一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合搅拌后进行冻干磨粉后，进行微波膨化，同时将香芋浸泡柠檬酸溶液后粉碎与淀粉乳均匀，将前后两者混合均匀后加入其它辅料，进行搅拌发酵后加入馅料进行包裹填充成型后，进行醒发烘烤后，然后经过后处理后包装既得。本发明专利技术制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。

A taste of taro mixed sandwich bread puffing preparation method

The invention discloses a preparation method of taro flavor mixed sandwich puffed bread, chestnut powder, fiber powder, wheat starch and milk mixed frozen dry powder mixing after microwave puffing, while the citric acid solution after soaking taro powder and starch will be uniform, both before and after mixing with other materials, mixing fermentation after adding fillings wrapped filling after molding, to wake up after baking, then after postprocessing after packaging is. The bread prepared by the invention reduces the loss of nutrient elements, rich aroma, fluffy and porous, and uses a variety of methods to improve the shelf life of the bread.

【技术实现步骤摘要】
一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法
本专利技术属于面包食品
，具体涉及一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法。
技术介绍
板栗有很高的药用价值，其具有健脾胃、益气、补肾、强心的功能，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有的核黄素，对日久难愈口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。香芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。
技术实现思路
本专利技术提供一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，本专利技术制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微波膨化将25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纤维粉、30-40重量份小麦淀粉与5-15重量份牛奶进行混合搅拌，于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8-12小时冷冻干燥，粉碎成过60-80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；（2）香芋处理将5-15重量份香芋浸泡在0.1-0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液30-60分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和50-100重量份质量浓度为15-25%的淀粉乳混合均匀，待用；（3）混合与发酵将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.1-0.3重量份氨基酸、1-2重量份蜂蜜、10-15重量份的色拉油、3-5重量份干酵母与2-5重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵30-120分钟，待用；（4）成型与烘焙将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置10-20分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为35-37℃、相对湿度为75-80％进行醒发30-60分钟，然后在面火温度为170-230℃、底火温度为180-220℃的条件下，烘烤20-30分钟取出，待用；（5）后处理与包装将步骤（4）所得的成型后的夹心面包使用进行微波处理，然后降温至室温，无菌包装，既得所述的香芋味混合夹心膨化面包。所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。所述的微波干燥膨化为将混合细粉置于微波功率为600-1000w的微波加热工具中加热100-200s。所述的搅拌机搅拌时的速度为150-200r/min，时间为5-15分钟。所述的馅料为水果馅料，豆沙馅料、果酱馅料中的一种、所述的微波处理为微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-2分钟，采用间隔方式作用间隔0.5-1分钟。本专利技术的优点是：本专利技术将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合搅拌后进行冻干磨粉后，进行微波膨化，同时将香芋浸泡柠檬酸溶液后粉碎与淀粉乳均匀，将前后两者混合均匀后加入其它辅料，进行搅拌发酵后加入馅料进行包裹填充成型后，进行醒发烘烤后，然后经过后处理后包装既得。本专利技术将板栗粉与其他物料进行混合后加牛奶冻干磨粉后进行膨化，可以减少营养元素的流失，增加香味，易氧化物质得到保护，利于长期保存，达到更好的混合均匀，之后将香芋进行浸泡后可以在不添加防腐剂的条件下提升储藏时间，同时与淀粉乳混合作为水进行调和细粉，增加了粘稠度与韧性，蜂蜜和氨基酸等进行反应，产生抗氧化物质，加入馅料进行改善面包的口感，最后进行微波后处理增加了面包的蓬松口感，同时减低了面包的含水率，提高面包的保质期。本专利技术制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。具体实施方式一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微波膨化将28重量份的板栗粉、15重量份纤维粉、35重量份小麦淀粉与10重量份牛奶进行混合搅拌，于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用10小时冷冻干燥，粉碎成过60-80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；（2）香芋处理将10重量份香芋浸泡在0.1-0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液45分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和80重量份质量浓度为20%的淀粉乳混合均匀，待用；（3）混合与发酵将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.2重量份氨基酸、1.5重量份蜂蜜、13重量份的色拉油、4重量份干酵母与3重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵60分钟，待用；（4）成型与烘焙将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置15分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为36℃、相对湿度为75-80％进行醒发45分钟，然后在面火温度为180℃、底火温度为200℃的条件下，烘烤25分钟取出，待用；（5）后处理与包装将步骤（4）所得的成型后的夹心面包使用进行微波处理，然后降温至室温，无菌包装，既得所述的香芋味混合夹心膨化面包。所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。所述的微波干燥膨化为将混合细粉置于微波功率为800w的微波加热工具中加热150s。所述的搅拌机搅拌时的速度为180r/min，时间为10分钟。所述的馅料为水果馅料，豆沙馅料、果酱馅料中的一种、所述的微波处理为微波处理为微波处理的功率为900W，微波处理的时间为1.5分钟，采用间隔方式作用间隔0.5分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微波膨化将25‑30重量份的板栗粉、10‑20重量份纤维粉、30‑40重量份小麦淀粉与5‑15重量份牛奶进行混合搅拌，于‑40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8‑12小时冷冻干燥，粉碎成过60‑80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；（2）香芋处理将5‑15重量份香芋浸泡在0.1‑0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液30‑60分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和50‑100重量份质量浓度为15‑25%的淀粉乳混合均匀，待用；（3）混合与发酵将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.1‑0.3重量份氨基酸、1‑2重量份蜂蜜、10‑15重量份的色拉油、3‑5重量份干酵母与2‑5重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵30‑120分钟，待用；（4）成型与烘焙将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置10‑20分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为35‑37℃、相对湿度为75‑80％进行醒发30‑60分钟，然后在面火温度为170‑230℃、底火温度为180‑220℃的条件下，烘烤20‑30分钟取出，待用；（5）后处理与包装将步骤（4）所得的成型后的夹心面包使用进行微波处理，然后降温至室温，无菌包装，既得所述的香芋味混合夹心膨化面包。...

【技术特征摘要】
1.一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微波膨化将25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纤维粉、30-40重量份小麦淀粉与5-15重量份牛奶进行混合搅拌，于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8-12小时冷冻干燥，粉碎成过60-80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；（2）香芋处理将5-15重量份香芋浸泡在0.1-0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液30-60分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和50-100重量份质量浓度为15-25%的淀粉乳混合均匀，待用；（3）混合与发酵将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.1-0.3重量份氨基酸、1-2重量份蜂蜜、10-15重量份的色拉油、3-5重量份干酵母与2-5重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵30-120分钟，待用；（4）成型与烘焙将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置10-20分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为35-37℃、相对湿度为75-80％进行醒发30-60分钟，然后在面...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄树雄，
申请(专利权)人：合肥台香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34