一种饼的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种饼的制备方法。采用如下重量份数的物质：馒头粉17600克，面包粉6250克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面；成型；发酵；放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。有益效果：本发明专利技术制作出来的面饼优良，品质优异，能够满足人们对优质食物的需求，柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。

A method for preparing a kind of cake

The invention relates to the field of food processing, in particular to a preparation method of a cake. The weight of the material: Steamed Buns powder 17600 grams, bread flour 6250 grams, 5400 grams of sugar, 18000 grams of water, bread improver 180 grams of edible oil 3500 grams, 600 grams of milk powder, yeast 280 - 300 grams, 150 grams of baking soda, salt 220 grams, 15 grams of sodium dehydroacetate preservatives, calcium propionate 50 grams, 6 grams of yellow pigment; includes the following steps, and surface; forming; fermentation; into the circular mold prepared dianbingcheng in baking, baked to dry cool packaging. The beneficial effect of the invention made bread excellent, excellent quality, can meet the demand for high quality food, soft and smooth, easy entrance, entrance after the old leaven of flavor and fragrance faint face.

【技术实现步骤摘要】
一种饼的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种饼的制备方法。
技术介绍
大饼，最早是由中国人命名的。这是一种由面粉，淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。
技术实现思路
专利技术的目的：为了提供一种效果更好的饼的制备方法，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。为了达到如上目的，本专利技术采取如下技术方案：一种饼的制备方法，其特征在于，采用如下重量份数的物质：面粉23850克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面：先倒入面粉和奶粉、酵母、面包改良剂、小苏打、防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀；成型，用压面机压出面饼，用圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，发酵，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。采用如上技术方案的本专利技术，相对于现有技术有如下有益效果：本专利制作出来的面饼优良，品质优异，能够满足人们对优质食物的需求，柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。具体实施方式配料：面粉，馒头粉17600克，面包粉6250克，白糖5400克，水18000克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，面包改良剂180克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克。老面加入适量；所述的老面是指老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。流程：1、和面：先倒入面粉和奶粉酵母面包改良剂小苏打防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀。成型，用压面机、圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，在湿度70，温度30摄氏度的环境下发酵40分钟，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。2、模具，这里面有两种模具，第一个是捻饼模具，不分薄厚尺寸大小，即饼也不分薄厚尺寸大小。第二个是电饼铛里放的定型模具不分薄厚尺寸大小。4、熟饼的描述：{1}颜色，熟饼呈淡黄、日落黄、柠檬黄。{2}形状，可圆形、椭圆形、三角形、方块形。{3}口感柔软，饼皮刚烤出来时酥脆，包装后放过12小时变得柔软细滑，易入口，入口后有淡淡的老面酵香味和面香味。{4}组织细腻，面空细小。名称：米琪慕香饼、米琪慕香南瓜饼、南瓜饼、黄金饼、黄金大饼、黄饼、黄饼子、黄饼儿。即，在配料中，还可以加入南瓜粉等物质。用此方法制作的饼子，更好的保留了面粉原有的麦香味，老面发酵更加健康，增加了活性菌的种类。利于消化。味道醇厚，适合各种人群。开创性地，以上各个效果独立存在，还能用一套结构完成上述结果的结合。需要说明的是，本专利提供的多个方案包含本身的基本方案，相互独立，并不相互制约，但是其也可以在不冲突的情况下相互组合，达到多个效果共同实现。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本领域的技术人员应该了解本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饼的制备方法，其特征在于，采用如下重量份数的物质：面粉23850克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，黄色素6克；包含如下步骤，和面：先倒入面粉和奶粉酵母面包改良剂小苏打防腐剂搅匀，在水中加入白糖食盐黄色素搅匀倒入面粉中，水面搅匀；成型，用压面机压出面饼，用圆形模具捻出圆饼型，放入醒发箱，发酵，放入电饼铛中备好的圆形模具里烘烤，烤熟晾晒至凉进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种饼的制备方法，其特征在于，采用如下重量份数的物质：面粉23850克，白糖5400克，水18000克，面包改良剂180克，食用油3500克，奶粉600克，酵母280—300克，小苏打150克，食盐220克，防腐剂脱氢乙酸钠15克，丙酸钙50克，...

【专利技术属性】
技术研发人员：禹军成，
申请(专利权)人：禹军成，
类型：发明
国别省市：宁夏,64