一种白茶月饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种白茶月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：转化糖浆：10‑160重量份；枧水：0.5‑10重量份；花生油：5‑100重量份；面粉：30‑200重量份；安吉白茶粉：5‑80重量份；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。

A method for making white tea moon cake

The invention discloses a preparation method of white tea cakes, which comprises the following steps: step one, making moon cake stuffing; step two, the production of moon cake skin: moon cake by the following raw materials in parts by weight: 10 conversion syrup: 160 weight parts; alkaline water: 0.5 10 weight portions; peanut oil. 5 100 weight: 30 flour; 200 weight portions; Anji white tea powder: 5 80 weight portions; step three, the steps of the moon cake stuffing in step two of the moon cake, the egg will evenly brush baking cakes in the surface, after forming, i.e..

【技术实现步骤摘要】
一种白茶月饼的制作方法
本专利技术涉及食品行业中烘焙食品分类中的月饼制作方法，涉及一种安吉白茶月饼的制作方法。
技术介绍
安吉白茶是一种汉族名茶，产自山川隽秀、绿水长流的浙江省安吉县，。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的特色茶树品种。安吉白茶分为“凤形”和“龙形”两种，“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，安吉白茶可以降低高血压患者的血压，有减肥护肝的作用，经研究发现，安吉白茶可以增加人体的免疫能力，抗细菌病毒等。月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市场上月饼的种类十分的多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低，人们对月饼的要求可谓越来越高，不仅要口感好，而且具有相当高的营养价值。随着市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来越受到人们的青睐。例如公开号为CN101690508(2010-04-07)，公开的一种金桔月饼及其制作方法，这种金桔月饼由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，糖浆皮由面粉、糖浆、食用油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄。这种金桔月饼将金桔和传统的月饼结合起来，虽然降低了月饼的油分，但是，金桔本身含有糖分，金桔月饼糖分含量还是较高，这样的月饼吃多了人们容易腻，此外，金桔是温性水果，人们吃多了容易上火，也会影响人们的身体健康。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种保健白茶。本专利技术采用了如下技术方案：一种白茶月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：所述饼皮制作方法如下：(1)称取安吉白茶，并将所述安吉白茶进行研磨，过筛，制成茶粉；(2)按比例称取转化糖浆并加入至枧水中，搅拌均匀，得混合液；(3)按比例称取面粉、花生油和所述步骤(1)中制成的茶粉，揉捏均匀，在揉捏的过程中加入步骤(2)中制成的所述混合液，制得初始饼皮；步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。进一步地，所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。进一步地，所述步骤三的烧烤温度为190℃～200℃，时间为16分钟～18分钟。有益效果：1、本专利技术提供的一种白茶风味月饼及制造方法，需要的原料简单易得，制造简单，成本低；2、本专利技术提供的一种白茶风味月饼及制造方法，在月饼中添加了安吉白茶成分，安吉白茶含有可延长月饼的保质期的成分，使得安吉白茶风味月饼可以减少化学防腐剂的使用，使用更加的安全可靠；3、本专利技术提供的一种白茶风味月饼及制造方法，制得的白茶风味月饼具有茶风味，不仅解决了传统月饼的高油分、高糖分问题，而且制成的月饼风味独特，口感改善，甜而不腻，芳香扑鼻具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明：实施例1：本专利技术公开了一种白茶月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：所述饼皮制作方法如下：(1)称取安吉白茶，并将所述安吉白茶进行研磨，过筛，制成茶粉；(2)按比例称取转化糖浆并加入至枧水中，搅拌均匀，得混合液；(3)按比例称取面粉、花生油和所述步骤(1)中制成的茶粉，揉捏均匀，在揉捏的过程中加入步骤(2)中制成的所述混合液，制得初始饼皮；所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，其烧烤温度为190℃～200℃，时间为16分钟～18分钟。即得。本专利技术制得的白茶风味月饼，口感好，外观好。最后所应说明的是，以上具体实施方式仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白茶月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：

【技术特征摘要】
1.一种白茶月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份，花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400份～1600份；a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小时～1小时；d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋黄，备用；e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；f、将白莲蓉和核...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，
申请(专利权)人：王莉，
类型：发明
国别省市：浙江,33