客家干酿豆腐制作方法技术

本发明专利技术公开了一种客家干酿豆腐制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括馅料和客家干酿豆腐的制作；馅料制作步骤是：a、分别将虾仁、香菇制碎，将咸蛋黄、芝麻和花生炒香压碎；b、将食用油加入猪肉沫中顺时针搅拌，再加入干淀粉和部分菜汁顺时针搅拌，得到混合料；c、将虾仁、香菇、咸蛋黄、芝麻、花生和部分菜汁加入混合料中顺时针搅拌；然后加入剩余的菜汁再顺时针搅拌；得到馅料；客家干酿豆腐的制作步骤是：a1、将馅料放入豆腐块中；b1、将豆腐块炸至金黄色，捞出；c1、将姜、蒜和朝天椒爆香后加入水、酱油、白糖和豆腐块，中火焖煮，然后勾芡；d1、将豆腐块放入烤箱中碳烤。解决了现有豆制品品种比较单一的问题。

Hakka dry - brewed tofu making method

The invention discloses a Hakka stuffed tofu dry production method, which belongs to the field of food processing technology, the method includes making stuffing and Hakka stuffed tofu dry; filling production steps are: A, the shrimp, letinous edodes will be broken, salted egg yolk, sesame and peanut saute crushed; B, add pork and edible oil foam clockwise stirring, then add dry starch and vegetable juice stir clockwise, to obtain a mixture; C, letinous edodes, shrimp, salted egg yolk, sesame, peanut and vegetable juice into the mixture clockwise stirring; then add the remaining vegetable juice and stir clockwise; get the production steps of Hakka cheese fillings; tofu is: A1, the filling into the tofu; B1, tofu fried until golden brown, remove; C1, ginger, garlic and pepper saute after adding water, soy sauce, sugar and tofu, braised in fire, Then, D1 will thicken; tofu into the oven baked carbon. The problem that the existing soybean varieties were relatively single was solved.

【技术实现步骤摘要】
客家干酿豆腐制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种客家干酿豆腐制作方法。
技术介绍
豆腐是一种豆制品，其含有丰富的豆类蛋白质、钙、磷、铁等无机盐和8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，但不含胆固醇；常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，而且还有解毒、补充肌肉营养、加强健身效果的作用；但现有的豆制品品种比较单一，也缺少植物维生素，容易给人有腻的口感；因此在物质生活水平越来越高、人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的今天，怎样制作出一种荤素搭配合理，味道浓郁且鲜美的豆制品是人们不断解决的新问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种客家干酿豆腐制作方法，这种客家干酿豆腐制作方法，可以解决现有豆制品品种比较单一的问题。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：这种客家干酿豆腐制作方法，包括以下步骤：步骤一，馅料的制作：干酿豆腐馅采用下列重量份数的原料：猪肉沫100份，菜汁19份，虾仁10份，咸蛋黄8.6份，芝麻5.4份，花生4.8份，香菇3份，食用油3份，料酒10份，盐10份，干淀粉5份；制作步骤如下：a、分别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种客家干酿豆腐制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，馅料的制作：干酿豆腐馅采用下列重量份数的原料：猪肉沫100份，菜汁19份，虾仁10份，咸蛋黄8.6份，芝麻5.4份，花生4.8份，香菇3份，食用油3份，料酒10份，盐10份，干淀粉5份；制作步骤如下：a、分别将虾仁、香菇泡软切碎，将咸蛋黄制熟压碎，将芝麻和花生炒香压碎；b、将食用油加入猪肉沫中顺时针搅拌，搅拌时间为3.4分钟；再加入干淀粉和上述三分之一重量的菜汁顺时针搅拌，搅拌时间为5.3分钟；得到混合料；c、将a步骤制得的虾仁、香菇、咸蛋黄、芝麻、花生和b步骤剩余菜汁的二分之一加入混合料中顺时针搅拌，搅拌时间为6.6分钟；然后加入剩...

【技术特征摘要】
1.一种客家干酿豆腐制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，馅料的制作：干酿豆腐馅采用下列重量份数的原料：猪肉沫100份，菜汁19份，虾仁10份，咸蛋黄8.6份，芝麻5.4份，花生4.8份，香菇3份，食用油3份，料酒10份，盐10份，干淀粉5份；制作步骤如下：a、分别将虾仁、香菇泡软切碎，将咸蛋黄制熟压碎，将芝麻和花生炒香压碎；b、将食用油加入猪肉沫中顺时针搅拌，搅拌时间为3.4分钟；再加入干淀粉和上述三分之一重量的菜汁顺时针搅拌，搅拌时间为5.3分钟；得到混合料；c、将a步骤制得的虾仁、香菇、咸蛋黄、芝麻、花生和b步骤剩余菜汁的二分之一加入混合料中顺时针搅拌，搅拌时间为6.6分钟；然后加入剩余的菜汁顺时针搅拌，搅拌时间为5.6分钟；得到馅料，备用；步骤二，客家干酿豆腐的制作：客家干酿豆腐采用下列重量份数的原料：豆腐块500份、朝天椒0.2份，姜5份，蒜0.2份，酱油15份，白糖5份，水淀粉15份，水50份，食用油2000份；制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯荣山，
申请(专利权)人：侯荣山，
类型：发明
国别省市：广西,45