一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，该方法包括以下步骤：1)甘蔗榨汁：2)将甘蔗汁去除较大的蔗渣；3)将甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤；4)将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5)将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵；6)将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。本发明专利技术方法有利于形成大规模生产甘蔗果酒，而且无须用果胶酶进行酶解，省工省时，而且得到的纳米级甘蔗果酒含甲醇量较低，有益成分不易被破坏，果酒酯香、气味醇厚。

A method of making sugarcane juice from nanofiltration and sugarcane juice

The invention discloses a method for using nanofiltration Sugar cane juice preparation of sugarcane wine, the method comprises the following steps: 1) sugar cane juice: 2) will Sugar cane juice to remove the larger the bagasse; 3) will Sugar cane juice is heated to 80~100 DEG C sent into membrane filtration; 4) thesupernatant Sugar cane juice obtained by microfiltration membrane. After filtration into the nanofiltration membrane separation, the formation of Sugar cane juice concentrated syrup; 5) yeast mixture of ester producing yeast and wine yeast according to weight ratio of 1:15 add pure water mixing, activation, then the yeast mixture activated after adding fermentation to concentrated syrup, 6); will be fermented liquid cooling to 7 the use of nanofiltration membrane filtration and bottling after sealing. The method is beneficial for large-scale production of sugarcane fruit wine, and does not need pectinase to hydrolyse, save labor and save time. Moreover, the nanometer sugar cane fruit wine has low methanol content, and the beneficial components are not easy to be damaged, and the fruit wine is fragrant and fragrant.

