辣木籽酒的制作方法技术

一种辣木籽酒的制作方法，步骤为：1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料；2)将准备好的原料用碾压设备压扁，送入蒸笼；3)将熟化的原料送入微波处理设备；4)将微波处理后的原料放入发酵器具，再倒入米酒作为发酵剂，密封预发酵10‑30天，得到半发酵物；5)将半发酵物放入发酵池，发酵24小时，取出装入锅炉，加热至100℃，保持2‑5分钟，冷却后滤去杂质，得到原酒；6)将原酒进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，装入储酒器中密封；7)把储酒器放在阳光下，每天晒2小时，连续6‑8天；8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，加速酒的物理反应，促进酒的老熟；9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒加工
，具体涉及一种辣木籽酒的制作方法。
技术介绍
酒是人类文明的一大产物，它给人类带来了许多益处，具有营养、杀菌、消毒等功效。正因为这些优点，人们使用中容易过量或者方法不当，也给人类造成了诸多伤害，特别是白酒性烈，饮用过量易造成死亡、病、伤，因酒闹事更给社会造成了不安定。所以社会上才产生了低度酒，葡萄酒、果酒、药酒等。鉴于上述原因，为了给人类带来益处，根据生物原理，现代科技，20多年来研发了一种养生酒，如：葡萄酒、石榴酒、草莓酒、桑葚酒、佛手酒、竹业酒、筋骨草酒、艾酒、世界三宝酒(中国灵芝草、印度辣木籽、美国西洋参)这些酒使人体受益，根据每个人素质，选择性使用(饮、擦、洗等)，对人体健康起到了很好的作用。但原来的发酵剂一般采用白糖发酵，发酵时间交长，发酵效果也不是十分理想。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种成本低，周期短的辣木籽酒的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀
菌的效果；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；(5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100℃，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(6)将原酒利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50：0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；(7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天；酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；(8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33℃左右，湿度控制在63％左右；加速酒的物理反应，促进酒的老熟；(9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的辣木籽酒色泽纯正，香味浓郁，采用米酒作为发酵剂，发酵效果好，发酵时间短，具有补肾壮阳、健胃和脾效果，本专利技术还能去除酒液中的邪杂味、泥味、糟味、苦涩味，使酒体柔和醇正，口味协调，提高了陈酿效率，市场前景极大。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀菌的效果；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；(5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100℃，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(6)将原酒利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50：0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；(7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天；酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；(8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33℃左右，湿度控制在63％左右；加速酒的物理反应，促进酒的老熟；(9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。实施例2一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化，同时也起到初步杀菌的效果；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；通过微波处理，使得原料在发酵过程中有效成分能够快速析出；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10-30天，得到半发酵物；(5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100℃，保持2-5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(6)将原酒利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50：0.5-1的比例混合，装入储酒器中密封；(7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6-8天；酒液在接受日晒时产生呼吸，挥发掉部分刺激性物质；(8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33℃左右，湿度控制在63％左右；加速酒的物理反应，促进酒的老熟；(9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。存放于阴凉通风处的辣木籽酒是最佳选择。上述软甜香是由以下重量百分比的原料制成：蜂蜜20％、芦荟汁5％和酒曲75％；上述软甜香的制备方法如下：1)将蜂蜜，芦荟汁和酒曲混合拌匀，加温到32℃混匀，然后送入微波处理设备中，保持温度在65℃左右，间隔3分钟微波处理一次，连续进行6-8次；2)将微波处理后的原料送入适当的容器中，维持恒温32℃，保持24小时，发酵成混合液；3)将混合液加热至75℃，保持1.5小时，然后加入木瓜蛋白酶搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提1～4h，得到提取液待用；其中木瓜蛋白酶的添加量为每5千克混合液中添加1-2g；4)将上述提取液加热至100℃，同时在提取液中加入调味液，进行调味处理，保持30分钟，冷却后利用循环水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8‑10分钟，使原料熟化；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常温环境下预发酵10‑30天，得到半发酵物；(5)将半发酵物放入发酵池，控制温度在32℃左右，发酵24小时，取出装入适当锅炉，加热至100℃，保持2‑5分钟，起到杀菌消毒作用，冷却后用滤网滤去杂质，得到液态原酒；(6)将原酒利用循环水式多用真空泵进行真空抽滤，得到抽滤后的酒液，将抽滤后的酒液与软甜香按质量比50：0.5‑1的比例混合，装入储酒器中密封；(7)把储酒器放置在阳光下接受日晒，每天晒2小时，连续6‑8天；；(8)每天在日晒结束后将储酒器搬入到控温室储存，采用蒸汽对控温室进行升温，使控温室的温度在33℃左右，湿度控制在63％左右；(9)最后把储酒器放入地窖中存放30天以上，即成辣木籽酒。...

【技术特征摘要】
1.一种辣木籽酒的制作方法，包括如下方法步骤：(1)取印度辣木籽、五味子和韭菜籽作为原料，三者的重量比为10:1:1.2，将原料清洗干净，并沥干表面水分待用；(2)将清洗干净的原料用碾压设备压扁，压扁后更容易发酵，再将压扁的原料送入蒸笼，入锅，大火蒸8-10分钟，使原料熟化；(3)将熟化的原料送入微波处理设备，对韭菜进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为40秒，微波处理温度不超过100℃；(4)根据原材料的多少，选择合适的发酵器具，以陶瓷、玻璃为佳，将发酵器具清洗干净，将微波处理后的原料放入发酵器具中，再倒入米酒作为发酵剂，米酒漫过原料即可，然后密封，根据气温高低，置于常...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳登山，
申请(专利权)人：靳登山，
类型：发明
国别省市：安徽;34