一种养胃即食豆干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种养胃即食豆干的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)挑选新鲜豆腐干胚；(2)选取猪骨、陈皮、石斛熬制猪骨高汤；(3)以猪骨高汤为底汤，加入复合香辛料、厚朴、枸杞，熬制卤汁；(4)卤制过程，控制卤制温度为88‑95℃，卤制时间为1.5‑2.5h，即得养胃即食豆干。本发明专利技术在豆干的卤制过程中加入了陈皮、石斛、厚朴等中药物质，这些物质具有健脾养胃的功效，使得本发明专利技术所制得的豆干具有养胃的保健功能；复合香辛料中的原料都是温性香料，使用温性香料能够保证卤料的香味进入豆腐中，同时，避免豆干出现辛辣等刺激性味道，能够保证豆干的风味。

A preparation method of the instant stomach Dried tofu

The invention discloses a method for preparing instant stomach Dried tofu, the preparation method comprises the following steps: (1) selection of fresh tofu embryo; (2) from pig, tangerine peel, Dendrobium stewed pork bone broth; (3) pig soup soup, adding compound spices, Magnolia officinalis, medlar, boiled gravy; (4) the bittern process control of brine temperature is 88 95 DEG C, marinating time is 1.5 2.5h, namely Yangwei instant Dried tofu. The present invention joined tangerine peel, Dendrobium, Magnolia and other Chinese herbal substances in bittern process Dried tofu in these substances with spleen and stomach function, which prepared by the invention has the health care function of stomach Dried tofu; compound spices in the raw materials are warm spices, the use of temperature Xingxiang material can ensure the halogen material fragrance into the bean curd, at the same time, to avoid the emergence of Dried tofu spicy spicy flavor, can ensure Dried tofu flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种养胃即食豆干的制备方法
本专利技术属于豆制品
，具体地，涉及一种养胃即食豆干的制备方法。
技术介绍
豆干产品历史悠久，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，在中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，风味口感良好，深受广大人民群众的喜爱。近年来随着产品风味的丰富和饮食习惯的变化，豆干产品备受大众喜爱，其保质期长、口感好、风味多变。豆制品因其含有丰富的蛋白质，含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及含有维生素Bl、B2和纤维素，而其中却不含胆固醇，因此，对于肥胖者以及患有动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病的人多吃豆制品是有一定的保健作用的，但这种作用是基于其自身的营养成分，还有待进一步提高其保健的功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养胃即食豆干的制备方法，通过在豆干制备原料中添加石斛、陈皮、厚朴等物质，使豆干在保持原有风味的同时具有养胃保健功能。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种养胃即食豆干的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜豆腐干胚，备用；(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后，放入36-48℃温水中浸泡0.5-1h后取出，放入清水中，加入姜、大葱、大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1-1.5h，再加入陈皮、石斛，接着小火熬制2-3h，去除杂质即得高汤；(3)将复合香辛料研磨成粉末，放入高汤中熬煮，继续加入厚朴、枸杞，先大火烧沸20-30min，然后转文火熬煮2-2.5h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热卤汁，放入盐、糖、酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为88-95℃，期间上下翻动豆干5-6次，卤制1.5-2.5h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。优选地，所述新鲜豆腐干胚的含水量为45-60％，PH值为5.5-6.5，摸起来干爽不黏腻。所述猪骨为猪大腿骨、猪排骨、猪脊骨、筒子骨中的一种。所述高汤中猪骨、水、姜、大葱、大蒜、陈皮、石斛的质量之比为10:80-100:0.1-0.2:0.1-0.3:0.2-0.5：0.06-0.09:0.04-0.07。所述复合香辛料由八角、桂皮、甘松、三萘、小茴香、香叶、白蔻、公丁香和甘草混合而成。所述卤汁中复合香辛料、厚朴、枸杞与高汤的质量比为2-5:0.05-0.2:0.4-0.7:100。所述卤汁、盐、糖、酱油、豆干的质量之比为100:1-2:0.5-0.8:2-3:60-70。