一种多级混合膜滤的甘蔗原汁粉制备方法技术

本发明专利技术涉及一种多级混合膜滤的甘蔗原汁粉的制备方法，该固体饮料制备方法膜滤采用多级串联与多级并联组合形式，制备过程不加任何辅料，采用纯物理方式，制备得到的甘蔗原汁粉在其水溶液锤度12°Bx时，浊度≤5NTU，不溶于水杂质≤80mg/L。方便随身携带，跨越季节性，随时随地可以享用到新鲜压榨所得甘蔗汁一般品质的饮料，具有鲜榨蔗汁特有的色、香、味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种甘薦原汁粉的制备方法。
技术介绍
阳00引甘薦（Saccharumofficinarum)是多年生高大实屯、草本，根状茎粗壮发达，茎高达 3-6米，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。主产地为溫 带和热带，全球一百多个国家生产甘薦，其中最大的是己西、印度和中国；中国广西、云南、 福建、广东、海南、台湾、四川等地区广泛种植。甘薦是制造薦糖的主要原料，近年也有用于 直接转化为乙醇作为能源替代品。 甘薦是唯一的茎用水果，是含纤维最多的水果之一，含有丰富的糖分、水分，W及 对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、巧、铁等物质，甘薦汁不但 具有甜味，而且还可W提供人体所需的营养和热量，且有解渴、解酒、解毒、清热、利尿等功 能，是深受群众喜爱的水果之一。 作为食疗品，甘薦味甘、涩，性平，无毒，主治下气和中，助脾气，利大肠，消疲止渴， 除屯、胸烦热，解酒毒；还可治呕吐反胃，宽胸隔。 甘薦具有独特的清新、芬芳风味，甜度高，是其它水果无法代替的。但甘薦皮质坚 硬，直接食用不便，且不易保存，食用变质的甘薦后会导致中毒，严重的造成终身残疾甚至 危及生命。用小型压棒机压棒的新鲜甘薦汁，方便饮用，能满足小部分消费者的需求，但只 能在数小时内保持原有风味，而且小型压棒机体积较大，清洗较困难，不宜家用。 使用甘薦制备成的白糖可长期保存，方便食用，但其风味与鲜棒薦汁差异极大，是 两种完全不同的风味。白糖由甘薦经压棒、澄清、浓缩、结晶等物理及化学工艺制备W后，纯 化为含薦糖99 %W上的产品，只能提供热量和甜度，营养价值较低。而仅经物理压棒后得到 的甘薦原汁，保存了新鲜甘薦全部原有的营养成分和水果香味。 目前，国内外有一些企业和研究机构进行了大量的研究开发工作，如印度科学与 工业研究会的甘薦汁饮料粉，美国KimDorrellLarsen等的植物提取汁干燥粉，广 西大学巧]的甘薦汁固体饮料等等。 上述文献公开了把甘薦汁干燥后制成固态形式，但添加了阿拉伯树胶、抗结 剂、防腐剂等加工助剂和食品添加剂，通过浓缩、转化、结晶、固体化和粉体化而得到， 通过浓缩、起砂、冷却后用模具制成块状，饮用时需用热水溶解。上述产品制备过程采用 浓缩蒸发步骤，且整个工艺经历的高溫时间过长，是产品的营养、风味物质损失较大，不能 保留甘薦原汁的营养、风味，产品品质大打折扣。 膜分离是近二十年来发展很快的一种新技术。由于它工作时无需加热，不会引起 被加工物质的相变，不仅节约能源，还能完好地保持物料原有的特性。因此，它被广泛应用 于食品加工领域，特别在果汁澄清方面有它独特的优势。果汁中含有大量的果胶、较质，纤 维素，淀粉等大分子W及单宁，蛋白质的络合物等，运些物质在汁液中进行缓慢的物理变化 和化学反应，导致果汁在加工和存储期间变色、变浑，有时是加工过程或使用时有高溫，更 加促使果汁变色、变浑。因此，果汁的澄清效果直接影响到制品的透光率、粘度和沉淀等主 要理化指标。因此采用适宜的澄清过滤技术显得尤为重要。超滤技术在果汁的澄清过滤 显示了独特的优越性，具有分离精度高，不影响风味，可在常溫低压下过滤和连续使用等优 点，并具有一定的除菌能力。要提高超滤速率和延长膜的使用寿命，就需要在超滤工序之前 经过预处理，如，粗滤、离屯、、微滤，酶解等。 现有技术中，已有在甘薦浓缩汁或甘薦固体饮料的制备中使用了膜超滤技术，如： 合浦果香园食品有限公司的专利技术专利"浓缩甘薦汁的制备方法"CN103330250A在制备甘 薦浓缩汁时采用了孔径为0.01-0. 