胡枝子红三叶养生酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，属于酒的加工领域；其特征在于，所述的胡枝子红三叶养生酒，采用保健价值高的胡枝子、红三叶为原料，制作出色、香、味俱佳的养生酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有止咳、平喘、益肝明目、通经活血等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有开发价值。

Red clover health wine brewing method.

The invention discloses a method for brewing a red clover Lespedeza health wine processing, which belongs to the field of wine; which is characterized in that the red clover Lespedeza health wine, health care with high value of Lespedeza and red clover as raw material, production, excellent flavor and taste of health wine, not only the deep processing of raw materials to provide effective solutions also, effectively preserve the nutritional ingredients of raw materials, with cough and relieving asthma, Liver eyesight, blood circulation and other health effects, and has a unique flavor and taste, with the development of value.

【技术实现步骤摘要】
胡枝子红三叶养生酒的酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法。
技术介绍
胡枝子，又名:萩、胡枝条、扫皮、随军茶等，属蔷薇目，豆科胡枝子属直立灌木，分枝多、卵状叶片，花冠为红紫色。可作绿肥及饲料。根为清热解毒药，治疮疗、蛇伤等。富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;解毒;增强肠道功能。富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病，具有很高药用价值。红三叶，也叫做红车轴草、红荷兰翘摇，拉丁名:Trifoliumpratense是豆科车轴草属的草本植物，它最初被北美洲当地的土著人用来治疗百日咳、痛风和毒瘤;后来人们也用它来治疗哮喘、支气管炎、咳嗽、香港脚、湿疹、牛皮癣等病症。研究发现，三叶草属植物中含有多种异黄酮类物质，这些成分可以很好的预防"富贵病"例如:动脉硬化，骨质疏松，心血管疾病，多种癌症，妇女更年期综合症等，是一种极有开发前景的天然药物。胡枝子的药用价值很高，而红三叶的开发价值很高，将两者结合算作是“强强联合”。采用胡枝子、红三叶为原料，将其加工成养生酒，未见相关报道及相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以胡枝子、红三叶为主要原料，制作出的胡枝子红三叶养生酒的方法，为胡枝子、红三叶的深加工提供了一条有效途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；D、发酵：取30重量份的胡枝子细粉、15重量份的红三叶糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。有益效果：本专利技术采用保健价值高的胡枝子、红三叶为原料，制作出色、香、味俱佳的养生酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有止咳、平喘、镇痛、益肝明目、清热利尿、通经活血等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。具体实施方式实施例1：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许山茱萸和枇杷籽，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，加入少许嫩荷叶、葛花，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和血麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；D、发酵：取25重量份的胡枝子细粉、15重量份的红三叶糜浆和60重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。实施例2：一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于：经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，其采用以下步骤：A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许拐枣和芡实，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-12℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为120mL/min，物料进量为100/min，粉碎至80目，制得胡枝子细粉；B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，加入少许淡竹叶和鱼腥草，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量花生仁和芸豆，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；D、发酵：取35重量份的胡枝子细粉、10重量份的红三叶糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入8%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵12天；E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿10天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，采用以下步骤：A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在‑15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜麦，润水后用脱皮机脱皮后，然后绞制成末，炒制干香，制得基质；放入糖化锅，加入基质重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.25%的淀粉酶和0.1%的糖化酶，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达10波美度时结束，制得基质糖化液；D、发酵：取30重量份的胡枝子细粉、15重量份的红三叶糜浆和55重量份的基质糖化液，混合均匀后，接入12%预先活化好的酵母菌，搅拌均匀，放置发酵缸中，在酒醅品温42℃下进行发酵，发酵15天；E、澄清、陈酿：将发酵醪置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿15天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；F、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种胡枝子红三叶养生酒的酿造方法，其特征在于，经原料预处理、基质预处理、发酵、澄清、陈酿、杀菌制成，采用以下步骤：A、胡枝子预处理：挑选优质的胡枝子的果实，加入些许五味子和蕤核，洗净去杂后，低温干燥；然后利用低温液氮粉碎技术，在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为230mL/min，物料进量为200g/min，粉碎至100目，制得胡枝子细粉；B、红三叶预处理：选取优质新鲜的红三叶嫩叶，用清水淋洗后，切细，进行破碎处理，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至40℃，联合水解35min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，制得红三叶糜浆；C、基质预处理：取颗粒饱满的小麦粒，加入适量黑苦荞和藜...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭超昀莉，戴俊生，
申请(专利权)人：彭超昀莉，
类型：发明
国别省市：安徽,34