The present invention discloses a bean curd and its making method, which comprises 10 soybean separating protein, 6 wheat gluten, 1.5 cassava modified starch, 1 corn starch, 0.15 glutamine transaminase, 0.1 to 0.15 portion of available gum, 62~65 portions of water, and the portion is the weight portion. The finished product of tofu was prepared by adding the components in order, dispersing and chopping, and gradually heating and cooling. The tofu surface is smooth, and the inner pores are uniform and uniform in size. The taste of the tofu is smooth and tender, elastic and tough, and it is not easy to be broken. It is suitable for the two processing.
【技术实现步骤摘要】
一种豆腐及其制作方法
本专利技术涉及豆腐加工
,具体地,涉及一种兼具口感弹嫩和外观光滑的豆腐及其制作方法。
技术介绍
豆腐是我国传统食品,豆腐因其成本低廉和营养丰富的特点而广受欢迎。根据地域不同,豆腐有南豆腐和北豆腐之分,主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩但不够弹润,且其结构缺乏韧性容易碎裂;北豆腐(又称卤水豆腐)用石膏较多,质地较南豆腐老,但其表面较为粗糙,气孔大小不一,其口感不够滑嫩。而这两类豆腐都存在易碎的特点,在煎、炸、蒸、烤等二次加工时难以保持原型,从而影响外观和口感。
技术实现思路
针对现有技术的不足,本专利技术提供一种豆腐及其制作方法。本专利技术公开的一种豆腐,其包括10份大豆分离蛋白、6份谷朊粉、1.5份木薯变性淀粉、1份玉米淀粉、0.15份谷氨酰胺转氨酶、0.1~0.15份可得然胶、62~65份水,份数为重量份数。本专利技术还公开了一种豆腐的制作方法,包括以下步骤:将水、大豆分离蛋白和可得然胶放入斩拌机中斩拌,再依序加入谷朊粉、木薯变性淀粉、玉米淀粉及谷氨酰胺转酶,斩拌至乳状混合物;将乳状混合物冷藏8小时,冷藏温度为0~5℃,形成凝结混合物;将凝结混合物升温至90℃,并恒温加热30分钟;将凝结混合物自然冷却至20~25℃,再真空包装;及将包装后的凝结混合物加热至121℃,恒温杀菌30分钟,制得豆腐成品。根据本专利技术的一实施方式,水的温度为0~10℃。根据本专利技术的一实施方式,还包括形成凝结混合物后,将凝结混合物切割成几何形状。与现有技术相比,本专利技术可以获得包括以下技术效果:本申请的豆腐表面光滑,内部 ...
【技术保护点】
一种豆腐,其特征在于,包括10份大豆分离蛋白、6份谷朊粉、1.5份木薯变性淀粉、1份玉米淀粉、0.15份谷氨酰胺转氨酶、0.1~0.15份可得然胶、62~65份水,所述份数为重量份数。
【技术特征摘要】
1.一种豆腐,其特征在于,包括10份大豆分离蛋白、6份谷朊粉、1.5份木薯变性淀粉、1份玉米淀粉、0.15份谷氨酰胺转氨酶、0.1~0.15份可得然胶、62~65份水,所述份数为重量份数。2.一种根据权利要求1所述的豆腐的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:将水、大豆分离蛋白和可得然胶放入斩拌机中斩拌,再依序加入谷朊粉、木薯变性淀粉、玉米淀粉及谷氨酰胺转酶,斩拌至乳状混合物;将所述乳状混合物冷藏...
【专利技术属性】
技术研发人员:林子翔,林育仟,
申请(专利权)人:惠州天喜食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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