The invention discloses a processing method for a small fish protein powder product. The processing steps are: 1) pretreatment; 2) degreasing; 3) enzymolysis; 4) deodorization; 5) ultrafiltration; 6) desalination; 7) spray drying. The beneficial effect of the invention with small fish as raw material, low cost, increase the processing way for low value fish, the resources reasonable application, increase the added value of small fish; molecular preparation of fish protein powder is small, easily digested and absorbed, without human smell, protein purity and high activity, excellent product quality; enzymatic hydrolysis by infrared temperature control, greatly shorten the production cycle, reduce the time cost and manpower cost, the processing method is simple, reproducible and suitable for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,具体是一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法。
技术介绍
随着水产养殖业及海洋捕捞业的发展,我国水产品的产量正不断增加,年产量达1000万吨以上,其中约有20%以上属低值小杂鱼。我国处理低值小杂鱼的常规方法为将其烘干制备为饲料添加剂鱼粉,其附加值不高,在沿海地区,有的渔民将低值小杂鱼腌制自然发酵制成鱼露,无论从质量还应用范围都相当有限。低值小杂鱼的营养成分同优质鱼相比没有多大差异,蛋白含量丰富且为优良蛋白质,我国是蛋白资源相对缺乏的国家,科学而合理地将低值小杂鱼的蛋白质进行开发和利用,是一件造福人类的大好事,其社会效益和经济效益都十分可观。随着人口数量的不断增加,蛋白质已成为世界营养问题中的主要限制性因素,人们特别关注蛋白质的新来源。淡水鱼类营养丰富,可提供的蛋白质占世界动物蛋白的16%以上。它不仅单位蛋白质含量高,而且品质极好,所含氨基酸的组成与人体肌肉成分极为接近,并易于被人体摄入吸收且利用率很高,因而鱼蛋白水解和分离产物特别引起了研究人员的兴趣,被誉为是解决人类蛋白质缺乏的有效途径之一。鱼蛋白酶解液是一种高蛋白、低脂肪的蛋白水解制品,但是不易贮存和加工,将酶解之后酶解液进行喷雾干燥得到水解蛋白粉,不仅利于贮存和运输,而且为酶解液的后续利用提供了便利,既可以作为一种安全的食品配料,也可以直接冲调饮用。氨基酸分析也显示鱼水解蛋白粉的氨基酸组成与人体肌肉成分极为接近,易于被人体摄入吸收且利用率很高,是良好的蛋白质强化剂。现有技术如授权公告号为CN103315126B的中国专利技术专利,公开了一种低分子 ...
【技术保护点】
一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法,其特征在于包括以下步骤:1)预处理:将小杂鱼去除内脏、鱼鳞和鱼鳃后绞碎成鱼糜,加水,磨成鱼匀浆;2)脱脂:在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2,采用红外线控温,酶解,酶解结束后灭酶,加入有机溶剂,搅拌,过滤取沉淀,并用乙醇洗涤;3)酶解:在沉淀中加入水和复合蛋白酶,采用红外线控温,酶解,酶解结束后灭酶,调节pH后再加入组织蛋白酶酶解,采用红外线控温,灭酶,过滤取滤液;4)脱腥:在滤液中加入脱腥液,搅拌均匀,静置;5)超滤:将去腥后的滤液超滤,取滤过液;6)脱盐:将滤过液通过离子交换树脂脱盐,得到脱盐液体;7)喷雾干燥:将脱盐液体喷雾干燥得到小杂鱼蛋白粉产品。
【技术特征摘要】
1.一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法,其特征在于包括以下步骤:1)预处理:将小杂鱼去除内脏、鱼鳞和鱼鳃后绞碎成鱼糜,加水,磨成鱼匀浆;2)脱脂:在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2,采用红外线控温,酶解,酶解结束后灭酶,加入有机溶剂,搅拌,过滤取沉淀,并用乙醇洗涤;3)酶解:在沉淀中加入水和复合蛋白酶,采用红外线控温,酶解,酶解结束后灭酶,调节pH后再加入组织蛋白酶酶解,采用红外线控温,灭酶,过滤取滤液;4)脱腥:在滤液中加入脱腥液,搅拌均匀,静置;5)超滤:将去腥后的滤液超滤,取滤过液;6)脱盐:将滤过液通过离子交换树脂脱盐,得到脱盐液体;7)喷雾干燥:将脱盐液体喷雾干燥得到小杂鱼蛋白粉产品。2.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法,其特征在于:所述的步骤1中鱼糜:水体积比为1:20~40。3.根据权利要求1所述的一种小杂鱼蛋白粉产品的加工方法,其特征在于:所述的步骤4中脱腥液成份及其重量份为:氯化钠10~15份、碳酸氢钠8~12份、紫苏水10~18份、柠檬酸6~10份、乳酸6~10份、活性蛋白肽0.1~0.3份和水80~100份,其中活性蛋白肽的氨基酸序列为TDHKLCVCVNCFCCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSKQDNAYASAIPRDCHGGKTCEGICADATATMDRYSDTGGPSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKY...
【专利技术属性】
技术研发人员:周龙锡,张银兴,
申请(专利权)人:浙江丰宇海洋生物制品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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