一种光参蛋白粉的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种光参蛋白粉的制备工艺，包括光参肉糜的制备、复合酶定向水解、改性纤维素制备、重金属脱除和喷雾干燥。采用变频斩拌将光参制成肉糜，采用动物复合蛋白酶和风味蛋白酶混合组成的复合蛋白酶酶解光参肉糜，接着用改性纤维吸附酶解液中的重金属，喷雾干燥得到光参蛋白粉。改性纤维素的制备步骤为：先采用中强酸预处理纤维素，再采用琥珀酸酐和2‑苯基吲哚酯化改性纤维素，增强纤维素对重金属的吸附性。有益效果为：制备得到的光参蛋白粉中小分子蛋白质和氨基酸含量高、微量元素含量丰富，营养价值高，可快速补充各种营养物质；并且去除了光参蛋白中的重金属，产品绿色安全。

Preparation of a kind of light ginseng powder

The invention discloses a light ginseng protein powder preparation technology, including the optical parameters of meat preparation, enzymatic hydrolysis, directional modified cellulose preparation, heavy metal removal and spray drying. The chopping frequency of light will ginseng into meat paste, using composite protease protease and flavorzyme animal composite mixture solution of optical parameters of meat, followed by modified enzyme adsorption solution of heavy metals in fiber liquid, spray drying to obtain the optical parameters of protein powder. The preparation method comprises the following steps: first using modified cellulose in acid pretreated cellulose, using succinic anhydride and 2 phenylindole esterification modified cellulose, cellulose enhanced adsorption of heavy metals. The beneficial effects are as follows: the prepared light ginseng protein powder has high content of small and medium molecular protein and amino acid, rich trace elements, high nutritional value, fast replenishment of various nutrients, and removal of heavy metals in light ginseng protein, and products are green and safe.

