一种大别山野菜饼的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种大别山野菜饼的生产方法,包括以下步骤：称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，制野菜汁；在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理；在去掉的根和榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水发酵；将发酵后的野菜渣冷冻干燥；将小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁、适量混合后，在混面机中混成面团；醒面后的面团制作野菜饼面坯；在野菜饼面坯表面洒上一层芝麻并涂覆一层食用油，然后送入烤箱中烘烤；烘烤结束后，冷却、灭菌、包装，即得。本发明专利技术合理利用大别山地区的野菜特产，提供另一种野菜食品的表现形式，满足消费者需求；同时该方法还可最大限度的保留野菜中的有效营养成份。

A method for producing vegetable in Dabie Mountains

The present invention provides a method for producing Dabie mountain vegetable, which comprises the following steps: taking fresh cauliflower, bitter herbs and wild Schizonepeta, making wild herbs juice; adding maltose and stevioside in wild herbs juice in addition to acerbity treatment; add salt, fiber two Lactobacillus bacteria powder, Lactobacillus bulgaricus powder sugar and water are removed in the fermentation residue of wild herbs and roots after juicing; the residue after fermentation of wild herbs freeze drying; the wheat flour, egg, in addition to the astringent juice, mixing amount of wild herbs, blended in the mixed surface machine in dough; face up after the dough making bread dough in the wild herbs; sprinkle with wild herbs bread billet surface coated with a layer of a layer of sesame seeds and edible oil, and then into the oven baking; after baking, cooling, packaging, sterilization, i.e.. The invention reasonably utilizes the wild vegetable specialties in the Dabie Mountain area, provides another form of the wild vegetable food to meet the needs of consumers, and at the same time, it can also retain the effective nutritional ingredients in the wild vegetables to the maximum extent.

