The invention relates to a lotus seed wine and its production process, it uses the lotus shell, lotus seed processing waste Pilian grinding powder, lotus seed core drilling powder as raw material, through solid fermentation brewing. The invention uses the waste generated from the initial processing of lotus seed as the brewing raw material, not only is a deep processing technology of lotus seed, but also a method to improve the economic benefit of lotus seed industry, and conforms to the requirements of creating a resource-saving and environment-friendly society. The invention can reduce the raw material cost of lotus seed wine to 10%, but does not affect the wine yield and wine quality, so that more consumers can drink the lotus seed wine with high quality and low price. The lotus seed wine production process in the invention, all of the various parts of the lotus fruit as raw materials, brewing the lotus seed wine are no additives of wine, clean and transparent, rich taste of the lotus, characteristics.
【技术实现步骤摘要】
一种莲子酒及其制作工艺
本专利技术涉及酿酒领域,特别指一种利用莲子初加工中形成的多种废料酿造的莲子酒及其制作工艺。
技术介绍
莲子的营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效,中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效,治疗口舌生疮,助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。莲子初加工分为壳莲去壳、红莲磨皮和莲子钻芯加工三步:(1)壳莲去壳:晒干后的壳莲通过剥壳加工获得红莲并产生了废料莲壳,莲壳通常只能在焚烧后肥田,污染环境且利用率低。(2)红莲磨皮:去壳后的红莲通过机械将红色表皮磨去,获得白莲和废料磨皮莲粉,磨皮莲粉的营养物质与白莲相当,却通常只用作饲料配料,产生的经济效益和利用率极低。(3)莲子钻芯:机械将莲子莲芯钻出,可得到钻芯莲子,此过程中品相完整的莲芯可作莲芯茶销售,剩余残缺废料难以得到利用。纯正的莲子酒具有莲香清雅、入口柔绵、自然协调、落口爽净的口感特点,喝后不上头、不口干、不上火,酒内含有几十种营养成份和人体所需的多种氨基酸,具有助消化、消除疲劳等功效。对养心安神、补肝益肾、心悸失明均有一定调理作用。但是莲 ...
【技术保护点】
一种莲子酒,其特征在于它采用莲子初加工废料莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉为原料,通过固态发酵法酿制而成。
【技术特征摘要】
1.一种莲子酒,其特征在于它采用莲子初加工废料莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉为原料,通过固态发酵法酿制而成。2.根据权利要求1所述的莲子酒,其特征在于所述的莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉的使用比例为2-4:15-25:1-3。3.根据权利要求1所述的莲子酒,其特征在于所述的莲壳、磨皮莲粉、莲子钻芯粉的使用比例为3:20:2。4.根据权利要求1所述的莲子酒的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:1)选取干燥莲壳粉碎,置于水中浸泡8-10小时后,捞出放入蒸锅中,上汽后蒸煮40-60分钟,出甑摊凉;2)取磨皮莲粉、莲子钻芯粉与摊凉后的莲壳充分搅拌,加水再次搅拌至手抓成团、落地散开状即可,然后堆积润料10-15小时;3)将润料充分的原材料放入蒸锅中,上汽蒸煮至原材料糊化蒸透后,出甑摊凉;4)当原材料摊凉至35℃-38℃时,拌入原材料0.8%-1%的酒曲,以及原材料0.02%-0.04%的糖化酶,搅...
【专利技术属性】
技术研发人员:雷光明,
申请(专利权)人:湘潭县泽润生态农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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