【技术实现步骤摘要】
一种光参蛋白粉的制备工艺
本专利技术涉及蛋白粉制备
，具体是一种光参蛋白粉的制备工艺。
技术介绍
海参是我国传统名贵海产品之一，由于其营养价值高、具有延缓衰老等功效，历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为“海八珍”之首。现代科学研究表明海参含有海参皂甙、糖蛋白、硫酸软骨素、脱氧半乳糖硫酸盐等多种生理活性成分，具有抗血栓、降低血黏度、抗肿瘤等多种生理功能，可用于辅助治疗高血压、神经衰弱、静脉血栓、肿瘤等多种疾病。我国海参种类繁多，大体可分为刺参和光参两大类，刺参表面具肉刺，颜色大多为黑灰色，具有肉厚皮薄、鲜嫩爽滑、口感好的特点，虽然目前刺参已广泛开展人工养殖，但由于技术、资金以及沿海环境污染等原因，刺参养殖不仅产量有限，且养殖刺参与海捕野生刺参相比，营养价值也有不同程度的降低。光参广泛分布于我国东海及南海，表面光滑无肉刺，呈黄褐色或黑色，体形肥胖，肉质肥厚，蛋白质、微量元素等含量丰富，通过光参体内海参皂甙和海参黏多糖等生理活性物质高于刺参，因此药用价值较高。但由于其表皮坚硬，难以软化，因而经济价值较低。同时，由于其生长在沿海地区，体内重金属含量比较高，长期直接食用会对人体带来危害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种光参蛋白粉的制备工艺，上述工艺操作简单、重现性好、蛋白提取率高、成本低，制备的得到的蛋白粉中小分子蛋白质和氨基酸含量高、微量元素含量丰富，营养价值高，可快速补充各种营养物质；并且去除了光参蛋白中的重金属，产品绿色安全。本专利技术为解决上述
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种光参蛋白粉的制备工艺，包括光参肉糜的制备、复合酶定向水解、改性纤维素制备、重金属脱除和喷雾干燥。其中，改性纤维素制备步骤为：将酸处理后的纤维素与琥珀酸酐按摩尔比1:2~5混合，在红外灯下充分研磨0.5~2.0h得到细微粉末，加入N,N-二甲基甲酰胺将细微粉末溶解，并于110~130℃反应3~5h，自然冷却后过滤取沉淀，用乙醇抽提回流，并洗涤沉淀，烘干后得到改性纤维素。在N,N-二甲基甲酰胺溶液中，纤维素分子链中的羟基与琥珀酸酐反应生成纤维素酯，提高了纤维素中功能基的含量。改性后的纤维素表面出现裂纹、絮状及小孔道，比表面积成指数增加，对重金属的吸附性能大大提高。光参鱼糜的制备步骤为：在光参中加入6~18倍体积的水，在3~10℃条件下变频斩拌，0~1min工作频率为500~1000r/min；1~3min工作频率为1000~2000r/min；3~7min工作频率为2000~4000r/min，得到光参肉糜。采用物理方式破坏光参坚硬的表皮，使其软化，并增加其比表面积。低温下变频斩拌得到的光参肉糜肉质更细腻、均匀，蛋白质被氧化率低，斩拌效果优于单频斩拌。复合酶定向水解步骤为：在光参肉糜中加入15~30倍体积蒸馏水，搅拌均匀后加入1000~3000U/g复合蛋白酶，于40~55℃，pH6.0~7.0条件下酶解2.5~5.0h，酶解结束后灭酶，过滤取滤液。复合蛋白酶为质量比1:1~3的动物复合蛋白酶和风味蛋白酶。复合蛋白酶将光参肉糜酶解嫩化，并将大分子光参蛋白酶解成小分子蛋白或多肽或氨基酸，利于人体对光参蛋白的吸收。上述酶解工艺制备的到的光参酶解液中分子量范围为100～1000Da的寡肽约占水解产物85%。酸处理纤维素步骤为：将纤维素粉末置于低浓度中强酸中处理6~12h，用蒸馏水洗涤4~8次，烘干得到酸处理后的纤维素。酸处理后得到的纤维素纤维素之间形成的角度变大，立体化，整体外观呈蓬松状，比表面积增大，有利于后续纤维素的改性。琥珀酸酐在与纤维素混合之前混有1~4μg/g的2-苯基吲哚。2-苯基吲哚对琥珀酸酐与纤维素的反应有促进作用，在提高纤维素酯化速度的同时提高纤维素酯化率，使得改性纤维上产生更多对重金属离子有吸附作用的空的活性位点。细微粉末与N,N-二甲基甲酰胺的质量体积比为1g：3~8ml。N,N-二甲基甲酰胺对琥珀酸酐与纤维素的溶解性均较好，增加两者的接触面积，提高反应效率。光参在加入水的同时加入2~6μg/g的混合生育酚，混合生育酚中d-α生育酚和d-γ生育酚的比例为1:0.02~0.025。按上述比例混合d-α生育酚和d-γ生育酚对DPPH·、超O2-·、·OH自由基的清除率远高于其他比例，抗氧化效果好，在变频斩拌的过程中保护光参蛋白不被氧化变质，使其具有较高的生物活性和营养价值。重金属脱除步骤为：在酶解后得到的滤液加入4~10μg/g改性纤维素，搅拌反应，离心分离取上清液。改性纤维素不仅具有更好的物理化学稳定性、热稳定性，而且在其高聚物骨架上具有可交换离子的羟基、羰基和酯基，利用功能基团上带有电荷或自由电子对，与废水中带有相反电荷的重金属发生位置交换，达到去除废水中重金属离子的目的。喷雾干燥条件为进料浓度20~30%、进风温度150~200℃、进料温度20~40℃、进料速度9~15mL/min。制备得到的光参蛋白粉中小分子蛋白质和氨基酸含量高、微量元素含量丰富，营养价值高，可快速补充各种营养物质；并且去除了光参蛋白中的重金属，产品绿色安全。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1.复合蛋白酶将光参肉糜酶解嫩化，并将大分子光参蛋白酶解成小分子蛋白或多肽或氨基酸，利于人体对光参蛋白的吸收。上述酶解工艺制备的到的光参酶解液中分子量范围为100～1000Da的寡肽约占水解产物85%；2.改性纤维素不仅具有更好的物理化学稳定性、热稳定性，而且在其高聚物骨架上具有可交换离子的羟基、羰基和酯基，利用功能基团上带有电荷或自由电子对，与废水中带有相反电荷的重金属发生位置交换，达到去除废水中重金属离子的目的；3.制备得到的光参蛋白粉中小分子蛋白质和氨基酸含量高、微量元素含量丰富，营养价值高，可快速补充各种营养物质；并且去除了光参蛋白中的重金属，产品绿色安全。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：一种光参蛋白粉的制备工艺，包括以下步骤：1）光参鱼糜的制备：在光参中加入6~18倍体积的水，同时加入2~6μg/g的混合生育酚，混合生育酚中d-α生育酚和d-γ生育酚的比例为1:0.02~0.025。在3~10℃条件下变频斩拌，0~1min工作频率为500~1000r/min；1~3min工作频率为1000~2000r/min；3~7min工作频率为2000~4000r/min，得到光参肉糜；2）酸处理纤维素步骤为：将纤维素粉末置于低浓度中强酸中处理6~12h，用蒸馏水洗涤4~8次，烘干得到酸处理后的纤维素；3）改性纤维素制备：将酸处理后的纤维素与琥珀酸酐按摩尔比1:2~5混合，琥珀酸酐在与纤维素混合之前混有1~4μg/g的2-苯基吲哚。在红外灯下充分研磨0.5~2.0h得到细微粉末，加入N,N-二甲基甲酰胺将细微粉末溶解，细微粉末与N,N-二甲基甲酰胺的质量体积比为1g：3~8ml。于110~130℃反应3~5h，自然冷却后过滤取沉淀，用乙醇抽提回流，并洗涤沉淀，烘干后得到改性纤维素；4）复合酶定向水解：在光参肉糜中加入15~30倍体积蒸馏水，搅拌均匀后加入1000~3000U/g复合蛋白酶，于40~55℃，pH6.0~7.0条件下酶解2.5~5.0h，酶解结束后灭酶，过滤取滤液。复合蛋白酶为质量比1:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种光参蛋白粉的制备工艺，包括光参肉糜的制备、复合酶定向水解、改性纤维素制备、重金属脱除和喷雾干燥，其特征在于：所述的改性纤维素制备步骤为：将酸处理后的纤维素与琥珀酸酐按摩尔比1:2~5混合，在红外灯下充分研磨0.5~2.0h得到细微粉末，加入N,N‑二甲基甲酰胺将细微粉末溶解，并于110~130℃反应3~5h，自然冷却后过滤取沉淀，用乙醇抽提回流，并洗涤沉淀，烘干后得到改性纤维素。