【技术实现步骤摘要】
一种大别山野菜饼的生产方法
本专利技术涉及一种大别山野菜饼的生产方法，属于食品领域。
技术介绍
随着人们生活水平和认知水平的提高，野菜食品获得人们越来越多的喜爱，但野菜食品单一，口味单调，大多制作成酱菜或现烧煮食用。白花菜、苦菜和野荆芥是在大别山中的常见的野菜。白花菜富含对人体有益的17种微量元素，有氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。其中每100克白花菜中含有氨基酸19.5克、钙202克、铁4.18克，明显高于其他阔叶蔬菜。遐迩的地方特产。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。野荆芥即是一种很好的食品也是也一种很好的药材，在欧洲民间把荆芥用于防治胃病等多种疾病。作为常用中药，主要取其地上部分入药。荆芥辛，微温。归肺、肝经。具有解表散风，透疹等功效。主要用于治疗感冒，头痛，麻疹，风疹，疮疡初起。炒炭治便血，崩漏，产后血晕等病症。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种大别山野菜饼的生产方法,合理利用大别山地区的野菜特产，提供另一种野菜食品的表现形式，满足食用者需求；同时该方法还可最大限度的保留野菜中的有效营养成份。一种大别山野菜饼的生产方法,包括以下步骤：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎、榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理，在44℃条件下加热1.5小时，冷却后，备用；（3）在白花菜、苦菜和野荆芥被去掉的根和步骤（1）榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水，在26℃条件下密闭发酵28小时；（4）将发酵后的野菜渣，在-30℃下预冻40-50分钟，然后在35-40Pa真空度下，将野菜渣进行干燥，干燥温度为34-40℃，干燥时间为1小时；再在40-50Pa真空度下进行最后干燥，干燥温度为45-50℃，干燥时间为2-3小时，备用；（5）将小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁、适量混合后，在混面机中混成面团；将面团静置醒面20分钟；（7）醒面后的面团辊压机辊压，再经模具切割成包料面片；将冷冻干燥后的野菜渣放入面片中间包裹成卷状，再将两端捏合，得野菜饼面坯；（6）在野菜饼面坯表面涂一层混合有芝麻的食用油，然后送入烤箱中烘烤；烘烤温度为为130℃-180℃，烘烤时间为15-30min；（7）烘烤结束后，冷却、灭菌、包装，即得。步骤（1）中，白花菜、苦菜和野荆芥的重量百分比为0.2-0.3:0.8-0.9:0.1-0.2。进一步，步骤（2）中，菜汁中加入相当于菜法重量0.2-0.4%的麦牙糖和0.06-0.09%的甜菊苷。进一步，步骤（3）中，所述的根、野菜渣、盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖的重量百分比为：根5-9%、盐2-3%、纤维二糖乳杆菌菌粉1.2-1.6%、保加利亚乳杆菌菌粉0.4-0.8%、糖1-2%；所述的水以没过最上层根和野菜渣为准。进一步，步骤（5）中，小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁的重量百分比为1-1.5:0.06-0.0.09:0.03-0.0.06。进一步，步骤（6）中，烘烤温度为为146℃，烘烤时间为22min。大别山地区野菜种类较多，但食品表现形式单一，从市场研究来看，无法满足用户的需求，因些，特别研究开发了一种大别山野菜饼的生产方法，通过野菜饼的表现形式来供消费者选择食用。本专利技术的生产方法过程中，所选用主料及配料均为天然材料，安全环保。白花菜、苦菜和野荆芥都有很好的营养和保健作用，已在
技术介绍
做了说明。本专利技术使用麦牙糖和甜菊苷对野菜进行除涩处理，通过这一过程，即保留野菜中的营养，又起到去除野菜苦涩味道的效果。通过发酵处理一方面，有效使用野菜渣，保证资源最大化，另一方面，提高野菜渣口感和保存时效。通过冷冻干燥，可方便后序包裹野菜渣，也可进一步提高野花渣保存时间。本专利技术通过大量实验，最后确定，本专利技术野菜饼在最终烘烤温度为为146℃，烘烤时间为21min，在这一参数下，可保证口感最佳。具体实施方式实施例1一种大别山野菜饼的生产方法,包括以下步骤：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎，切碎后白花菜、苦菜和野荆芥的重量比为0.25:0.86:0.13，榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理，在45℃条件下加热1.8小时，冷却后，备用；菜汁中加入相当于菜法重量0.3%的麦牙糖和0.07%的甜菊苷。（3）在白花菜、苦菜和野荆芥被去掉的根和步骤（1）榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水，在25℃条件下密闭发酵26小时；所述的根、野菜渣、盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖的重量百分比为：根6%、盐2.4%、纤维二糖乳杆菌菌粉1.5%、保加利亚乳杆菌菌粉0.7%、糖1.3%，余量为野菜渣；所述的水以没过最上层根和野菜渣为准。（4）将发酵后后的野菜渣，在-30℃下预冻43分钟，然后在36Pa真空度下，将野菜渣进行干燥，干燥温度为38℃，干燥时间为1小时；再在43Pa真空度下进行最后干燥，干燥温度为48℃，干燥时间为2.4小时，备用；（5）将小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁、适量混合后，在混面机中混成面团；将面团静置醒面20分钟；小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁的重量百分比为1.2:0.07:0.05。（7）醒面后的面团辊压机辊压，再经模具切割成包料面片；将冷冻干燥后的野菜渣放入面片中间包裹成卷状，再将两端捏合，得野菜饼面坯；（6）在野菜饼面坯表面表面涂一层混合有芝麻的食用油，然后送入烤箱中烘烤；烘烤温度为146℃，烘烤时间为22min。（7）烘烤结束后，冷却、灭菌、包装，即得。实施例2一种大别山野菜饼的生产方法,包括以下步骤：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎，白花菜、苦菜和野荆芥的重量比为0.28:0.83:0.16。榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理，在44℃条件下加热1.7小时，冷却后，备用；菜汁中加入相当于菜法重量0.33%的麦牙糖和0.08%的甜菊苷。（3）在白花菜、苦菜和野荆芥被去掉的根和步骤（1）榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水，在28℃条件下密闭发酵29小时；所述的根、野菜渣、盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖的重量百分比为：根8%、盐2.8%、纤维二糖乳杆菌菌粉1.3%、保加利亚乳杆菌菌粉0.6%、糖1.4%，余量为野菜渣；所述的水以没过最上层根和野菜渣为准。（4）将发酵后后的野菜渣，在-30℃下预冻40-50分钟，然后在35-40Pa真空度下，将野菜渣进行干燥，干燥温度为34-40℃，干燥时间为1小时；再在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大别山野菜饼的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎、榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理，在42‑48℃条件下加热1‑2小时，冷却后，备用；（3）在白花菜、苦菜和野荆芥被去掉的根和步骤（1）榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水，在20‑30℃条件下密闭发酵25‑30小时；（4） 将发酵后后的野菜渣，在‑30℃下预冻40‑50分钟， 然后在35‑40Pa真空度下，将野菜渣进行干燥，干燥温度为34‑40℃，干燥时间为1小时；再在40‑50Pa真空度下进行最后干燥，干燥温度为45‑50℃，干燥时间为2‑3小时，备用；（5） 将小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁、适量混合后，在混面机中混成面团；将面团静置醒面20分钟；（6）醒面后的面团辊压机辊压，再经模具切割成包料面片；将冷冻干燥后的野菜渣放入面片中间包裹成卷状，再将两端捏合，得野菜饼面坯；（7）在野菜饼面坯表面并涂覆一层混合有芝麻的食用油，然后送入烤箱中烘烤；烘烤温度为为 130℃‑180℃，烘烤时间为 15‑30min；（8）烘烤结束后，冷却、灭菌、包装，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种大别山野菜饼的生产方法,其特征在于，包括以下步骤：（1）称取新鲜的白花菜、苦菜和野荆芥，洗净、去根，切碎、榨汁，取野菜渣，得野菜汁；（2）在野菜汁中加入麦牙糖和甜菊苷进行除涩处理，在42-48℃条件下加热1-2小时，冷却后，备用；（3）在白花菜、苦菜和野荆芥被去掉的根和步骤（1）榨汁后得到的野菜渣中放入盐、纤维二糖乳杆菌菌粉、保加利亚乳杆菌菌粉、糖和水，在20-30℃条件下密闭发酵25-30小时；（4）将发酵后后的野菜渣，在-30℃下预冻40-50分钟，然后在35-40Pa真空度下，将野菜渣进行干燥，干燥温度为34-40℃，干燥时间为1小时；再在40-50Pa真空度下进行最后干燥，干燥温度为45-50℃，干燥时间为2-3小时，备用；（5）将小麦粉、鸡蛋、除涩后的野菜汁、适量混合后，在混面机中混成面团；将面团静置醒面20分钟；（6）醒面后的面团辊压机辊压，再经模具切割成包料面片；将冷冻干燥后的野菜渣放入面片中间包裹成卷状，再将两端捏合，得野菜饼面坯；（7）在野菜饼面坯表面并涂覆一层混合有芝麻的食用油，然后送入烤箱中烘烤；烘烤温度为为130℃-180℃，烘烤时间为15-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：童友敏，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34