一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法技术

本发明专利技术涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，具体包括（1）选取水解的沙蟹原料，（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30‑60min；沥出后用水漂洗；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5‑1L，浸泡10‑20min；加入组织蛋白酶水解20‑40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶反应30‑40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。该方法降低了常规生物酶解蛋白的生产成本，制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。

A method for producing protein concentrate ocypodidae hydrolysis

The present invention relates to the field of aquatic food processing technology, in particular to a method for producing hydrolysis ocypodidae protein concentrate, including (1) selected the hydrolysis of ocypodidae raw materials (2) will determine the ocypodidae raw material crushing, first treated by ultrasonic treatment in soaking solution of 30 60min; leaching water after rinsing; (3 then) per kilogram of raw materials in the 0.5 ocypodidae 1L aqueous solution of ascorbic acid, soaking for 10 20min; adding 20 40min cathepsin hydrolysis; (4) and then in the mixed enzyme reaction with lipase, lysozyme 30 40min; (5)) after the end of the reaction, high temperature enzyme inactivation; then the enzymolysis liquid cooling to room temperature, then mixed liquid filtering to obtain filtrate, the filtrate is concentrated to 20 35% ocypodidae hydrolysis protein concentrate. The method reduces the production cost of conventional biological enzymolysis protein, the preparation process is simple, the cost is low, the production time is short, and the efficiency is high.

【技术实现步骤摘要】
一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法
本专利技术涉及水产品食品加工
，具体涉及一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法。
技术介绍
沙蟹，起源于白垩纪，十足目短尾次目的1科，在第三纪繁荣昌盛。有沙蟹、招潮蟹、大眼蟹、猴面蟹、股窗蟹等属。印度－西太平洋区有170余种，中国有70余种。沙蟹的蛋白质丰富，而蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。蛋白粉，一般是几种蛋白的组合构成的粉剂。为了制备蛋白粉，需要首先制备成蛋白浓缩液。而由于品种独特，其他动物蛋白粉的制备不适用于沙蟹的蛋白粉的制备。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有梭子蟹后续产品较少，梭子蟹的利用范围较小的问题，提供一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min，然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。作为进一步的优选方案，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3-0.8份、柠檬酸钠0.5-1.5份和儿茶酚0.2-0.5份。作为进一步的优选方案，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3-0.5份、柠檬酸钠0.5-1份和儿茶酚0.2-0.3份。作为进一步的优选方案，所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3份、柠檬酸钠0.5份和儿茶酚0.3份。作为进一步的优选方案，所述超声处理的频率为25-40kHz。作为进一步的优选方案，所述步骤（2）在超声浸泡处理前先进行辐射处理，辐射剂量为2-3kGy。本专利技术与现有技术相比，有益效果是：降低了常规生物酶解蛋白的生产成本；制备的沙蟹蛋白浓缩液成分丰富，产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素，能够为进一步制备蛋白粉末提供良好的基础，并且该产品吸收容易，采用该产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量；同时，本专利技术的产品制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述说明。如果无特殊说明，本专利技术的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。实施例1：一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3份、柠檬酸钠1.5份和儿茶酚0.2份；超声处理的频率为25-40kHz；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。实施例2：一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.5份、柠檬酸钠0.5份和儿茶酚0.3份；超声处理的频率为25-40kHz；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。实施例3：一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；所述处理液按重量份数计包括水100份、NaCl0.3份、柠檬酸钠0.5份和儿茶酚0.3份；超声处理的频率为25-40kHz；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。实施例4：在实施例1-3的基础上，步骤（2）在超声浸泡处理前先进行辐射处理，辐射剂量为2-3kGy。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30‑60min；沥出后用水漂洗；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5‑1L，浸泡10‑20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5‑3g；在pH值为5.5‑6.0、温度为45‑50℃下水解20‑40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1‑0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5‑1倍；在35‑40℃下反应30‑40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。

【技术特征摘要】
1.一种水解沙蟹蛋白浓缩液的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取水解的沙蟹原料：沙蟹原料是经清洗后的鲜活沙蟹，或清洗后的鲜活的速冻沙蟹；（2）将确定的沙蟹原料粉碎，首先采用处理液中超声浸泡处理30-60min；沥出后用水漂洗；（3）然后每千克沙蟹原料中加入抗环血酸的水溶液0.5-1L，浸泡10-20min；然后加入组织蛋白酶，加入量为每千克沙蟹加入0.5-3g；在pH值为5.5-6.0、温度为45-50℃下水解20-40min；（4）然后再在其中加入脂肪酶、溶菌酶的混合酶，混合酶的重量为沙蟹原料的0.1-0.5%，并配合虾青素使用，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5-1倍；在35-40℃下反应30-40min；（5））反应结束后，高温将酶灭活；然后将酶解液降温至室温后，再将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％得到水解沙蟹蛋白浓缩液。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶常青，
申请(专利权)人：舟山市常青海洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33