【技术实现步骤摘要】
一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法
本专利技术涉及一种果酒的制备方法，具体是一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法。
技术介绍
甘蔗是甘蔗属(Saccharum)的总称，是一种生产周期达12个月的特殊茎用水果，原产于热带、亚热带地区。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、二十八烷醇、多酚、钙、铁等物质，主要用于制糖，现也用于制果酒和制醋等。目前也有采用甘蔗汁制果酒的相关方法，但现有技术主要存在以下问题：一是为了提高出汁量和降低甲醇产生，现有技术多添加果胶酶，对甘蔗汁中的果胶进行酶解，耗工费时。二是直接用压榨出来的甘蔗汁，由于含糖量偏低难发酵制果酒或发酵后果酒的酒精量过低，一般都要进行加热浓缩或添加蔗糖，提高甘蔗汁的含糖量。三是大生产甘蔗果酒时，如直接取糖厂的压榨甘蔗汁，其含非糖类、大分子类成分较多，无法用现有的技术方法直接滤除，给生产带来较大困难。四是现有果酒过滤，多加入助滤剂。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，该方法能够克服现有技术存在的缺陷与不足，使制得的甘蔗果酒中甲醇量较低，有益成分不易被破坏。本专利技术以如下技术方案解决上述技术问题：本专利技术利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，包括以下步骤：1)甘蔗榨汁：将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2)粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁去除较大的蔗渣；3)微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；4)纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩至30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5)发酵：将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵，酵母混合物的加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；6)冷却过滤：将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。步骤3)中，所述微滤膜采用孔径为300～1200nm的陶瓷膜，过滤压力为0.1～0.5Mpa。步骤4)中，所述纳滤膜采用截留分子量为100～500Da的纳滤膜，其过滤温度为50～80℃，过滤压力为1.0～4.0Mpa。步骤5)中，所述酵母混合物中，产酯酵母和果酒酵母按重量比为1:1～3混合。步骤6)中，采用纳滤膜过滤之前，先用200目过滤，后用1000目过滤。本专利技术方法具有如下有益效果：1)本专利技术可以直接利用糖厂压榨出的甘蔗汁，直接滤除非糖类、大分子类成分，制备出纳米级的甘蔗浓缩汁，可以形成大规模生产甘蔗果酒；2)本专利技术采用了纳滤膜过滤甘蔗压榨汁，可以将果胶(果胶平均相对分子质量为50000～150000Da)之类大分子成分滤除，无须用果胶酶进行酶解，省工省时，可以制出甲醇量较低的甘蔗果酒；3)本专利技术通过采用纳滤膜将蔗糖与水分离，滤除水分，无需进行加热蒸发水分，减少甘蔗中有益成分受高热被破坏；4)本专利技术同时采用产酯酵母和果酒酵母发酵，使甘蔗果酒增酯增香、气味醇厚；5)本专利技术制备过程不需要添加助滤剂，冷冻后用纳滤膜过滤，即可制备出清澈透明的纳米级甘蔗果酒。具体实施方式本专利技术利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，具体包括如下操作步骤：1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后再送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为300～1200nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为80～100℃，过滤压力为0.1～0.5MPa，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为100～500Da的纳滤膜，其过滤温度为50～80℃，过滤压力为1.0～4.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:1～3混合，再将酵母混合物加入纯净水混合均匀，酵母混合物与纯净水按重量配比为1:15，酵母混合物活化后，加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；6、冷却过滤：将发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。以下是本专利技术方法的具体实施例：实施例1，操作步骤如下：1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为500nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为80℃，过滤压力为0.1MPa，得到蔗糖浓度为12°Bx的甘蔗汁清液；4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为100Da的纳滤膜，其过滤温度为80℃，过滤压力为1.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到30°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:1混合，再将混合的酿酒酵母按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物为浓缩糖浆重量的8％；6、冷却过滤：将发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。实施例2，操作步骤如下：1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至90℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为500nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为90℃，过滤压力为0.3MPa，得到蔗糖浓度为13°Bx的甘蔗汁清液；4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为300Da的纳滤膜，其过滤温度为50℃，过滤压力为2.0MPa，从而将甘蔗汁清液的蔗糖浓度浓缩到31°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5、发酵：将产酯酵母和果酒酵母按重量比1:2混合，将混合的酿酒酵母按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再加入到浓缩糖浆中，进行发酵，活化后的酵母混合物为浓缩糖浆重量的10％；6、冷却过滤：发酵醪液冷却到7℃以下，先用200目过滤，后用1000目过滤，再用纳滤膜过滤；7、装瓶：将纳滤膜过滤液装瓶，密封。实施例3，操作步骤如下：1、甘蔗榨汁：应用常规压榨设备将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2、粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁通过常规过滤装置进行预处理，去除较大的蔗渣；3、微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至100℃后送入微滤膜进行过滤，微滤膜采用孔径为1200nm的陶瓷膜，过滤时蔗汁温度为100℃，过滤压力为0.5MPa，得到蔗糖浓度为14°Bx的甘蔗汁清液；4、纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩，纳滤膜采用截留分子量为500本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)甘蔗榨汁：将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2)粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁去除较大的蔗渣；3)微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；4)纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩至30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5)发酵：将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵，酵母混合物的加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；6)冷却过滤：将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶，密封。

【技术特征摘要】
1.一种利用纳滤甘蔗汁制备甘蔗果酒的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)甘蔗榨汁：将清洗后的甘蔗进行压榨，得到粗甘蔗汁；2)粗甘蔗汁预处理：将粗甘蔗汁去除较大的蔗渣；3)微滤膜过滤：将经预处理过的粗甘蔗汁加热至80～100℃后送入微滤膜进行过滤，得到蔗糖浓度为12～14°Bx的甘蔗汁清液；4)纳滤膜分离浓缩：将经微滤膜过滤后得到的甘蔗汁清液送入纳滤膜进行分离浓缩至30～32°Bx，形成甘蔗汁浓缩糖浆；5)发酵：将产酯酵母和果酒酵母的酵母混合物按重量比1:15加入纯净水混合均匀，活化，再将活化后的酵母混合物加入至浓缩糖浆中，进行发酵，酵母混合物的加入量为浓缩糖浆重量的8～15％；6)冷却过滤：将发酵醪液冷却至7℃以下，再采用纳滤膜过滤后装瓶...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁永平，陈家权，叶丽娜，陈国有，韦河光，黄海鑫，冯春亚，
申请(专利权)人：广西叶茂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45