【技术特征摘要】
1.一种光参蛋白粉的制备工艺，包括光参肉糜的制备、复合酶定向水解、改性纤维素制备、重金属脱除和喷雾干燥，其特征在于：所述的改性纤维素制备步骤为：将酸处理后的纤维素与琥珀酸酐按摩尔比1:2~5混合，在红外灯下充分研磨0.5~2.0h得到细微粉末，加入N,N-二甲基甲酰胺将细微粉末溶解，并于110~130℃反应3~5h，自然冷却后过滤取沉淀，用乙醇抽提回流，并洗涤沉淀，烘干后得到改性纤维素。2.根据权利要求1所述的一种光参蛋白粉的制备工艺，其特征在于：所述的光参鱼糜的制备步骤为：在光参中加入6~18倍体积的水，在3~10℃条件下变频斩拌，0~1min工作频率为500~1000r/min；1~3min工作频率为1000~2000r/min；3~7min工作频率为2000~4000r/min，得到光参肉糜。3.根据权利要求1所述的一种光参蛋白粉的制备工艺，其特征在于：所述的复合酶定向水解步骤为：在光参肉糜中加入15~30倍体积蒸馏水，搅拌均匀后加入1000~3000U/g复合蛋白酶，于40~55℃，pH6.0~7.0条件下酶解2.5~5.0h，酶解结束后灭酶，过滤取滤液；所述复合蛋白酶为质量比1:1~...

【专利技术属性】
技术研发人员：霍健聪，修策，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33