一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，按以下方法制备：将黑果腺肋花楸果实与蓝靛果榨汁后，以体积比1:1‑1:1.5，混合输送到不锈钢罐中，入罐过程中加入果胶酶和偏重亚硫酸钾；加入碳酸氢钾，进行降酸处理；加入白砂糖，调整糖度，加入20‑30克/百升的酿酒酵母进行发酵，发酵温度18℃‑22℃；发酵结束加入偏重亚硫酸钾调整游离二氧化硫，终止发酵，生产出原酒；原酒经下胶、调配、冷处理、除菌过滤和灌装，酿造出最终混酿型果酒。本发明专利技术采用蓝靛果与黑果腺肋花楸原汁发酵，有效地保护了营养成分不流失，保健作用更强，口味纯正，保质期长，对人体健康有着非常大的益处。本发明专利技术还公开了一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒的制备方法。

A kind of Lonicera edulis, aroniamelanocarpa mixed fermentation wine and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of Lonicera edulis, aroniamelanocarpa mixed fermentation wine, according to the following methods of preparation: aroniamelanocarpa fruit and Lonicera edulis juice. The 1:1.5 with the volume ratio of 1:1, mixing and conveying to the stainless steel tank, into the tank in the process of adding pectinase and potassium metabisulfite; the addition of potassium hydrogen carbonate, reducing acid treatment; adding sugar, sugar degree adjustment, adding 20 g / 30 hectoliter of yeast fermentation, fermentation temperature 18 22 DEG C; the end of fermentation with potassium metabisulfite adjustment of free sulfur dioxide, termination of fermentation, to produce wine; wine by glue, blending, cold treatment, filtration and filling out the final mixed fermentation wine brewing. The invention adopts the loniceraedulis and Aronia juice fermentation, effectively protect the nutrients loss, health care function stronger, pure taste, long shelf life, are of great benefit to human health. The preparation method of the invention also discloses a EELC, aroniamelanocarpa mixed fermentation wine.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒及制备方法
本专利技术涉及食品果酒加工领域，具体是指一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒及制备方法。
技术介绍
目前在我国市场上果酒系列较多，有一种用蓝靛果果实榨汁后勾兑的果酒，这种勾兑的果酒有效成分含量少，保健作用差。而蓝靛果富含花青素、有机酸、矿物质、多种微量元素和维生素等等，具有有效的保健作用，根据市场需求，极需开发含有蓝靛果及黑果腺肋花楸有效成分的保健功能的果酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术之不足，而提供一种以野生蓝靛果果实、黑果腺肋花楸果实为主要原料，生产一系列营养成份高、口感好、保质期长的蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，它可弥补现有产品营养成分单一的缺点，以满足人们对混酿型果酒产品的需求。本专利技术的另一个目的还提供了一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒的制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，按以下方法制备：（1）提供原料：提供每年7-8月间采摘的野生蓝靛果；提供黑果腺肋花楸果实；（2）将黑果腺肋花楸果实与蓝靛果榨汁后，以体积比1:1-1:1.5，混合输送到不锈钢罐中，入罐过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，按以下方法制备：（1）提供原料：提供每年7‑8月间采摘的野生蓝靛果；提供黑果腺肋花楸果实；（2）将黑果腺肋花楸果实与蓝靛果榨汁后，以体积比1:1‑1:1.5，混合输送到不锈钢罐中，入罐过程中加入1‑2克/百升的果胶酶和2‑5克/百升的偏重亚硫酸钾，降温，温度保持在4℃—6℃；（3）降酸处理，加入2‑3克/升碳酸氢钾，混合均匀，静置3天左右，倒罐去沉淀；（4）回温，加入白砂糖，调整糖度至140—220克/升，加入20‑30克/百升的酿酒酵母进行发酵，发酵温度控制在18℃‑22℃；（5）发酵结束后进行倒罐，清除酒泥，加入偏重亚硫酸钾调整游离二氧化硫含量达到60‑...

【技术特征摘要】
1.一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，按以下方法制备：（1）提供原料：提供每年7-8月间采摘的野生蓝靛果；提供黑果腺肋花楸果实；（2）将黑果腺肋花楸果实与蓝靛果榨汁后，以体积比1:1-1:1.5，混合输送到不锈钢罐中，入罐过程中加入1-2克/百升的果胶酶和2-5克/百升的偏重亚硫酸钾，降温，温度保持在4℃—6℃；（3）降酸处理，加入2-3克/升碳酸氢钾，混合均匀，静置3天左右，倒罐去沉淀；（4）回温，加入白砂糖，调整糖度至140—220克/升，加入20-30克/百升的酿酒酵母进行发酵，发酵温度控制在18℃-22℃；（5）发酵结束后进行倒罐，清除酒泥，加入偏重亚硫酸钾调整游离二氧化硫含量达到60-100毫克/升，终止发酵，生产出原酒；（6）原酒经下胶、调配、冷处理、除菌过滤和灌装，酿造出蓝靛果黑果腺肋花楸混酿型果酒。2.根据权利要求1所述的一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，其特征在于所述的原料为长白山区野生浆果蓝靛果和长白山区黑果腺肋花楸果实。3.根据权利要求1所述的一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，其特征在于所述的蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒的酒精含量为8度至12度。4.根据权利要求1所述的一种蓝靛果、黑果腺肋花楸混酿型果酒，其特征在于所述步骤（6）中的原酒下胶：加入0.5-1.5克/升天然钠基膨润土及6-10克/百升蛋清粉进行澄清处理，静置7天左右；调配：干型酒无需调整糖含量，甜型酒根据口感将糖含量调整到50-90克/升；冷处理：冷冻处理温度在-1℃至-6℃，保持7-10天；冷冻后，趁冷先用硅藻土过滤机粗滤，再用板框过滤机精滤；除菌过滤：用微孔滤膜过滤器进行除...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙广胜，姜传辉，王永明，
申请(专利权)人：延边吉裕森饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22