一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法技术

一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，涉及一种米饭汉堡，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。

A Method for Preparing Rice Hamburg with Suaeda Salsa

A preparation method of rice hamburger with alkaline salad involves a rice hamburger. By adding glutinous rice, rice vinegar and vegetable oil to the rice hamburger cake embryo, the anti-aging effect of rice hamburger cake embryo can be improved, and the problem that the traditional rice hamburger, as a convenient instant food for people, is liable to become cool and then rice regeneration and aging can be solved, thus avoiding the difficulty of rice regeneration. The harm of digestion; by adding Suaeda salsa to meat cake and cake embryo, it can improve the nutritional types and nutrient content of hamburgers, at the same time, it can also play an antioxidant role in meat cake, prolong the storage time of meat cake and inhibit bacterial reproduction. Suaeda salsa has the potential of improving food quality and prolonging the storage period of food. It can be used in meat products to replace BHT, which is of great significance.

【技术实现步骤摘要】
一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法
本专利技术涉及碱蓬菜的深加工
，具体涉及一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法。
技术介绍
米汉堡，顾名思义，就是将传统汉堡的面包转成为米饭，特色是口感类似饭团，味道上除了适用于传统西式汉堡馅料（生菜、汉堡肉等），亦可以和东方新式汉堡馅料（烧肉、海苔、牛蒡等）。起源于日本的摩斯汉堡，是一种融合东西方元素的快餐产品。一般快餐中的汉堡是以面包夹馅，但米汉堡则是以米饭以类似握寿司的手法压制成的圆形薄片取代面包的功用，米汉堡作为一种方便携带的快餐即食食品非常受到人们的欢迎，但是米汉堡存在的缺陷是由大米制成的饼胚容易回生老化，回生导致米饭质地变硬、口感变差并影响消化吸收，食用不易消化等。肉制品无论是中式制品或西式制品，在一定的保存期内，都会发生氧化现象，其最主要的感观特征表现为食品退色或褐变。另外，肉制品经加热处理后可提高肉制品的安全性，紫外线照射也是控制肉制品中病原菌的一种有效的方法，然而加热和用紫外线照射会加速脂肪氧化从而导致肉制品异味的产生，导致肉制品酸败的产生。因此，肉制品的氧化一直是困扰企业生产发展和消费者食用安全的难题。防止和减缓肉制品氧化，可采取避光、降温、干燥、排气、充氮、密封等物理措施，但添加抗氧化剂是一种简单、经济又理想的化学方法。所谓抗氧化剂是阻止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性，延长食品贮存期的添加物质。但是食品抗氧化剂存在有毒害，是否能与食品共存，添加量小作用不明显和对食品本身的感官性质具有影响的问题。目前还没有添加纯天然绿色植物原料即可起到对肉制品的抗氧化作用。碱蓬是一种盐生植物，是一种新型的经济作物，可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂盐碱地种植。碱蓬的营养成分全面而丰富，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆（18.8%）。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。然而，自然条件下碱蓬产量较低，并且碱蓬植株体内盐分含量较高，影响着食用过程中的适口性，因此也严重影响了碱蓬菜在食品方面的深加工发展。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中的不足，本专利技术研究出一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种添加碱蓬的米饭汉堡制备的方法，包含如下步骤：饼胚的制备：步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水脱盐，蒸煮5-10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；步骤2：米饼的制作：按大米:糯米=7:1称取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按总米水比为1:1.3进行蒸煮；步骤3：将蒸煮后的米饼取出，在米饼表面均匀喷洒碱蓬粉得米饭汉堡饼胚；肉饼的制备：步骤4：采集新鲜的碱蓬，加水浸泡3-4h脱盐处理；步骤5：向125g猪肉泥中加入75g碱蓬，40g鸡蛋清，0.8g黑胡椒，3.5g食盐、2.8g白糖、4ml味极鲜酱油搅拌15分钟，加劲儿，塑形，放入煎锅煎致两面金黄，全熟；米饭汉堡的制备：步骤6：将步骤5制成的肉饼放入步骤3制成的饼胚中得添加碱蓬的米饭汉堡。