一种低油高品质碱蓬保健月饼制造技术

一种低油高品质碱蓬保健月饼，涉及一种月饼，月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份；本发明专利技术通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉加入月饼饼皮中，变革传统月饼高油弊端，使饼皮中油脂添加量降低30%‑72%，同时绿色碱蓬独特赋予传统月饼低油高品质，在低油的同时保证月饼原有口感及特性的具有保健效果的月饼，符合大健康时代人们的追求。

A healthy moon cake with low oil and high quality

A low oil quality health care relates to a salsa moon cake, moon cake, moon cake skin weight ratio consists of: low gluten flour, 48 ~ 56, 3 ~ 2 Suaeda powder, 11, 29 to 37 portions of invert syrup and vegetable oil from 3 to 11, 0.6 to 0.8 portions of powder; the get the ultimate invention through the fine processing of modern green Suaeda salsa, retain natural probiotic functional factors, natural salsa powder full moon cake skin, change the traditional moon cake high oil drawbacks, oil content decreased by 30% to 72% crust, while the green salsa endows the traditional moon cake unique low oil quality, and ensure the original taste of moon cake the characteristics of the health effects of the moon cake in the low oil at the same time, people with the pursuit of the era of health.

【技术实现步骤摘要】
一种低油高品质碱蓬保健月饼
本专利技术涉及一种月饼，尤其是涉及一种低油高品质碱蓬保健月饼。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受人们的喜爱。但月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲，月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”。以市面上普遍的月饼营养成分为例，数据显示：以100g为单位，一块月饼的能量达到1639千焦，占据了人一天推荐能量摄入量的20％，而脂肪含量则为10.5g，占据了人一天推荐脂肪摄入量的26％，一个月饼的热量超过3碗米饭，热量高的甚至抵过4碗米饭，月饼自身的高糖、高油、高能量的“三高”特性常常让人们望而生畏！尤其对于糖尿病患者、肝胆疾病患者、高血压、心脏血管病患者、胃肠道疾病患者、老人、以及幼儿肥胖者来说，传统月饼会给患者身体带来较大负担，甚至饮食过多会导致病情的加剧，此外，对于正常身体状况人来说，月饼的“三高”特性也无法满足大健康时代的发展趋势。关于健康，如今的时代，已经不仅仅是“有病吃药”的时代，而是“治未病”的时代，是属于大健康的时代。在进入新世纪的大健康时代，人们开始关注个人健康管理，科学地排除或减少健康危险因素，达到保护和促进健康的目的。人们更加关注于提高身体素质，减少痛苦，做好健康保障、健康管理、健康维护；人们已从透支健康、对抗疾病的方式转向呵护健康、预防疾病的新健康模式。面对无法抗拒的月饼的美味，但又担忧月饼的高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇属性，当前亟需一种能够降低月饼油含量、糖分含量的健康月饼食品。然而，月饼是发展纯熟的中国传统糕点之一，自唐朝中秋节吃月饼的习俗流传以来，月饼的制作工艺及材料配比基本比较恒定，月饼饼皮主要是由面粉、糖、油按比例调配制作而成的，目前市面上月饼饼皮中油脂的添加比例在10％—25％左右，月饼之所以香甜美味、风味隽永，其中油脂起着重要作用，如果降低月饼饼皮中油的添加量，月饼的风味则会大打折扣，而且降低油脂，还会导致月饼变干，在烘烤时饼皮容易开裂，月饼饼皮的构性如硬度、黏性、咀嚼性、恢复力数值、弹性以及凝聚力数值都会有所下降，最终导致制作出的月饼丧失月饼原有的色、香、味，这也是当前月饼饼皮中油脂含量居高不下的原因。因此，在人们追求月饼独有的美食风味以及低油健康的双重要求下，如何在降低月饼饼皮中油脂添加量的同时，又保证月饼原有的风味成为了一个难以攻克的课题，目前还没有一种既能保证低油，又能保证月饼原有口感及特性的月饼，低油与月饼的美味之间二者不可兼得的矛盾使得当前市场上大多月饼仍以高油的形式呈现在消费者面前，对人的身体健康带来较大威胁。此外，不管是苏式月饼亦或是广式月饼，月饼中饼皮占的比例越高，热量就越高，由此可见，月饼饼皮中的油含量是月饼热量的主要来源，因此，降低月饼饼皮中油添加量具有重要意义。