一种麻辣爽口调味面制品的制备方法技术

技术编号:17149905 阅读:76 留言:0更新日期:2018-02-01 12:16
本发明专利技术公开一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)麻辣鲜的制备;(2)麻辣外层半成品的制备;(3)爽口衬里的制备;(4)麻辣爽口调味面制品的制备:将麻辣外层半成品放入中空的模具中,接着将爽口衬里放入麻辣外层内,收边定型,之后放入搅拌喷散机中,另称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中,打开开关,将麻辣鲜均匀喷洒在其表面,取出,真空包装得到口味独特的麻辣爽口调味面制品。在保持了原有调味面制品的麻辣风味基础上,添加了美味的爽口衬里部分,制备方法简单,原料配比合理,成本低廉,原料易得,使用的原料均为纯天然无污染的,不含任何添加剂和防腐剂,采用真空包装,卫生健康。

Preparation of a kind of spicy and spicy seasoning products

The invention discloses a preparation method of a kind of spicy taste seasoning products, including the following steps: (1) spicy fresh preparation; (2) the hot outer semi-finished preparation; (3) and the lining of the preparation; (4) spicy taste seasoning products: Spicy outer preparation half finished product is placed in the hollow mold, then mix in the outer lining and refreshing, edge shape, then stir into the spray machine, the other group weighed into the mixing spray component spicy fresh machine, open the switch, will remove the spicy fresh evenly sprayed on the surface of the vacuum packaging, get unique taste spicy taste seasoning products. In keeping the original flavored pasta spicy flavor basis, add a refreshing lining partial delicious, simple preparation method, low cost, reasonable ratio of raw materials, raw materials, the raw materials used are natural and pollution-free, does not contain any additives and preservatives used in vacuum packaging, health.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣爽口调味面制品的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种麻辣爽口调味面制品的制备方法。
技术介绍
调味面制品,即俗称的麻辣条、麻辣片、面筋,是以小麦面粉为主要原料,经配料、挤压熟制、成型、再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。其组织结构多孔膨松,口感香美富有嚼劲,外形精巧,品种繁多,具有一定的营养价值,形成了独具一格的一大类休闲食品。现有市面上卖的调味面制品大多为麻辣、五香、酸辣和肉味类,味道共同点均为单一的辣味,不具有新颖性,营养价值不高,含有较多的食品添加剂和防腐剂来提高调味面制品的香味和保质期,既不卫生也对身体有害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,在麻辣外层中放入特制的爽口衬里,最后喷洒上麻辣鲜,在麻辣的味觉中,同时带入了一种清凉感,爽口美味,是一种口味独特的调味面制品。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,具体包括以下步骤:(1)麻辣鲜的制备称取组分量的各原料,进行混合搅拌磨粉后得到;(2)麻辣外层半成品的制备称取组分量的小麦面粉、豆粉、食用油、鲜鸡蛋、植物性色素、维生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)麻辣鲜的制备称取组分量的各原料,进行混合搅拌磨粉后得到;(2)麻辣外层半成品的制备称取组分量的小麦面粉、豆粉、食用油、鲜鸡蛋、植物性色素、维生素和水于和面机中搅拌,之后机械敲打,得到弹性面团,接着将弹性面团放入膨化机中,膨化,挤压出膨化面皮,之后进行切条得到麻辣外层半成品;(3)爽口衬里的制备a、称取水果洗净,放入榨汁机,榨汁,得鲜果汁;b、将组分量的全脂奶粉、鲜奶油、脱脂乳粉加入果汁中,混合均匀,蒸煮,使组织细腻,加入乳酸菌,置于恒温箱中,发酵,得果汁酸奶;c、称取组分量的白砂糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精混合均匀...

【技术特征摘要】
1.一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)麻辣鲜的制备称取组分量的各原料,进行混合搅拌磨粉后得到;(2)麻辣外层半成品的制备称取组分量的小麦面粉、豆粉、食用油、鲜鸡蛋、植物性色素、维生素和水于和面机中搅拌,之后机械敲打,得到弹性面团,接着将弹性面团放入膨化机中,膨化,挤压出膨化面皮,之后进行切条得到麻辣外层半成品;(3)爽口衬里的制备a、称取水果洗净,放入榨汁机,榨汁,得鲜果汁;b、将组分量的全脂奶粉、鲜奶油、脱脂乳粉加入果汁中,混合均匀,蒸煮,使组织细腻,加入乳酸菌,置于恒温箱中,发酵,得果汁酸奶;c、称取组分量的白砂糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精混合均匀后,加入纯净水,搅拌,得胶状溶液;d、称取组分量的可可脂、可可粉、单甘酯加热融化,得混合油脂,保温;e、将胶状溶液加入果汁酸奶中,边搅拌边加入混合油脂,搅拌,之后老化,再超声,使其膨胀,最后将其放入冷冻干燥机内进行冷冻干燥,脱水成爽口衬里;(4)麻辣爽口调味面制品的制备将麻辣外层半成品放入中空的模具中,接着将爽口衬里放入麻辣外层内,收边定型,之后放入搅拌喷散机中,另称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中,打开开关,将麻辣鲜均匀喷洒在其表面,取出,真空包装得到口味独特的麻辣爽口调味面制品。2.根据权利要求1所述的一种麻辣爽口调味面制品的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述的麻辣鲜各原料重量百分比为:辣椒粉40%-50%、孜然粉2%-6.4%、花椒3%-3.6%、白胡椒0.8%-1.2%、八角5%-7.6%、肉桂皮2%-2.7%、小茴香1%-1.5%、食盐14%-18%、味精6%-10.3%、干姜5%-6%、蒜蓉2%-2.5%、白芝麻1%-2....

【专利技术属性】
技术研发人员:周双平凌霄
申请(专利权)人:安徽皓皓食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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