The invention is a processing method of a red bean barley Rice noodles, characterized by extrusion to form many large voids within the material, water molecules to fully into the material, shortening the curing time, at the same time to improve the food nutrients the body's digestion and absorption rate. The nutritive value of the nutrient powder is increased by extracting the purified red bean protein.
【技术实现步骤摘要】
一种红豆薏米粉的加工方法
本专利技术涉及营养粉加工领域,主要涉及一种红豆薏米粉的加工方法。
技术介绍
薏米的营养价值很高,富含维持人体健康所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、8种氨基酸、亚油酸、B族维生素和各种微量元素等,是一种营养平衡的谷物。此外,薏米还含有多糖、薏醇、薏苡素、薏苡仁酯及特有的三萜类化合物等多种药用成分。薏米性甘微寒,有健脾、补肺、消炎、利尿、渗湿、排脓、镇症和止痛等功效。薏米颗粒结构致密、质地硬,并且淀粉很难糊化,在生产应用中较难煮熟,食用时必须经过长时间浸渍后进行煮沸,限制了薏米在食品方面的利用。刘晓娟等在《薏米难糊化的机理研究》中以易糊化的糯米为参照,通过研究薏米的营养成分、淀粉颗粒大小、淀粉的热特性、结晶度和支链淀粉分子链长分布等指标,揭示薏米难糊化的原因,从而为开发薏米食品提供理论依据。红豆不仅营养价值高,蛋白质丰富,氨基酸种类齐全,而且淀粉颗粒大、口感好、易融化、富沙性、滋味好,是食品加工业的优质原材料。研究发现采用碱溶酸沉法制备红豆分离蛋白过程中,由于酸碱诱导构象发生变化,导致了蛋白发生聚集,进而造成红豆分离蛋白功能较差,在一定程度上限制了其在食品加工中的应用。何秋实在《超声处理对红豆蛋白结构及功能性影响的研究》中采用拉曼光谱研究超声处理对红豆蛋白结构的影响,以期通过结构变化的辨认为探清超声处理下红豆蛋白功能性改良提供指导。
技术实现思路
本专利技术为了缩短薏米蒸煮时间和提高营养物质消化吸收率,促进薏米食品的加工,优化红豆分离蛋白的提取,改善其功能性,提供一种红豆薏米粉的加工方法。一种红豆薏米粉的加工方法,其特征在于它是由下述步骤 ...
【技术保护点】
一种红豆薏米粉的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将红豆除杂,粉碎后过60‑80目,将所得红豆粉加入正己烷,室温下连续搅拌3‑3.5小时,于3500‑4000r/min离心处理13‑15分钟,下层所得沉淀于真空干燥,得脱脂红豆粉;2)、将步骤1所得脱脂红豆粉以1:10‑12(g/mL)的料液比加入去离子水,用NaOH溶液调节PH,搅拌3‑4小时,于3500‑4000r/min离心处理13‑15分钟,分离得上清液,将沉淀重复以上步骤,合并上清液;3)、将步骤2所得上清液用HCl溶液调节PH,搅拌30‑35分钟后于3500‑4000r/min离心处理13‑15分钟,留取沉淀物并中和其PH,冷冻干燥得红豆蛋白粉,粉碎至80‑100目;4)、将薏米除去薏米壳、碎粒及其他杂物,于30‑32℃以1:5‑8(g/mL)的料水比浸泡30‑35分钟,将浸泡后的薏米与沸水以1:10‑15的料水比进行预糊化,沥出后再于40‑45℃进行热泵干燥,于240‑250℃膨化20‑25秒,粉碎至80‑100目;5)、将步骤3所得红豆蛋白粉、步骤4所得膨化薏米粉以1:2‑3的比例混合,加入5‑6%冰糖粉、1 ...
【技术特征摘要】
1.一种红豆薏米粉的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将红豆除杂,粉碎后过60-80目,将所得红豆粉加入正己烷,室温下连续搅拌3-3.5小时,于3500-4000r/min离心处理13-15分钟,下层所得沉淀于真空干燥,得脱脂红豆粉;2)、将步骤1所得脱脂红豆粉以1:10-12(g/mL)的料液比加入去离子水,用NaOH溶液调节PH,搅拌3-4小时,于3500-4000r/min离心处理13-15分钟,分离得上清液,将沉淀重复以上步骤,合并上清液;3)、将步骤2所得上清液用HCl溶液调节PH,搅拌30-35分钟后于3500-4000r/min离心处理13-15分钟,留取沉淀物并中和其PH,冷冻干燥得红豆蛋白粉,粉碎至80-100目;4)、将薏米除去薏米壳、碎粒及其他杂物,于30-32℃以1:5-8(g/mL)的料水比浸泡30-35分钟,将浸泡后的薏米与沸水以1:10-15的料水比进行预糊化,沥出后再于40-45℃进行热泵干燥,于2...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘青亚,
申请(专利权)人:安徽华健生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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