一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺，包括步骤：1)挑选清洗去杂质；2)淡盐水浸泡；3)榨汁机榨取和制备溶液；4)调节糖分；5)加入酵母初次发酵；6)二次发酵；7)陈酿；8)澄清；9)经过膜三级过滤；10)采用巴氏灭菌法进行灭菌，再经灌装、封口后即得成品。本发明专利技术制备的半甜型桑果红酒含糖量适中，能作为保健功能饮品供普通人群或糖尿病患者饮用，且其酒精含量很低，在饮用时很难察觉到酒精的苦涩气味，增加了口感舒适度。

The brewing process of a semi sweet red wine of mulberry

The invention provides a production process, semi sweet mulberry wine comprises the following steps: 1) the selection of cleaning to remove impurities; 2) salt water immersion; 3) Juicer extract and preparation solution; 4) regulating sugar; 5) the initial addition of yeast fermentation; 6) two 7) aged 8; fermentation; clarification; 9)) after film three level filtration; 10) sterilization by pasteurization, the product is made after filling and sealing. The prepared semi sweet red wine of mulberry fruit sugar content is moderate, can be used as health drink for ordinary people or patients with diabetes and alcohol drinking, the content is very low, it is difficult to detect when drinking alcohol smell taste bitter, increase comfort.

【技术实现步骤摘要】
一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺
本专利技术涉及果酒酿造
，尤其涉及一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺。
技术介绍
近年来，为了充分发挥桑果的营养价值，不少果酒生产厂家研制出了以桑果酿造红酒的的工艺，以桑果酿造的红酒具有以下特点：一、营养丰富桑，根据权威机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。二、功效显著，经科学研究表明，桑椹酒具有以下多种保健和药理作用，能促进造血细胞生长，抑制血小板凝聚，助消化、杀菌、利尿和激发肝功能以及抗衰老等。三、风味独特，桑椹酒采用鲜榨桑椹原汁发酵酿制，呈现诱人的深宝石红色，晶亮透明，醇香浓郁，柔口丰满，风格独特。桑果酒按含糖量(以葡萄糖计，g/L果酒)分为(1)干型果酒：≤4.0；(2)半干型果酒：4.1-12.0；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺，其特征在于，包括步骤：1)挑选八成熟的桑果，剔除病虫害果和霉烂果，用高压水冲洗桑果表面的泥土灰尘杂质；2)水洗后的桑果进入浓度为5‑10％的淡盐水中浸泡1‑2小时，然后捞出并用流动水冲洗2‑3分钟，沥干水份；3)沥干水份的桑果置入榨汁机中榨取桑果果汁，再经80目筛网过滤，得滤液，加入滤液质量1.5‑2倍的水，搅拌均匀后煮沸得果汁水溶液；4)向果汁水溶液中添加白砂糖，使含糖量保持在185‑195g/L；5)加入酵母，使得酵母与果汁水溶液的重量比为1.5‑2:10000，在15‑28℃温度下发酵10‑15天，得发酵液Ⅰ；6)在发酵液Ⅰ中加入亚硫酸使得二氧化硫含量为...

【技术特征摘要】
1.一种半甜型桑果红酒的酿造生产工艺，其特征在于，包括步骤：1)挑选八成熟的桑果，剔除病虫害果和霉烂果，用高压水冲洗桑果表面的泥土灰尘杂质；2)水洗后的桑果进入浓度为5-10％的淡盐水中浸泡1-2小时，然后捞出并用流动水冲洗2-3分钟，沥干水份；3)沥干水份的桑果置入榨汁机中榨取桑果果汁，再经80目筛网过滤，得滤液，加入滤液质量1.5-2倍的水，搅拌均匀后煮沸得果汁水溶液；4)向果汁水溶液中添加白砂糖，使含糖量保持在185-195g/L；5)加入酵母，使得酵母与果汁水溶液的重量比为1.5-2:10000，在15-28℃温度下发酵10-15天，得发酵液Ⅰ；6)在发酵液Ⅰ中加入亚硫酸使得二氧化硫含量为80-100mg/L，然后加入果胶酶和纤维素酶，温度保持在25-28℃发酵3-5天，当残糖降至0.2-0.5％时结束发酵，得发酵液Ⅱ；7)将发酵液Ⅱ置入陈酿罐中，在10-20℃温度下存放1年得桑果原酒，其中半年置换陈酿罐一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李奇龙，张曼，
申请(专利权)人：安徽邦蕴物流有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34