The invention provides a method for making bean dregs yellow rice wine without bean smell, which relates to the field of bean dregs brewing. The manufacturing method includes no beany bean dregs Yellow Wine: degreasing; lactic acid aqueous solution soaking bean dregs degreased bean dregs; tea polyphenols aqueous solution soaking lactic acid after soaking, soaking after the drain, get bean dregs pretreatment pretreatment; enzymatic hydrolysis of soybean dregs; bean dregs after enzymolysis crushing and millet and, adding a small, Rice noodles resistant starch, konjac powder and L alanine in bean dregs powder, mixed fermented bean dregs; fermentation of soybean dregs in the mixed water boiling, mixed fermentation of soybean dregs ripening; mixed fermentation of soybean dregs to be cured after cooling, adding yeast fermentation temperature; add yeast sealing filtration, constant temperature fermentation; the sterilization has no beany bean dregs Yellow Wine. The bean dregs which are not used are fully utilized, and the bean dregs yellow rice wine with good flavor is prepared, which has a good market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法
本专利技术涉及豆渣酿酒领域,特别是涉及一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法。
技术介绍
大豆作为中国非常重要和不可缺少的油粮原料来说,其在2008-2009年,它的消费量超过5500万吨,其中进口大豆3800万吨,国产大豆1700万吨。制作豆腐、豆皮等豆制品时会产生豆渣,占大豆原料的30%以上,如果制作一吨大豆可产生两吨湿豆渣的话,那现在国内大豆制品行业每年约生产两千万吨的湿豆渣。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。随着科学的发展,人类文化素质的提高,已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。而豆渣中的碳水化合物主要以纤维素为主的多糖,很难被酿酒酵母所利用。即使添加了酿酒酵母所需的营养成分,接种后,发酵出来的醋有奇怪的豆腥味,很难被商用。豆渣中具有丰富的营养价值,据测定豆渣含量最多的是纤维素和蛋白质、多种人体必需的氨基酸;还含有铁、钙、锌、镁、钾、磷等多种矿物元素及维B1与维B2等维生素。其中,粗蛋白约为13%~20%,粗脂肪6~19%,粗纤维60%~70%。目前就豆渣的利用率来说是非常低的,比较传统的是 ...
【技术保护点】
一种无豆腥味的豆渣黄酒的制备方法,其特征在于:所述无豆腥味的豆渣黄酒的制备方法包括步骤如下:A、豆渣脱脂处理;B、乳酸水溶液浸泡脱脂后的豆渣;C、茶多酚水溶液浸泡乳酸浸泡后的豆渣,浸泡完成后沥干,得到预处理的豆渣;D、纤维素酶解预处理的豆渣;E、将小米和酶解后的豆渣粉碎,并在豆渣粉中加入小米粉、抗性淀粉、魔芋粉和L‑丙氨酸,得到混合发酵豆渣;F、在混合发酵豆渣中加水蒸煮,得到熟化的混合发酵豆渣;G、待熟化的混合发酵豆渣冷却后,加入酒曲并转入无菌发酵缸中,置于28±1℃的条件下恒温发酵6~10天;H、在酒曲发酵后的发酵罐中添加2~4%(m/m)的酿酒酵母,搅拌均匀后密封发酵罐,调整发酵罐内的温度维持在14~18℃,继续恒温发酵20~30天;I、发酵完成后,过滤、灭菌得到本专利技术所述的无豆腥味的豆渣黄酒。
【技术特征摘要】
1.一种无豆腥味的豆渣黄酒的制备方法,其特征在于:所述无豆腥味的豆渣黄酒的制备方法包括步骤如下:A、豆渣脱脂处理;B、乳酸水溶液浸泡脱脂后的豆渣;C、茶多酚水溶液浸泡乳酸浸泡后的豆渣,浸泡完成后沥干,得到预处理的豆渣;D、纤维素酶解预处理的豆渣;E、将小米和酶解后的豆渣粉碎,并在豆渣粉中加入小米粉、抗性淀粉、魔芋粉和L-丙氨酸,得到混合发酵豆渣;F、在混合发酵豆渣中加水蒸煮,得到熟化的混合发酵豆渣;G、待熟化的混合发酵豆渣冷却后,加入酒曲并转入无菌发酵缸中,置于28±1℃的条件下恒温发酵6~10天;H、在酒曲发酵后的发酵罐中添加2~4%(m/m)的酿酒酵母,搅拌均匀后密封发酵罐,调整发酵罐内的温度维持在14~18℃,继续恒温发酵20~30天;I、发酵完成后,过滤、灭菌得到本发明所述的无豆腥味的豆渣黄酒。2.根据权利要求1所述的无豆腥味豆渣黄酒的制备方法,其特征在于:所述乳酸水溶液的乳酸含量为10~20%(V/V)。3.根据权利要求1所述的无豆腥味豆渣黄酒的制备方法,其特征在于:所述茶多酚水溶液的茶多酚含量为0.3~2%(m/V)。4.根据权利要求1所述的无豆腥味豆渣黄酒的制备方法,其特征在于:所述纤维素酶解预处理的豆渣具体为:向预处理的豆渣中加入0.5~2%...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴克平,张逸轩,
申请(专利权)人:安徽绿之鑫信息科技有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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