一种冷饭团酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种冷饭团酒的制作工艺，属于酒制作技术领域，包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；其中，所述的果酒制备为：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg‑4g/kg，白酒添加量为10g/kg‑100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15～20天，过滤的滤液为果酒。本发明专利技术制作的冷饭团酒，其富含生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行气、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，对治疗慢性肝炎有显著效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒制作
，尤其涉及一种冷饭团酒的制作工艺。
技术介绍
冷饭团属木兰科，别名大钻、黑老虎、过山龙藤、紫根藤、十八症，聚合果近球形，直径6～10厘米，熟时红色或黑紫色；其茎和根富含生物碱、酚类、三萜(或甾醇)、挥发油等，具有接骨，散瘀，消肿，解毒。治跌打骨折，风湿骨痛，疮疖的作用；果实还富含联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等，具有降低转氨酶，可用于治疗慢性肝炎，同时还具有抗氧化、抗HIV病毒、抗老化等药理作用；但是其有一定毒性，在动物实验中，部分小鼠服用冷饭团后，出现呼吸困难、运动减少、体重减轻等症状，有的甚至死亡。如果使用常规的浸泡制酒的方法，其不仅含有一定毒素，而且其有益的营养成分还不能完全溶解于酒中。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种冷饭团酒的制作工艺，具体方案为：一种冷饭团酒的制作工艺，包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；其中，所述的果酒制备为：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg-4g/kg，白酒添加量为10g/kg-100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15～20天，过滤的滤液为果酒。该方法有别于常规的果酒制作工艺(制成果汁后，用果胶酶处理，然后加入酵母发酵)，该方法直接在果汁中加入酵母进行发酵，使得果汁中的营养成分没有进过酶分解，而是直接进过酵母菌分解转化，使得冷饭团果实中的有害成分被吸收转化；同时发酵中加入白酒，不仅可以抑制霉变，而且还可以浸取果汁中的有益成分，保证果酒中含有丰富的生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素；进一步的，所述的密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵；其前期发酵为：发酵温度25～30℃，发酵时间为10～14h；中期发酵为：发酵温度5～10℃，发酵时间为13～14天；剩余时间为后期发酵，发酵温度为15～20℃。采用先高温发酵，使得酵母大量繁殖，消化吸收冷饭团中有毒物质；然后进行低温发酵，能够有效减少冷饭团中生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等被酵母分解；然后再进行中温发酵，调整果酒的口感。进一步的，所述的白酒为30～40％的糯米白酒、20～40％的玉米酒、10～20％的高粱酒、15～25％的荞麦酒。才有该配方的白酒，能够有效减少对冷饭团果中有害成分的浸取，增加对有益成分的浸取。进一步的，所述的药酒制备为：将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在30～40℃的环境下浸泡30～40天，然后再10～15℃的环境下浸泡10～20天，过滤得到滤液，即为药酒。先进行高温浸取，可以增加白酒对冷饭团中溶于乙醇的成分的浸取，然后进行低温发酵，可以增加有害成分被反应转化，减少有益成分的损失。进一步的，所述的混合老熟为：果酒与药酒按照1:0.2～5的比例混
合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在5～9℃；先储存5～10天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至35～40℃，处理1～2天，降低至酒库常温；1～2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至28～33℃，处理3～6天，降低至酒库常温；1～2天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至20～26℃，处理10～15天，降低至酒库常温；然后保持酒库常温处理10～15天即可。使用本专利技术的老熟方法，能够最大限度地将冷饭团中有害成分反应转化为无毒物质，并且减少生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分的损失。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制作的冷饭团酒，其富含生物碱、酚类、三萜、联苯环辛儿烯类木脂素、五味子素等有益成分，其毒性小，具有行气、活血、散瘀、止痛、抗氧化、抗衰老的作用，对治疗慢性肝炎有显著效果。