一种百香果龙眼果醋及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果龙眼果醋及其酿造方法，属于酿醋技术领域。本百香果龙眼果醋由以下重量份数的原料制成：百香果内容物80‑90份，龙眼果内容物120‑130份，水40‑50份，龙眼壳粉12‑15份，百香果壳粉25‑30份，龙眼蜜10‑15份，花生提取液13‑15份，酿酒酵母0.21‑0.25份，醋酸菌4‑5份，果胶酶0.10‑0.12份，贝壳粉0.35‑0.40份。通过将龙眼果内容物和百香果内容物打浆后加入其他原料酿制而成。本百香果龙眼果醋不仅口感好，香味足，色泽佳，营养丰富，而且对祛斑有很明显的功效。

Passion fruit longan fruit vinegar and its brewing method

The invention discloses a passion fruit longan vinegar and a brewing method thereof, belonging to the brewing technology field. The passion fruit of longan fruit vinegar by weight of the number of raw materials: passionfruit content 80 90, longan fruit content 120 130 copies, 50 copies of 40 water, longan shell powder 12 15, 100 incense shell powder 25 30 copies, 15 copies of the 10 longan honey. Peanut extract 13 15 copies, 0.25 copies of the 0.21 brewing yeast, acetic acid bacteria 4 5 copies, 0.12 copies of pectinase 0.10, 0.35 shell powder 0.40. The longan fruit content and the content of passion fruit were beaten and then added to other raw materials. The longan fruit vinegar is not only good in taste, rich in flavor, good in color and rich in nutrition, but also has obvious effect on freckle removing.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果龙眼果醋及其酿造方法
本专利技术属于酿醋
，具体涉及一种百香果龙眼果醋及其酿造方法。
技术介绍
百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，花期6月，果期11月。百香果味甘；酸；性平归心；大肠经，功能主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；对口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。龙眼是一种水果，每年7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘，龙眼果供生食或加工成干制品。龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是必需的，特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。龙眼果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成龙眼干肉等。龙眼和百香果的营养物质十分丰富，能提供很多人体必需的矿物质、维生素等，并且能滋养补益和防治各种疾病，但是龙眼和百香果均是季节性的水果，以生食为主，如果是生鲜食果肉的话，则不能一年四季都能吃到。其中，龙眼干的加工技术已经成熟，龙眼果中的一部分会被加工成龙眼干。但是，龙眼肉本身属温热性食物，吃多了容易上火，加工成龙眼干后温热性更强，很多消费者都会有所顾忌。也有生产企业把水果酿制成果醋进行销售，但是目前市场上的果醋大多为苹果醋，而百香果和龙眼果因为各自的特点，较难酿制成口感好、质量稳定的果醋产品而影响大批量生产。目前该类果醋产品还存在以下问题：1、果醋成品的味道不够醇厚，甚至伴有刺激性的酸涩味；2、果醋的香味较淡，如龙眼果醋的龙眼味道不足，百香果醋的百香果香气不够浓郁，不能吸引消费者；3、果醋的色泽不够澄清透亮，影响消费者的视觉感受，或者果醋存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定。色斑，是指脸部周围颜色不同的斑点，色斑包括雀斑、黑斑、黄褐斑和老年斑等，属色素障碍性皮肤病。很多女性朋友都因为脸上长了难看的色斑而感到自卑，祛斑是现行女性美容当前的最大问题之一，因此出现了各种各样的祛斑方法。使用祛斑面膜、祛斑霜，激光祛斑等是目前最常见的祛斑方法。其中，使用祛斑面膜和祛斑霜会出现祛斑的有效成分危害身体健康、修护时间长、而且效果不明显等问题。激光祛斑是目前祛斑方法中最有效、最快捷的方法。但是，激光祛斑也会存在一定的害处，如对治疗的深度把握不好伤害到了皮肤组织，就会出现皮肤灼伤、留下疤痕等问题；激光祛斑只能去掉当前皮肤内存在的黑色素，如果术后护理不当则容易反弹；再则，激光祛斑处理不当，严重的会发生萎缩性损伤，皮肤凹凸不平，细胞不完善，角质层变薄，黑白斑，发红，易过敏，肤色黑暗，僵硬等不良现象。因此，目前缺少一种无毒副作用，同时对色斑有很好防治作用的产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种能克服龙眼和百香果季节性食用问题，并且口感好、香味足、色泽好、营养丰富，具有很好的保健作用，还能有效祛斑，对色斑有防治作用的百香果龙眼果醋及其酿造方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种百香果龙眼果醋，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物80-90份，龙眼果内容物120-130份，水40-50份，龙眼壳粉12-15份，百香果壳粉25-30份，龙眼蜜10-15份，花生提取液13-15份，酿酒酵母0.21-0.25份，醋酸菌4-5份，果胶酶0.10-0.12份，贝壳粉0.35-0.40份；所述百香果内容物为百香果除壳后的所有物质；所述龙眼果内容物为龙眼肉和龙眼核。上述技术方案，作为优选，所述百香果龙眼果醋由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物88份，龙眼果内容物126份，水45份，龙眼壳粉13份，百香果壳粉27份，龙眼蜜13份，花生提取液14份，酿酒酵母0.23份，醋酸菌4.6份，果胶酶0.11份，贝壳粉0.38份。上述的百香果龙眼果醋的酿造方法，包括如下步骤：(1)原浆制备：将百香果和龙眼果去壳，得到百香果内容物和龙眼果内容物，将百香果内容物、龙眼果内容物和水混合磨浆，得到混合原浆；(2)粉料制备：将龙眼壳和百香果壳清洗干净后烘干，分别磨成100-200目的粉末，得到龙眼壳粉和百香果壳粉；(3)酒精发酵：在步骤(1)制得的混合原浆中加入龙眼壳粉、百香果壳粉、龙眼蜜、花生提取液和酿酒酵母进行发酵，发酵温度为26-30℃，发酵时间为6-8天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；(4)果醋发酵：在步骤(3)制得的发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时间为3-6天，制得果醋溶液；(5)陈酿：将步骤(4)制得的果醋溶液密封静置40-50天，过滤除渣，得到百香果龙眼果醋半成品；(6)澄清：在步骤(5)制得的百香果龙眼果醋半成品中，先加入果胶酶混合均匀，放置12h后，再加入贝壳粉混合均匀，静置24h后，取上清液即为百香果龙眼果醋。上述技术方案，作为优选，步骤(3)中，所述花生提取液的制备方法如下：将花生仁粉碎，得到花生仁粉末；取花生仁粉末置于容器中，再倒入2倍重量的酒精度为28％的食用酒精至完全浸没花生仁粉末，即花生仁粉末与食用酒精的重量比为1：2，静置30-40min后，超声波振荡15-20min，过滤，取滤液，完成提取，按上述方法将花生仁粉末进行反复提取三次，并收集三次的滤液混合均匀，得到花生提取液。上述技术方案，作为优选，步骤(2)中，所述龙眼壳粉和百香果壳粉为120目。上述技术方案，作为优选，步骤(3)中，所述发酵温度为28℃，发酵时间为7天。上述技术方案，作为优选，步骤(4)中，所述发酵温度为30℃，发酵时间为5天。上述技术方案，作为优选，步骤(5)中，密封静置的天数为48天。本百香果龙眼果醋经过多次试验得出，陈酿48天最适宜，因为在这段时间内，百香果龙眼果醋经过各组分的缔合反应，使百香果龙眼果醋更稳定，味道更好。本百香果龙眼果醋的部分原料的性能及作用原理如下：龙眼壳，为无患子科植物龙眼的果皮，含有槲皮素、黄酮类化合物、没食子酸甲酯、6-甲氧基-6-甲基-香豆素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果龙眼果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物80‑90份，龙眼果内容物120‑130份，水40‑50份，龙眼壳粉12‑15份，百香果壳粉25‑30份，龙眼蜜10‑15份，花生提取液13‑15份，酿酒酵母0.21‑0.25份，醋酸菌4‑5份，果胶酶0.10‑0.12份，贝壳粉0.35‑0.40份；所述百香果内容物为百香果除壳后的所有物质；所述龙眼果内容物为龙眼肉和龙眼核。

