一种预调理鮰鱼片的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，属于水产品深加工技术领域，包括以下步骤：(1)鮰鱼预处理；(2)脱腥；(3)调味；(4)干燥；(5)品质提升；(6)气调包装；(7)超高压灭菌。本发明专利技术采用栅栏保鲜技术，从源头‑‑加工过程‑‑后期对预调理鮰鱼片加工的各个阶段进行协同抑菌作用；采用碱性氨基酸(组氨酸、赖氨酸)对鮰鱼片保水处理，避免了传统的磷酸盐保水剂带来的不愉快金属涩味，组织结构粗糙等弊端；采用生育酚和增效剂抗坏血酸协同作用，抗氧化效果更好；抗菌素来源于自分离的乳酸菌发酵，与传统的抗菌素相比，抗菌谱更广；发明专利技术采用CO2和N2气调包装，有效隔绝氧气，发挥CO2的抑菌效果，提高鮰鱼片的保鲜品质，延长产品货架期。

A preservation method of pre conditioning of catfish fillets

The invention discloses a preservation method of pre conditioning catfish fillets, which belongs to the technical field of deep processing of aquatic products, which comprises the following steps: (1) catfish (2) pretreatment; deodorization; seasoning (3); (4) drying; (5) improve the quality; (6) ModifiedAtmosphere packaging; (7 ultra high pressure sterilization). The invention adopts the fence preservation techniques, were synergistic inhibitory effect from various stages of the process source post conditioning on the pre processing of catfish fillets; alkaline amino acids (histidine, lysine) of catfish fillets to protect water, avoid the traditional phosphate water retaining agent brings unpleasant metal astringency, rough structure the disadvantages of using synergy; synergist of tocopherol and ascorbic acid, antioxidant effect is better; antibiotic from the fermentation of lactic acid bacteria from, compared with traditional antibiotics, broad antimicrobial spectrum; adopts CO2 and N2 ModifiedAtmosphere packaging, effectively isolate oxygen, play an inhibitory effect of CO2, improve the preservation quality of catfish fillets, prolong the shelf life of products.

【技术实现步骤摘要】
一种预调理鮰鱼片的保鲜方法
本专利技术属于水产品深加工
，更具体的，涉及一种预调理鮰鱼片的保鲜方法。
技术介绍
斑点叉尾鮰鱼亦称美洲鲶、沟鲶，为淡水温水性鱼类。鮰鱼肌间刺少，易加工成鱼片，属无鳞鱼，易除皮，肉味鲜美，肉质细嫩，其营养价值仅次于软黄金鳗鱼，蛋白质和维生素含量丰富，深受美国加拿大和其他许多国家消费者的欢迎，加工好的半成品预调理鮰鱼具有广泛的国际市场。随着社会的进步，文明进程的推进，消费者对鱼制品的品质、便捷程度、风味、口感等方面要求越来越高，高品质预调理鮰鱼片将越来越受消费者欢迎。冷藏预调理鮰鱼是以斑点叉尾鮰鱼品为主原料，经适当前处理、加工调理后，妥善包装，冷藏温度控制在7℃以下，冻结点(鮰鱼冻结点为-5℃)以上低温贮运及销售，食用前经加热处理即可食用。英国、美国、日本等发达国家的冷藏预调理食品已比较发达，我国刚刚起步。冷藏预调理鮰鱼片较冷冻的品质更高，产品口感更佳。但冷藏食品较易产生的问题是微生物的安全性，因为冷藏温度7℃以下，尚有细菌能够生长繁殖。鮰鱼肉质水分含量高，体内组织酶活跃，微生物容易滋长；同时，鮰鱼是一种高脂肪的鱼类，其所含的脂肪酸中不饱和脂肪酸含量8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜或者冰鲜的鱼去头、去鳞、去内脏后，清水洗净，沥干，采用二氧化氯水溶液对鱼进行喷淋消毒；采肉、冷冻后，将鱼肉切成薄片；(2)脱腥：将步骤(1)得到的鱼片放入脱腥液浸泡后漂洗、沥干；(3)腌制：将步骤(2)制得的鱼片，放入复合调味液中腌制；(4)干燥：将步骤(3)制得的鱼片进行冷风干燥；(5)品质提升：喷洒品质提升混合剂于步骤(4)制得的鱼片表面；(6)包装：将步骤(5)制得的鱼片气调包装；(7)灭菌：将步骤(6)中制得的鱼片超高压灭菌处理；(8)保存：将步骤(7)中制得的鱼片冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜或者冰鲜的鱼去头、去鳞、去内脏后，清水洗净，沥干，采用二氧化氯水溶液对鱼进行喷淋消毒；采肉、冷冻后，将鱼肉切成薄片；(2)脱腥：将步骤(1)得到的鱼片放入脱腥液浸泡后漂洗、沥干；(3)腌制：将步骤(2)制得的鱼片，放入复合调味液中腌制；(4)干燥：将步骤(3)制得的鱼片进行冷风干燥；(5)品质提升：喷洒品质提升混合剂于步骤(4)制得的鱼片表面；(6)包装：将步骤(5)制得的鱼片气调包装；(7)灭菌：将步骤(6)中制得的鱼片超高压灭菌处理；(8)保存：将步骤(7)中制得的鱼片冷藏。2.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述脱腥液为包含：红茶1-2％g/ml，紫苏1-2％g/ml，白酒1-2％g/ml，食盐1-2％g/ml，白醋0.5-1％g/ml的水溶液。3.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的复合调味液为鲜香型复合调味液：以100份重量份原料计，包含食盐3-5份、花椒0.3-0.6份、蒜0.5-1份、葱0.5-0.8份、生姜0.5-0.8份，其余为水。4.如权利要求1所述一种预调理鮰鱼片的保鲜方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的复合调味液为麻辣型复合调味液：以100份重量份原料计，包含食盐3-5份、干辣椒0.5-1份、花椒0.3-0.6份、胡椒0.1-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：李莹，周剑忠，边文冀，陈校辉，黄自苏，王英，范琳琳，刘小莉，夏秀东，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32