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术在豆干的卤制过程中加入了陈皮、石斛、厚朴等中药物质，这些物质具有健脾养胃的功效，使得本专利技术所制得的豆干具有养胃的保健功能；(2)复合香辛料中的原料都是温性香料，使用温性香料能够保证卤料的香味进入豆腐中，同时，避免豆干出现辛辣等刺激性味道，保证豆干的风味；(3)卤汁的底汤采用的是猪骨熬制的高汤，在提升豆干口感的同时具有益力气、补虚弱、强筋骨的功效。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种养胃即食豆干的制备方法，包括如下步骤：(1)选取含水量为45％、PH值为5.5、摸起来干爽不黏腻的新鲜豆腐干胚，备用；(2)把10份新鲜的猪大腿骨剁成小节洗净后，放入36℃温水中浸泡1h后取出，放入80份清水中，加入0.1份姜、0.1份大葱、0.2份大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再加入0.06份陈皮、0.04份石斛，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤；(3)将2份复合香辛料研磨成粉末，放入100份高汤中熬煮，继续加入0.05份厚朴、0.4份枸杞，先大火烧沸20min，然后转文火熬煮2h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热100份卤汁，放入1份盐、0.5份糖、2份酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入60份新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为88℃，期间上下翻动豆干5次，卤制1.5h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。实施例2一种养胃即食豆干的制备方法，包括如下步骤：(1)选取含水量为50％、PH值为6.0、摸起来干爽不黏腻的新鲜豆腐干胚，备用；(2)把10份新鲜的猪排骨剁成小节洗净后，放入42℃温水中浸泡0.8h后取出，放入90份清水中，加入0.15份姜、0.2份大葱、0.3份大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1.2h，再加入0.08份陈皮、0.05份石斛，接着小火熬制2.5h，去除杂质即得高汤；(3)将3份复合香辛料研磨成粉末，放入100份高汤中熬煮，继续加入0.1份厚朴、0.6份枸杞，先大火烧沸25min，然后转文火熬煮2.3h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热100份卤汁，放入1.5份盐、0.6份糖、2.5份酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入65份新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为90℃，期间上下翻动豆干6次，卤制2h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。实施例3一种养胃即食豆干的制备方法，包括如下步骤：(1)选取含水量为60％、PH值为6.5、摸起来干爽不黏腻的新鲜豆腐干胚，备用；(2)把10份新鲜的筒子骨剁成小节洗净后，放入48℃温水中浸泡0.5h后取出，放入100份清水中，加入0.2份姜、0.3份大葱、0.5份大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1.5h，再加入陈皮、石斛，接着小火熬制3h，去除杂质即得高汤；(3)将5份复合香辛料研磨成粉末，放入100份高汤中熬煮，继续加入0.2份厚朴、0.7份枸杞，先大火烧沸30min，然后转文火熬煮2.5h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热100份卤汁，放入2份盐、0.8份糖、3份酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入70份新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为95℃，期间上下翻动豆干6次，卤制2.5h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养胃即食豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选新鲜豆腐干胚；(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后，放入36‑48℃温水中浸泡0.5‑1h后取出，放入清水中，加入姜、大葱、大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1‑1.5h，再加入陈皮、石斛，接着小火熬制2‑3h，去除杂质即得高汤；(3)将复合香辛料研磨成粉末，放入高汤中熬煮，继续加入厚朴、枸杞，先大火烧沸20‑30min，然后转文火熬煮2‑2.5h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热卤汁，放入盐、糖、酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为88‑95℃，期间上下翻动豆干5‑6次，卤制1.5‑2.5h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。

【技术特征摘要】
1.一种养胃即食豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选新鲜豆腐干胚；(2)把新鲜的猪骨剁成小节洗净后，放入36-48℃温水中浸泡0.5-1h后取出，放入清水中，加入姜、大葱、大蒜，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1-1.5h，再加入陈皮、石斛，接着小火熬制2-3h，去除杂质即得高汤；(3)将复合香辛料研磨成粉末，放入高汤中熬煮，继续加入厚朴、枸杞，先大火烧沸20-30min，然后转文火熬煮2-2.5h，利用网纱过滤后，即得新鲜卤汁，备用；(4)加热卤汁，放入盐、糖、酱油，待卤汁微沸时，缓慢倒入新鲜豆腐干胚，使豆腐干胚完全浸没卤汁中，控制卤制温度为88-95℃，期间上下翻动豆干5-6次，卤制1.5-2.5h后捞出摊晾，即得养胃即食豆干。2.根据权利要求1所述的一种养胃即食豆干制备方法，其特征在于，所述新鲜豆腐干胚的含水量为45-60％，PH值为5.5-6.5，摸起来干爽不黏腻。...

【专利技术属性】
技术研发人员：周双平，凌霄，
申请(专利权)人：安徽皓皓食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34