一种速溶的纯固体蔗汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种速溶的纯固体蔗汁及其制备方法，该纯固体蔗汁不加任何辅料，通过压榨新鲜甘蔗，取压榨汁作为甘蔗固体饮料的原料，压榨汁经筛网过滤后，经高温瞬时灭酶，灭酶后的蔗汁离心，取澄清液，澄清液经孔径0.3～0.5μm的超滤膜过滤，滤液喷雾干燥，成型制得，加水可在3-50秒内迅速溶解，具有鲜榨蔗汁特有的色、香、味，且方便随身携带，不受季节和产地限制，食用者随时随地可以享用到新鲜压榨所得甘蔗汁一般品质的饮料，具有广泛的受众群和良好的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种固体薦汁，具体设及一种速溶的纯固体薦汁及其制备方法。
技术介绍
阳00引甘薦（Saccharumofficinarum)是多年生高大实屯、草本，根状茎粗壮发达，茎高达 3-6米，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。主产地为溫 带和热带，全球一百多个国家生产甘薦，其中最大的是己西、印度和中国；中国广西、云南、 福建、广东、海南、台湾、四川等地区广泛种植。甘薦是制造薦糖的主要原料，近年也有用于 直接转化为乙醇作为能源替代品。 甘薦是唯一的茎用水果，是含纤维最多的水果之一，含有丰富的糖分、水分，W及 对人体新陈代谢非常有益的多种氨基酸、各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、巧、铁等物质， 甘薦汁不但具有甜味，而且还可W提供人体所需的营养和热量，且有解渴、解酒、解毒、清 热、利尿等功能，是深受群众喜爱的水果之一。 作为食疗品，甘薦味甘、涩，性平，无毒，主治下气和中，助脾气，利大肠，消疲止渴， 除屯、胸烦热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸隔。甘薦具有独特的清新、芬芳风味，甜度高， 是其它水果无法代替的。但甘薦皮质坚硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘薦后 会导致中毒，严重的造成终身残疾甚至危及生命。用小型压棒机压棒的新鲜甘薦汁，方便饮 用，能满足小部分消费者的需求，但只能在数小时内保持原有风味，而且小型压棒机体积较 大，清洗较困难，不宜家用。 阳〇化]使用甘薦制备成的白糖可长期保存，方便食用，但其风味与鲜棒薦汁差异极大，是 两种完全不同的风味。白糖由甘薦经压棒、澄清、浓缩、结晶等物理及化学工艺制备W后，纯 化为含薦糖99 %W上的产品，只能提供热量和甜度，营养价值较低。而仅经物理压棒后得到 的甘薦原汁，保存了新鲜甘薦全部原有的营养成分和水果香味。 目前，国内外有一些企业和研究机构进行了大量的研究开发工作，如印度科学与 工业研究会的甘薦汁饮料粉，美国KimDorrellLarsen等的植物提取汁干燥粉，广 西大学巧]的甘薦汁固体饮料等等。 上述文献公开了把甘薦汁干燥后制成固态形式，但添加了阿拉伯树胶、抗结 剂、防腐剂等加工助剂和食品添加剂，通过浓缩、转化、结晶、固体化和粉体化而得到， 通过浓缩、起砂、冷却后用模具制成块状，饮用时需用热水溶解。上述产品制备过程均采 用了浓缩或浓缩后干燥的工艺，或添加了非甘薦原汁成分，改变了甘薦原汁特有的香气和 风味，也使甘薦汁的药用功效和营养成分发生改变，同时，其溶解速度较慢。 喷雾干燥技术具有蒸发面积大、干燥速度快（时间3-lOs)、物料溫度低、易于连续 化生产等特点，特别适合于热敏性物料的干燥，产品具有良好的分散性和溶解性，能极大地 保留原料本身的色、香、味和营养成分，在食品干燥中显示出很强的优越性。喷雾干燥可W 将溶液、乳浊液、悬浮液和浆状物料加工成粉状、颗粒状、空屯、球或团粒状干燥产品。目前， 喷雾干燥技术已日渐成熟，在食品工业中的应用也越来越广泛，如用于奶粉、乳清粉、豆奶 粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等的生产。近几年来，喷雾干燥技术在固体饮料中的应用也日益 广泛，如草替粉、乳粉、南瓜粉、番茄粉及各种植物蛋白粉的加工等。 在喷雾干燥时，主要的影响因素有喷雾干燥前物料的均质程度、干燥时的进出口 溫度、进料累的压力等。其他还有一些影响因素，如喷雾时，物料的糖酸比、料液溫度、进料 流量都会对产品的得率、溶解性等有一定的影响。