而本专利技术正是攻克了月饼饼皮低油与风味特性兼得的难题，通过在月饼饼皮中添加碱蓬全粉，可大大降低月饼饼皮中油脂的添加量，同时还能保证月饼的高品质，使月饼的口感及特性与传统月饼相近，专利技术公布号为CN106135368A公开的一种盐地碱蓬膳食纤维月饼及其制备方法，该文件以叶蛋白提取后的碱蓬渣为原料制得盐地碱蓬膳食纤维并添加在月饼饼皮中，但是该文件并未改变传统月饼饼皮中油脂的添加量，仍是一种高油月饼，而且该文件选用的碱蓬渣减少了碱蓬中原有很多营养成分，因而碱蓬所带来的营养功效也大打折扣。盐地碱蓬是一年生草本积盐植物，碱蓬中营养成分完整而丰富，碱蓬茎叶蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素含量均较高，其种子脂肪含量占干物质的36.5％，高于大豆，鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，盐地碱蓬中共测出16种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，且含量较高，具有扩张血管、增强人体免疫力、降压、降糖、防治心血管疾病的功效；碱蓬中还含有多种人体必需的微量元素和丰富的维生素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，其钙、磷、铁与核黄素含量远高于菠菜、番茄、和胡萝卜等蔬菜，维生素C含量高于或相当于一般蔬菜，维生素B含量为一般蔬菜的5-8倍，远高于螺旋藻；专利技术公布号为CN106578918A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；专利技术公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。综上所述，碱蓬具有诸多营养成分，具有良好的保健功效，具有极大的经济价值与社会价值，而当前市场上还没有一种降低月饼饼皮中油脂添加量，同时保证月饼原有口感及特性的具有保健效果的月饼，本专利技术研究出一种低油高品质的月饼具有重要的意义，符合大健康时代人们的追求。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中的不足，本专利技术研究出一种低油高品质碱蓬保健月饼，通过精细现代加工获取极致绿色碱蓬，保留碱蓬天然益生功能因子，将天然碱蓬全粉加入月饼饼皮中，变革传统月饼高油弊端，使饼皮中油脂添加量降低30％-72％，同时绿色碱蓬独特赋予传统月饼低油高品质。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种低油高品质碱蓬保健月饼，月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。所述的低油高品质碱蓬保健月饼，月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52.3份、碱蓬全粉7.09份、转化糖浆33份、植物油7.09份、枧粉0.7份。所述的低油高品质碱蓬保健月饼，月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52.3份、碱蓬全粉7份、转化糖浆33份、植物油7份、枧粉0.7份。所述的低油高品质碱蓬保健月饼，在月饼饼皮中添加防腐剂脱氢乙酸钠0.3克/千克。所述的低油高品质碱蓬保健月饼，所述的碱蓬全粉是选取生长周期在四十五天以内的碱蓬草整株茎叶部分经过护色处理得到的碱蓬茎叶全粉。所述的低油高品质碱蓬保健月饼，所述的月饼为50g，低筋面粉中蛋白含量为8％。由于采用如上所述的技术方案，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术通过在月饼饼皮中添加天然碱蓬全粉，变革传统月饼高油弊端，使饼皮中油脂添加量相较于传统月饼降低30％-72％，同时绿色碱蓬独特赋予传统月饼低油高品质，能够保证月饼具有传统月饼的独特风味。2、本专利技术通过在饼皮中添加天然碱蓬全粉，可以大大缩短月饼烘烤之后的回油时间，传统月饼回油需要3-5天才能完成，本专利技术中由于月饼饼皮中碱蓬全粉的斥油性，月饼烘烤结束后自然放置常温时即可实现回油，回油时间为3-6小时，大大缩短月饼的制作周期，提高月饼生产效率。3、碱蓬所富含的脂肪、蛋白质、大量粗纤维、矿物质、微量元素和多种维生素给月饼带来多种保健功效：清热、消积，延缓碳水化合物消化吸收、增强肠道蠕动、增强人体免疫力、降低胆固醇、降血糖、利于健康减肥，抗突变、抗癌、抗氧化、降血压、保护肝脏等，抗氧化活性分析表明碱蓬对O-2自由基有较强的清除作用，有利于清除体内过多的氧自由基，从而有益于健康和长寿，本专利技术通过在月饼饼皮中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉48～56份、碱蓬全粉2，3～11份、转化糖浆29～37份、植物油3～11份、枧粉0.6～0.8份。2.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52.3份、碱蓬全粉7.09份、转化糖浆33份、植物油7.09份、枧粉0.7份。3.根据权利要求1所述的低油高品质碱蓬保健月饼，其特征是：月饼饼皮的重量份配比组成为：低筋面粉52...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘贺，李泓胜，朱丹实，李君，李雪，李芹，李晓娟，郝春光，赵宏伟，
申请(专利权)人：盘锦泰成创新科技研究院有限公司，渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21