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤：1)果酒制备：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg，白酒添加量为10g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15天，过滤的滤液为果酒；所述的白酒为30％的糯米白酒、40％的玉米酒、10％的高粱酒、20％的荞麦酒。密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵；其前期发酵为：发酵温度25℃，发酵时间为10h；中期发酵为：发酵温度5℃，发酵时间为13天；剩余时间为后期发酵，发酵温度为15℃。2)药酒制备：可直接将：将冷饭团茎浸泡在白酒中，1个月，过滤得到滤液，即为药酒。3)混合老熟：果酒与药酒按照1:0.2的比例混合，按照常规方法进行老熟。实施例二本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤：1)果酒制备：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为4g/kg，白酒添加量为100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为20天，过滤的滤液为果酒；所述的白酒为40％的糯米白酒、20％的玉米酒、15％的高粱酒、25％的荞麦酒。密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵；其前期发酵为：发酵温度30℃，发酵时间为14h；中期发酵为：发酵温度10℃，发酵时间为14天；剩余时间为后期发酵，发酵温度为20℃。2)药酒制备：可直接将：将冷饭团果根浸泡在白酒中，2个月，过滤得到滤液，即为药酒。3)混合老熟：果酒与药酒按照1:5的比例混合，按照常规方法进行老熟。实施例三本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，包括以下步骤：1)果酒制备：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为3g/kg，白酒添加量为50g/kg，白酒的浓度为50°以上，发酵温度在5～30℃，发酵时间为17天，过滤的滤液为果酒；所述的白酒为35％的糯米白酒、30％的玉米酒、15％的高粱酒、20％的荞麦酒。密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵；其前期发酵为：发酵温度27℃，发酵时间为12h；中期发酵为：发酵温度8℃，发酵时间为13天；剩余时间为后期发酵，发酵温度为18℃。2)药酒制备：可直接将：将冷饭团果、茎或根浸泡在白酒中，1.5个月，过滤得到滤液，即为药酒。3)混合老熟：果酒与药酒按照1:1的比例混合，按照常规方法进行老熟。实施例四本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例一、二或三不同的地方在于：药酒制备步骤：将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在40℃的环境下浸泡30天，然后再10℃的环境下浸泡20天，过滤得到滤液，即为药酒。实施例五本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例一、二或三不同的地方在于：药酒制备步骤：将冷饭团果、茎、根中的至少一种浸泡与白酒中；现在30℃的环境下浸泡30天，然后再15℃的环境下浸泡10天，过滤得到滤液，即为药酒。实施例六本实施例提供了一种冷饭团酒的制作工艺，其与实施例四或五不同的地方在于：混合老熟步骤，具体为：果酒与药酒按照1:0.2的比例混合，然后放入储酒器中并密封，然后将储酒器放入酒库中；酒库常温保持在5℃；先储存5天，然后通入蒸汽将酒库温度升高至35℃，处理1天，降低至酒库常温；1天后，再次通入蒸汽将酒库温度升高至28℃，处理3天，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷饭团酒的制作工艺，其特征在于：包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；其中，所述的果酒制备为：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg‑4g/kg，白酒添加量为10g/kg‑100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15～20天，过滤的滤液为果酒。

【技术特征摘要】
1.一种冷饭团酒的制作工艺，其特征在于：包括果酒制备、药酒制备、混合老熟；其中，所述的果酒制备为：将冷饭团果的果肉取出破碎成冷饭团果浆，加入酵母和白酒进行密闭发酵，酵母的添加量为1g/kg-4g/kg，白酒添加量为10g/kg-100g/kg，白酒的浓度为50°以上；发酵温度在5～30℃，发酵时间为15～20天，过滤的滤液为果酒。2.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于：所述的密闭发酵分为前期发酵、中期发酵和后期发酵；其前期发酵为：发酵温度25～30℃，发酵时间为10～14h；中期发酵为：发酵温度5～10℃，发酵时间为13～14天；剩余时间为后期发酵，发酵温度为15～20℃。3.如权利要求1所述的冷饭团酒的制作工艺，其特征在于：所述的白酒为30～40％的糯米白酒、20～40％的玉米酒、10～20％的高粱酒、15...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国群，
申请(专利权)人：锦屏县源成农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52