1微米的超滤膜进行超滤。广西大学的专利技术专利"多级 膜并行生产营养糖、风味薦汁及饲料原料的方法"CN102489155A在制备甘薦营养糖的制 备中采用了孔径为0. 1~1μm的超滤膜超滤，广西大学的专利技术专利"一种甘薦汁固体饮料 的加工方法"（CN201510158062.讶在制备甘薦固体饮料中采用了孔径为0. 02~0. 10μπι 的多级陶瓷膜超滤系统进行超滤澄清。美国的专利公开了一种保质期长的植物提取汁的制 备方法扣S20120251665A1)采用了孔径为0.05到0. 14微米的膜进行超滤。但是W上采用 的孔径都不够小，并且膜滤级数有限，导致得到的甘薦汁或甘薦固体制剂的中含有的不溶 物仍较多，影响产品的澄清度、色值、有沉淀，从而导致产品的品相较低。或者多级膜滤的组 合不够理想，如多级膜单并联组合导致通量大的时候过滤程度不够，多级超滤膜单串联组 合导致过滤慢，膜负担大，更换膜周期短，不能连续生产。而单多级膜并联只能增加膜通量， 并不能提过膜过滤效果。 故为了满足高端消费者对产品品质的需求，需要开发一种多级混合膜滤，营养和 风味跟新鲜甘薦原汁接近的高品质甘薦固体饮料产品，可W随时随地饮用，不受季节、产地 限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种多级混合膜滤甘薦原汁粉制备方法。 本专利技术所述的多级混合膜滤甘薦原汁粉制备方法是通过W下步骤实现：甘薦压 棒、薦汁加热灭酶、离屯、、多级微滤与超滤串并联混合膜滤、喷雾干燥，即得。 优选地，膜滤为2-6级并联的微滤与单级超滤串联组合。 优选地，通过W下步骤制备实现： 1)新鲜甘薦压棒，得甘薦汁； 2)第一道初压汁经30~50目筛网过滤后，经高溫瞬时灭酶； 3)灭酶后的薦汁离屯、，取澄清液； 4)澄清液先经过微滤后，再经过孔径为0. 01~0. 05μm的超滤膜过滤； ?5)滤液喷雾干燥，收集产品、成型，即得。 优选地，所述甘薦原汁粉是通过W下步骤制备所得： 1)新鲜甘薦压棒，得甘薦汁；2)压棒汁经30~50目筛网过滤后，经高溫瞬时灭酶，灭酶溫度为140~190°C， 灭酶时间为3~6s; 3)灭酶后的薦汁离屯、，取澄清液，离屯、力>lOOOOg，控制所得澄清液中水不溶性 固形物含量为0. 05~0. 08g/L;4)澄清液先经过孔径为1~10μπι的微滤膜过滤后，再经过孔径为0.01~ 0. 05μm的超滤膜过滤，控制所得滤液不溶性固形物为0. 01~0. 04g/L;W滤液喷雾干燥，操作参数为进风溫度120-180°C，出风溫度50-70°C，风 速为0. 5~1. 0m3/min，入料流量为3000~5000血A，入料浓度为5 %~20 %，压力 为-200~-300pa;收集产品，成型即得。 优选地，所述步骤1)中压棒汁，为第一道初压汁； 阳02引优选地，所述步骤。中高溫瞬时灭酶，溫度为160°C，时间为4s; 优选地，所述步骤3)中高速离屯、，离屯、力为15000g，所得澄清液中水不溶性固形 物含量为0. 〇65g/L; 优选地，所述步骤4)中膜过滤，采用孔径为0. 025μm的超滤膜，所得滤液不溶性 固形物为〇.〇25g/L; 优选地，所述步骤5)中喷雾干燥时进风溫度180°C，出风溫度70°C，风速为1. 0m3/ min,入料流量为5000血A，入料浓度为20%，压力为-300pa。 优选地，所述步骤4)中膜滤采用微滤、超滤多级串并联组合。 当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多级混合膜滤的甘蔗原汁粉制备方法，其特征在于，所述甘蔗原汁粉是通过以下步骤制备所得：甘蔗压榨、蔗汁加热灭酶、离心、多级微滤与超滤串并联混合膜滤、喷雾干燥，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林荣珍，梁达奉，梁咏诚，黄增慰，邱瑞良，马步，
申请(专利权)人：广西农垦糖业集团股份有限公司，广西农垦糖业集团星星制糖有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45