【技术特征摘要】
1.一种百香果龙眼果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物80-90份，龙眼果内容物120-130份，水40-50份，龙眼壳粉12-15份，百香果壳粉25-30份，龙眼蜜10-15份，花生提取液13-15份，酿酒酵母0.21-0.25份，醋酸菌4-5份，果胶酶0.10-0.12份，贝壳粉0.35-0.40份；所述百香果内容物为百香果除壳后的所有物质；所述龙眼果内容物为龙眼肉和龙眼核。2.如权利要求1所述的百香果龙眼果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料酿造而成：百香果内容物88份，龙眼果内容物126份，水45份，龙眼壳粉13份，百香果壳粉27份，龙眼蜜13份，花生提取液14份，酿酒酵母0.23份，醋酸菌4.6份，果胶酶0.11份，贝壳粉0.38份。3.一种权利要求1或2所述的百香果龙眼果醋的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原浆制备：将百香果和龙眼果去壳，得到百香果内容物和龙眼果内容物，将百香果内容物、龙眼果内容物和水混合磨浆，得到混合原浆；(2)粉料制备：将龙眼壳和百香果壳清洗干净后烘干，分别磨成100-200目的粉末，得到龙眼壳粉和百香果壳粉；(3)酒精发酵：在步骤(1)制得的混合原浆中加入龙眼壳粉、百香果壳粉、龙眼蜜、花生提取液和酿酒酵母进行发酵，发酵温度为26-30℃，发酵时间为6-8天，发酵完成后过滤除渣得到发酵酒；(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：李昌宝，孙健，辛明，李丽，周主贵，郑凤锦，何雪梅，唐雅园，刘国明，盛金凤，李杰民，零东宁，李志春，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45