一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，方法包括鳀鱼的预处理、酶解、米曲霉发酵、再经过滤浓缩、喷雾干燥、添加辅料得鳀鱼蛋白粉产品。有益效果为：制备的鳀鱼蛋白粉产品，鲜味浓厚，海鲜的蛋白质肽，氨基酸具有良好的呈鲜味作用；营养丰富，氨基酸全面，有益健康；安全无副作用，天然无污染海洋鱼深加工制得的产品；辅料的加入更有利食物的营养平衡，又产生互补的作用，香味更好；产品质量稳定性好，价格低廉，具有良好的经济效益。

A method for processing high quality anchovy protein powder products

The invention discloses a method for processing high quality anchovy protein powder products, including anchovy pretreatment, enzymolysis, fermentation, Aspergillus oryzae by filtration concentration, spray drying, adding accessories to anchovy protein powder products. The beneficial effect of anchovy protein powder, preparation of strong flavor, protein peptide seafood, has a good effect of umami amino acids; amino acid nutrition is rich, comprehensive, healthy; safety and no side effects, natural pollution-free marine fish deep processing of prepared products; auxiliary materials with more favorable nutrition balanced food again, have a complementary role, better flavor; stability of product quality, low price, good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法
本专利技术涉及营养健康食品
，尤其是涉及一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法。
技术介绍
鳀鱼富含脂肪、酶活高、易被氧化而腐烂变质，因此不能长期储存，我国俗称“离水烂”。东海、黄海和渤海均产之，资源丰富，年渔获量可达几十万吨。鳀鱼有很高的营养价值，含有8种人体必须氨基酸、不饱和脂肪酸和牛磺酸，另外还富含维生素A、E等。此外，鳀鱼及其加工副产物作为一种重要的海洋蛋白资源，在氨基酸组成和序列上与陆地生物蛋白资源有很大差异，且在种类和数量上都远远大于陆地及淡水蛋白资源，然而这些资源并未得到充分利用。如果能将其进一步开发和利用，将大幅提高鳀鱼及其副产物的附加值，为充分利用这一海洋资源开辟新的途径。现有技术如授权公告号为CN104543934B的中国专利技术专利，公开了一种鳀鱼酱油的制备方法，该法采用两种种曲对鳀鱼进行发酵，发酵时采用分段控制发酵温度和分步加盐，将生产周期缩短为10-12周，得到的鳀鱼酱油风味佳，品质好，但是该法生产的鳀鱼酱油味道单一，且工艺条件苛刻，不能规模化生产，经济价值低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜味浓厚、营养丰富、氨基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)鳀鱼的预处理：将鳀鱼在食盐水蒸煮，冷却至室温，加入抗氧化剂，待用；2)酶解：加入蛋白酶，调节pH，酶解，灭酶活得酶解液；3)米曲酶发酵：鳀鱼酶解液加入麸皮，灭菌，冷却至室温后接入米曲霉发酵，得到的发酵液用纱布过滤；4)过滤浓缩：陶瓷膜微滤，减压浓缩；5)喷雾干燥：浆料用喷雾干燥塔干燥，得鳀鱼蛋白粉；6)添加辅料：将紫苏、白芷、花椒分别粉碎，与鳀鱼蛋白粉混合，再加入活性肽，干燥得产品。

【技术特征摘要】
1.一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：1)鳀鱼的预处理：将鳀鱼在食盐水蒸煮，冷却至室温，加入抗氧化剂，待用；2)酶解：加入蛋白酶，调节pH，酶解，灭酶活得酶解液；3)米曲酶发酵：鳀鱼酶解液加入麸皮，灭菌，冷却至室温后接入米曲霉发酵，得到的发酵液用纱布过滤；4)过滤浓缩：陶瓷膜微滤，减压浓缩；5)喷雾干燥：浆料用喷雾干燥塔干燥，得鳀鱼蛋白粉；6)添加辅料：将紫苏、白芷、花椒分别粉碎，与鳀鱼蛋白粉混合，再加入活性肽，干燥得产品。2.根据权利要求1所述的一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，其特征在于：所述的步骤6)中将紫苏、白芷、花椒粉碎至110-170目粉末，再将0.1-0.4份紫苏，0.1-0.4份白芷，0.1-0.4份花椒与25-45份鳀鱼蛋白粉混合，再加入0.1-0.4份活性多肽。3.根据权利要求2所述的一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，其特征在于：所述的步骤6)中活性多肽的氨基酸序列为：HSHSYSCRARRCGYYVSKAHCRRARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。4.根据权利要求1所述的一种优质鳀鱼蛋白粉产品的加工方法，其特征在于：所述的步骤1)中食盐的浓度为21％-24％，食盐水与鳀鱼的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周龙锡，张银兴，
申请(专利权)人：浙江丰宇海洋生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33