The present invention discloses a process for producing mulberry dried red wine with factory hundred percent mulberry juice. The concrete steps are as follows: first step, pretreatment of mulberry fruit; step two, alcohol fermentation; step three, post fermentation; step four; preparation of finished product. The invention of the raw materials from refining centrifugal filtration, UHT sterilization to 1 hours to complete, to ensure access to alcohol fermentation of juice in aseptic condition, solve the problem of alcohol fermentation of mulberry juice; the invention uses three effectfalling film vacuum low temperature evaporation concentration and sugar degree automatic adjustment technology for the first time, to ensure that for dry red wine fermentation mulberry juice sensitive to the lowest and the refractive index (Brix) standard, really do not add sugar one hundred percent whole juice fermentation, the color is deep purple red fruit, fresh and pleasant; the invention can correctly guide the production and suitable for large-scale production, but also suitable for similar mulberry fruit maturity, easy to damage, the flow of juice the enzyme reaction is easy to occur, other berry fruits fermentation short preservation time.
【技术实现步骤摘要】
一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺
本专利技术涉及红酒酿造领域,具体是一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺。
技术介绍
随着东西方文化的交流,人们的生活习惯也发生改变,许多人也开始饮用红酒。现有红酒市场销售的大多数是葡萄汁酿制的,其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。桑椹果是桑树的成熟果实,为桑科植物桑的果穗,又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等。桑椹果树品种十分丰富,在我国南北种植的品种就有十几种。果树具有极强的自然生长能力,由于果实天然生长无任何污染的特点,所以桑椹果被称为“民间圣果”。现代研究证实,桑椹果实中含有丰富的果糖、葡萄糖、活性蛋白、维生素、氨基酸、花青素、苹果酸、白藜芦醇及丰富的微量元素等,营养价值是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种保健功效,被医学界誉为“二十一世纪最佳保健品”。桑椹果有别于其他水果,它的果实呈刺猬放射状,果皮极薄。幼龄树,成年树及各地种植区域的不同其果实成熟后含糖量也不尽相同,总糖度含量分布在8-23度之间。由于果实结构的特殊性和不打农药,果实成熟时即有大量的杂菌,特别是醋酸杆菌在果实上繁殖生长,并产生大量的醋酸,再加上果实本身自溶酶的作用在采摘、运输过程中不耐存贮极易破损流汁,果实极易酸败。由于桑椹果实的这种特殊性,经生产实践采用通常的红酒生产工艺添加含有二氧化硫成分的食品添加剂规定的剂量灭菌不足以杀灭醋酸菌、杂菌。酿制后的干红酒其挥发酸(醋酸)可达1.0g/L以上,而国家标准规定挥发酸含量小于或等于1.2g/L,超过规定的数值,则判定该酒不合格。若是超量添 ...
【技术保护点】
一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺,其特征在于,具体步骤如下:步骤一,桑椹果的预处理:平板输送带输送桑椹果原料,人工挑选去除叶子、烂果和杂质,提升机将桑椹果原料输送至螺杆泵入料口中进行打浆破碎,浆液在4000rpm转速下的卧式离心机进行浆渣分离,得到粗滤浆液,粗滤浆液在叠片式离心机中以6000rpm的转速进行精过滤,得到澄清桑果汁液,将澄清桑果汁液在120‑125摄氏度下进行UHT瞬时灭菌13‑18秒后泵入到无菌缓冲罐中,然后在三效降膜蒸发器中浓缩,浓缩产物的出料折光度为20‑21,再将浓缩产物在套管式二级降温器中降至25‑27摄氏度;步骤二,酒精发酵:在浓缩产物中按照30g/T添加果胶酶,按照200‑250mg/T添加活性干酵母,然后在25‑30摄氏度下进行酒精发酵,当残糖降至4g/L以下并且酒精度达到体积分数为12%时结束酒精发酵,得到含有酒精的发酵液:步骤三,后发酵:将含有酒精的发酵液进行半年以上的后发酵,得到后发酵液;步骤四,制备成品:后发酵液采用真空纤维精密过滤,将滤液进行灌装,将灌装产品进行巴氏灭菌,即可得到酒精度为12%的成品。
【技术特征摘要】
1.一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺,其特征在于,具体步骤如下:步骤一,桑椹果的预处理:平板输送带输送桑椹果原料,人工挑选去除叶子、烂果和杂质,提升机将桑椹果原料输送至螺杆泵入料口中进行打浆破碎,浆液在4000rpm转速下的卧式离心机进行浆渣分离,得到粗滤浆液,粗滤浆液在叠片式离心机中以6000rpm的转速进行精过滤,得到澄清桑果汁液,将澄清桑果汁液在120-125摄氏度下进行UHT瞬时灭菌13-18秒后泵入到无菌缓冲罐中,然后在三效降膜蒸发器中浓缩,浓缩产物的出料折光度为20-21,再将浓缩产物在套管式二级降温器中降至25-27摄氏度;步骤二,酒精发酵:在浓缩产物中按照30g/T添加果胶酶,按照200-250mg/T添加活性干酵母,然后在25-30摄氏度下进行酒精发酵,当残糖降至4g/L以下并且酒精度达到体积分数为12%时结束酒精发酵,得到含有酒精的发酵液:步骤三,后发酵:将含有酒精的发酵液进行半年以上的后发酵,得到后发酵...
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