所述的添加碱蓬的米饭汉堡，所述肉馅包括80～90重量份的猪肉和10～20重量份的配料，所述猪肉中的肥肉占所述猪肉的重量百分比为15～30％。由于采用如上所述的技术方案，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术研究出一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，通过在米饭汉堡饼胚中添加糯米、米醋和植物油，可以提高米饭汉堡饼胚的抗老化效果，解决传统米饭汉堡作为人们方便携带的快餐即食食物容易变凉进而发生米饭回生老化的问题，避免米饭回生让人难以消化的危害；通过在肉饼和饼胚中添加碱蓬，在提高汉堡的营养种类及营养含量的同时，还能对肉饼起到抗氧化、延长肉饼贮藏时间，抑制细菌繁殖的效果，碱蓬具备改善食品品质、延长食品贮藏期的潜力，可以在肉制品中用于替代BHT，具有重要的意义。2、碱蓬富含多酚类抗氧化成分，又有人体必需的微量元素和丰富的氨基酸，碱蓬富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，高达18种，其中包括必须氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，色氨酸。非必须氨基酸：天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸总量分别35.2%，接近FAO提出的参考模式（36%），必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为55%，接近FAO提出的参考模式（0.56）。所制得的肉饼营养全面而均衡，而且口感清脆冰爽，与肉馅的皮料制作成包心丸，晕素搭配，营养全面合理，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感丰富而且不油腻，口感独特，适合于不同人群食用。可以满足人们对营养保健双重功效的追求，同时适应现在人们的快节奏生活。3、本专利技术通过实验研究得出，在肉饼中添加碱蓬能抑制脂肪氧化，抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见食品污染菌的生长，降低肉饼中挥发性盐基氮（TVB-N）含量，避免肉饼被酶和细菌作用破坏氨基酸，避免肉饼发生色变，产生不良气味，甚至生产有害物质，能够保持食品品质，延长食品货架期，保证肉饼的营养价值。4、本专利技术中碱蓬原料选取生长周期在45天以内的碱蓬植株，此时的碱蓬茎叶鲜嫩，富含功能性色素、维生素、蛋白质和生物碱等营养成分，此外，本专利技术所选用的碱蓬原料为人工栽培，避免了野生碱蓬原料可能存在的重金属超标问题，人工栽培，良好的生长环境保证了原料的安全性。【附图说明】图1是不同碱蓬添加量对真空包装熟猪肉饼冷藏过程中TBARS值(mgMDA/kg)的影响；图2是不同碱蓬添加量对真空包装熟猪肉饼冷藏过程中菌落总数的影响；图3是不同碱蓬添加量对真空包装熟猪肉饼冷藏过程中TVB-N（mgN/g）的影响。图4是添加不同浓度蒸馏单硬脂肪酸甘油脂米饭的CPMG弛豫分布；图5是添加不同浓度蔗糖脂肪酸酯米饭的CPMG弛豫分布；图6是添加不同浓度硬脂酸乳酸钙钠米饭的CPMG弛豫分布；图7是添加不同浓度高酯果胶米饭的CPMG弛豫分布；图8是添加不同浓度麦芽糊精米饭的CPMG弛豫分布；图9是添加不同浓度山梨醇酐单硬脂肪酸酯米饭的CPMG弛豫分布；图10是添加不同浓度小苏打米饭的CPMG弛豫分布；图11是添加不同浓度糯米米饭的CPMG弛豫分布；图12是添加不同浓度壳聚糖米饭的CPMG弛豫分布图13是添加不同浓度三聚磷酸钠米饭的CPMG弛豫分布。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，其特征是：饼胚的制备：步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水脱盐，蒸煮5‑10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；步骤2：米饼的制作：按大米:糯米=7:1称取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按总米水比为1:1.3进行蒸煮；步骤3：将蒸煮后的米饼取出，在米饼表面均匀喷洒碱蓬粉得米饭汉堡饼胚；肉饼的制备：步骤4：采集新鲜的碱蓬，加水浸泡3‑4h脱盐处理；步骤5：向125g猪肉泥中加入75g碱蓬，40g鸡蛋清，0.8g黑胡椒，3.5g食盐、2.8g白糖、4ml味极鲜酱油搅拌15分钟，加劲儿，塑形，放入煎锅煎致两面金黄，全熟；米饭汉堡的制备：步骤6：将步骤5制成的肉饼放入步骤3制成的饼胚中得添加碱蓬的米饭汉堡。

【技术特征摘要】
1.一种添加碱蓬的米饭汉堡的制备方法，其特征是：饼胚的制备：步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水脱盐，蒸煮5-10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；步骤2：米饼的制作：按大米:糯米=7:1称取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按总米水比为1:1.3进行蒸煮；步骤3：将蒸煮后的米饼取出，在米饼表面均匀喷洒碱蓬粉得米饭汉堡饼胚...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓娟，李泓胜，
申请(专利权)人：盘锦泰成创新科技研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21