一种百香果酱的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种百香果酱的生产工艺，属于食品加工领域。主要包括一下步骤：1)分离出百香果肉后进行打浆，以5000r/min的转速离心分离出百香果汁和果渣；2)将百香果渣烘干至含水率在1％～5％之间，先用1000W研磨机将百香果渣磨成粉末，过200目筛网后再放入2000W研磨机中进行第二次研磨，过350目筛网；3)将百香果汁、百香果渣、卡拉胶和蔗糖一同熬制，制成百香果酱，其中，百香果汁与百香果粉的质量比为4：1，卡拉胶和蔗糖按质量比百香果粉：卡拉胶：蔗糖＝5：1.5～3：7～9的比例加入。本发明专利技术工艺简单易行，能耗低，便于实施推广；通过该工艺制作的百香果酱口感细腻，不含任何粗糙成分，酸甜可口，可增强食欲。

Production technology of passion jam

The present invention relates to the production process of passion jam, which belongs to the field of food processing. It mainly includes the following steps: 1) isolated from the passion flesh after beating, with 5000r/min speed centrifugal separation of Passion Fruit Juice and pomace; 2) the passionfruit slag drying to moisture content in 1% ~ 5%, first with the 1000W grinding machine will passionfruit slag powder, 200 mesh screen and then into the 2000W grinding machine second times grinding, 350 mesh screen; 3) will Passion Fruit Juice, passion fruit pomace, carrageenan and sucrose stewed together, made of passion jam, among them, the quality of Passion Fruit Juice and passion fruit powder is 4:1, carrageenan and sucrose at the mass ratio of passion fruit powder: carrageenan: sucrose = 5:1.5 ~ 3:7 ~ 9 added. The process has the advantages of simple and easy operation, low energy consumption and easy implementation and popularization; the fragrant jam made by the process has delicate taste, no rough ingredients, sweet and sour taste, and can enhance appetite.

【技术实现步骤摘要】
一种百香果酱的生产工艺
本专利技术主要涉及一种果酱的加工领域，尤其涉及一种百香果酱的生产工艺。
技术介绍
百香果酸甜可口，可生津止渴、提神醒脑；还能补肾健身、排毒养颜、解酒护肝、消除疲劳，对预防高血压、高血糖以及降低胆固醇有独特功效。百香果可预防口腔溃疡、牙周炎和咽喉炎，对结肠炎、肠胃病有一定的治疗功效，可调节血糖，有助预防糖尿病；此外，常食用百香果可强健骨骼、舒缓骨质疏松，提高人体免疫力，预防疾病。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。由于百香果的馕和籽结合紧密，难以分离，因此市场上售卖的百香果加工产品(尤其是百香果酱)都是含有百香果籽的，而百香果籽质地坚硬，不易嚼碎，十分影响口感并且难以消化；此外百香果籽又含有可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类物质等人体有益成分，不宜去除。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种百香果酱的生产工艺。该工艺操作简单易行，能耗低，便于实施推广；通过该工艺制作的百香果酱口感细腻，不含任何粗糙成分，酸甜可口，可增强食欲。本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆10～15min，再转移到离心机中，离心5～8min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入研磨机中进行第一次研磨，研磨13～18min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20～30min，再将百香果粉过350目筛网；5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中...

【技术特征摘要】
1.一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆10～15min，再转移到离心机中，离心5～8min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入研磨机中进行第一次研磨，研磨13～18min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20～30min，再将百香果粉过350目筛网；5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中，加热至60～75℃后加入卡拉胶和蔗糖，熬制10～20min后关火；6)...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45