.一种如权利要求1-3所述的酱油发酵液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将高粱、苍术、桔梗、川芎、当归、麻黄、肉桂、干姜、半夏和甘草与水混合后，经过酶法液化和糖化，过滤后得到糖化液；(2)按常规酱油制曲方法制得曲料，然后将曲料和水按重量比1:3混合，50°保温发酵6-8小时，获得氨基酸多肽营养液；(3)按体积将90-100份的糖化液和1-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾益洪，
申请(专利权)人：广西顶俏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45