物料糖酸比会对产品口感和风味有极大 影响，且如糖、酸、果胶等的软化点低于干燥溫度，就会造成严重的粘壁现象；干燥空气的 进口溫度无疑影响到生产的能量利用率，同时运一因素还影响着产品的质量。尽管喷雾干 燥法是一种适宜于热敏性物料的干燥方法，但对许多热敏性物料而言，溫度仍然是必须重 视的因素。而且，不同的物料进行喷雾干燥时，所需的进出风溫度有所不同。如中国专利 CN102669336A在制备甘草花绿茶固体饮料时采用的喷雾干燥进风溫度为130~210°C，出 风溫度为55~100°C;陈清香等（陈清香，黄韦，溫升男，等.番木瓜喷雾干燥工艺研究. 现代食品科技，2009, 25(1) :68-73.)在番木瓜喷雾干燥工艺研究中所得喷雾干燥优选进 风溫度为160°C;张雁等（张雁，丘银清，张名位，等.保健型苦瓜固体饮料的研制.广 州食品工业科技，2004,20(3) :70-73.)在保健型苦瓜固体饮料的研制中所采用的进风溫 度为190~200°C，排风溫度为95~98°C;王静等（王静，王颖，刘文慧，等.要粉喷雾干燥 工艺研究.农产品工程技术，农产品加工，2007 (4) :29-31.)在要粉喷雾干燥工艺研究 中所采用的进风溫度为135°C，出风溫度为80°C。若进风溫度过高，物料可能会出现焦化现 象，若进风溫度过低，则可能达不到干燥的效果。所W，必须选择适宜的进风溫度才能达到 较好的喷雾效果。喷雾干燥工艺中，溫度的控制是一个难点，不同的物料需要截然不同的溫 度控制范围。尤其是，对于大部分热敏性物料来说，喷雾干燥的过程中，溫度的控制是一个 非常关键的过程，很多热敏性物料不能通过喷雾干燥来加工的主要原因就在于在该过程中 因溫度、粘性、热敏物质等综合影响，无法找到适宜的工艺，导致无法通过喷雾干燥来进行 加工处理。料累压力的大小对喷雾干燥效果有很大影响。当气源压力增大时，物料的喷出 速度提高，压缩空气量增加，使物化液滴粒径减少，比表面积增加，微粒与热空气接触后，水 分迅速蒸发，致使跑粉现象严重，产品得率降低，产品的颗粒度、流动性等外观质量受到较 大影响。但当气流压力减小时，雾化液滴粒径增大，比表面积减小，干燥速度减慢，容易造成 潮粉或粘壁现象，也影响产品质量。因此，必须选择合适的进料累压力。 而甘薦原汁由于其成分和物化性质与其它果汁的不同，与之相适应的喷雾干燥的 工艺参数就需要经过针对物料成分的分析，根据主要成分和关键成分的露点和软化点设计 正交实验、调整改进而得，从而克服粘壁，焦化等问题，得到适合的颗粒度、含水率、生产效 率等。如甘薦中含量丰富的糖粉，其软化点较低（50°C左右），吸湿性较强，如果塔壁溫度较 高，就会使糖粉软化粘壁，塔壁溫度过低又会使糖粉到达露点粘壁。另外还要考虑成分中多 种氨基酸、各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸等喷雾干燥时对溫度的要求，W及整体物料的 理化性质对进出口溫度、进料累压力、料液溫度、进料流量等的要求。 中国专利CN102489155A在制备甘薦营养糖的工艺中虽然使用了喷雾干燥，但是 并没有公布喷雾干燥的工艺参数，并且该营养糖的制备是是经历了两级膜过滤，一级超滤 或微滤，二级纳滤或反渗透滤。尤其二级膜滤是起到浓缩作用，把一级超滤或微滤的甘薦汁 过滤掉小分子物质后，剩下的部分大分子成分留下，再喷雾干燥制备营养糖。上述浓缩后喷 雾干燥所得是一种营养糖，其成分主要是糖，其它营养、风味物质已经折损较多，跟鲜棒甘 薦汁相差甚大，风味更接近红糖或黄糖口感。此外，二级膜滤后得到的甘薦汁也因为损失了 大部分的营养成分，无论营养价值还是色香味，均与鲜棒甘薦汁有显著性差异。 另外，该工艺是经历了一个浓缩过程，喷雾干燥的进料浓度很大，导致出料固体粒 度会比较大，进而降低产品速溶性。另外，喷雾干燥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶的纯固体蔗汁，其特征在于，所述纯固体蔗汁不添加任何辅料，且加重量比为5‑25倍4‑90℃的水，在3‑50秒内达到完全溶解状态。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁咏诚，梁达奉，马步，曾练强，邱瑞良，黄增慰，
申请(专利权)人：广西农垦糖业集团股份有限公司，广西农垦糖业集团星星制糖有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45