A compound antistaling agent applied to ice temperature surimi and a method for preserving ice temperature of surimi by using it, relates to a composite antistaling agent and a method for preserving and preserving surimi by using the composite antistaling agent. In view of the present research situation of surimi products, the fresh-keeping agent of this invention consists of tea polyphenols with mass ratio of 0.1%~0.2%, nisin of 0.02%~0.04% and lysozyme of 0.01%~0.02%. The present invention is based on the following steps: ice temperature preserving surimi: raw fish removing head, removing viscera, cleaning, picking meat, rinsing, fine filtration, and adding compound antistaling agent after dehydration. The compound preservative by tea polyphenols, nisin and lysozyme. The adding amount of tea polyphenols for surimi quality 0.1%~0.2%, nisin added the amount of surimi quality 0.02%~0.04%, adding amount of lysozyme for surimi quality 0.01%~0.02%, then mixing, molding, packaging, ice temperature preservation.
【技术实现步骤摘要】
一种应用于冰温鱼糜中的复配保鲜剂及其使用方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种复配保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的使用方法。
技术介绍
我国水产品资源丰富，总产量居世界第一，但加工量不足2%。鱼糜制品价廉物美、方便卫生，是营养健康的水产加工制品。由于鱼肉的水分含量高，因此极易腐败变质，如果不能及时加工处理，在微生物和酶的综合作用下蛋白质、氨基酸等发生分解，会降低鱼糜的凝胶特性，进而影响到鱼糜制品的质量。因此开发安全、成本低、保鲜效果好的水产品保鲜剂及保鲜技术对水产行业持续发展至关重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种应用于冰温鱼糜中的复合保鲜剂及其使用方法，以克服现有技术的不足。本专利技术的复合保鲜剂由质量比为0.1%~0.2%的茶多酚、0.02%~0.04%的乳酸链球菌素和0.01%~0.02%的溶菌酶组成。本专利技术是通过以下技术方案实现的：原料鱼去头去内脏，清洗后采肉，漂洗、精滤、脱水后添加复合保鲜剂，所述复合保鲜剂由茶多酚、乳酸链球菌素和溶菌酶组成，茶多酚的加入量为鱼糜质量的0.1%~0.2%，乳酸链球菌素的加入量为鱼糜质量的0.02%~...
【技术保护点】
一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂由质量比为0.1%~0.2%的茶多酚、0.02%~0.04%的乳酸链球菌素和0.01%~0.02%的溶菌酶组成。
【技术特征摘要】
1.一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂由质量比为0.1%~0.2%的茶多酚、0.02%~0.04%的乳酸链球菌素和0.01%~0.02%的溶菌酶组成。2.一种利用天然保鲜剂进行鱼糜冰温保鲜的方法，其特征在于所述方法为：原料鱼去头去内脏，清洗后采肉，漂洗...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑万源，周小敏，高志中，沈艳，
申请(专利权)人：浙江兴业集团有限公司，舟山瑞洋水产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。