一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，包括以下步骤：1)鱼皮前处理；2)用过氧化氢碱溶液去除杂蛋白和色素；3)异丙醇浸泡脱脂；4)切块绞碎；5)加水煮沸浸提；6)提取液冷却后对鸡蛋进行涂膜保鲜；7)将涂膜处理的鸡蛋于30℃下保存。经过鱼皮热水浸提液涂膜处理的禽蛋保鲜效果显著优于未经处理的禽蛋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品贮藏保鲜
，具体涉及一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法。
技术介绍
中国是世界上禽蛋产量最大的国家，禽蛋营养成分丰富，富含人体所需的蛋白质、脂肪、脂类、矿物质和维生素等营养物质，而且食用方便，深受广大消费者的喜爱。但是新鲜禽蛋存放的保质期不长，虽然鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，一定程度上阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入，起到防腐保鲜的作用。但是，禽蛋的壳外膜极不稳定，能被水溶解，也容易被磨损，壳内膜和蛋清溶菌酶也容易遭到破坏，随着贮存期的延长或贮存温度的升高，禽蛋的这种自我保护作用将逐渐减弱。所以禽蛋如果单纯依靠自我保护功能进行贮藏的话，易被微生物污染，蛋壳出现斑点、蛋清粘壳、蛋黄膜破裂，甚至腐败等问题。再加上受产蛋季节的影响，鸡蛋的市场价格相差较大，供求矛盾突出。通过将产蛋旺季的鸡蛋进行涂膜保鲜贮藏，在产蛋淡季进行销售，可以缓解上述供求关系矛盾。因此禽蛋保鲜技术得到了日益广泛的关注，专利技术一种用于禽蛋保鲜的技术是很有必要的。斑点叉尾鮰，又称鲶沟，是大型的淡水鱼类，原产于美洲，主要分布于北美洲大部分国家和东南亚。斑点叉尾鮰鱼皮较厚，且含有较多的胶原蛋白，有良好的成膜性和胶凝性，利用价值较高。基于目前禽蛋涂膜保鲜技术并不多，成本较高等情况，本专利技术提供一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的新方法，不仅可以充分利用斑点叉尾鮰加工废弃物，而且生产成本低、操作简便，在室温下能显著延长禽蛋保质期。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，这种方法将鱼皮浸提液用于禽蛋保鲜，能显著延长禽蛋保鲜的时间，解决了禽蛋在常温下贮藏时间短，特别是春夏秋季气温较高难以保存的难题。本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供了一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，该方法包括以下步骤：步骤1，对斑点叉尾鮰鱼皮进行流水解冻，并去除皮下脂肪和残存鱼肉；步骤2，去除斑点叉尾鮰鱼皮的杂蛋白和色素；步骤3，对斑点叉尾鮰鱼皮进行脱脂处理；步骤4，将脱脂处理的斑点叉尾鮰鱼皮切块和绞碎；步骤5，对绞碎的斑点叉尾鮰鱼皮进行热水浸提，得到浸提液；步骤6，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏。所述步骤1具体为：将新鲜或冷冻的斑点叉尾鮰鱼皮在室温下用流动的自来水清洗或解冻，用刮片或小刀剔除斑点叉尾鮰鱼皮上残存的鱼肉及皮下脂肪，然后用清水洗净，沥干备用。所述步骤2具体为：用体积为斑点叉尾鮰鱼皮重量3-8倍的0.05-0.2mol/L氢氧化钠溶液，加入浓度为2％-6％的双氧水浸泡鱼皮，其中双氧水质量分数占30％，并放入振荡器中以150r/min的转速恒速震荡5-8h去除杂蛋白和色素，然后用清水洗净备用。所述步骤3具体为：将经步骤2处理的斑点叉尾鮰鱼皮用浓度为5％-15％的异丙醇溶液按照料液比为1∶5—1∶15的比例浸泡10-24h，期间换液，然后用自来水冲洗，沥干备用。所述步骤4具体为：将脱脂后的斑点叉尾鮰鱼皮切成长3-10cm，宽3-10cm的小块，并放入绞肉机中绞碎。所述步骤5具体为：将绞碎的斑点叉尾鮰鱼皮放入容器中，加15-25倍鱼皮重的水先大火煮沸，再维持90℃-100℃浸提60-120min，得到浸提液。所述步骤6具体为：取产后12h内无裂纹的禽蛋，用蒸馏水清洗干净，用无菌布将表面的水分擦干备用，将得到的浸提液盛于容器中，采用浸渍法，使涂膜液完全覆盖鸡蛋，将鸡蛋浸渍1min后捞出，置于通风处的铁架上，用风机吹干，风速为25-50m/s，时间为10min-30min，将涂膜后的禽蛋于常温下保存。本专利技术的有益效果：本专利技术将斑点叉尾鮰鱼皮浸提液用于禽蛋保鲜，能显著延长禽蛋保鲜的时间，解决了禽蛋在常温下贮藏时间短，特别是春夏秋季气温较高难以保存的难题，利用斑点叉尾鮰鱼皮浸提液对鸡蛋进行涂膜处理，能明显改善禽蛋外观、气味和色泽等感官指标，并且可以保持鸡蛋失重率、相对密度、蛋黄指数、蛋清pH值和蛋品等级等内部品质，延长禽蛋的货架期，鱼皮简单易得，成本较低，操作方法简单，不需设备也可进行，既适合散养户也适合规模化生产企业，有利于推广应用。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。图1为本专利技术涂膜处理对鸡蛋失重率和相对密度的影响图；图2为本专利技术涂膜处理对鸡蛋蛋黄指数和蛋清pH值的影响图；图3为本专利技术涂膜处理对鸡蛋哈夫单位的影响图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。试验以产后12h内的鲜蛋为原料，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏，通过测定鸡蛋感官品质：外观、气味、蛋白、蛋黄和系带，以及内部指标：失重率、相对密度、蛋黄指数、哈夫单位、蛋品等级和蛋清pH值等新鲜指标，研究在30℃贮藏条件下，斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液对鸡蛋的涂膜保鲜效果，得出结论。实施例1制备斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液，并对实验蛋进行涂膜贮藏原料：斑点叉尾鮰鱼皮；湖南长沙县干杉蛋鸡场产后12h内的鲜蛋。(1)鱼皮解冻取-20℃保存的冷冻鱼皮在室温下用流动的自来水冲洗解冻。(2)清洗除杂用小刀或刮片去除皮下脂肪和残存鱼肉，清水洗净，沥干备用。(3)去除色素和杂蛋白取清洗后的鱼皮200g，以5倍体积(v/m)的0.05mol/L的氢氧化钠溶液，加入3％的双氧水(质量分数为30％)浸泡，并放入振荡器中以150r/min的转速恒速震荡6h去除杂蛋白和色素，后用清水洗净备用。(4)脱脂将按步骤(3)完成的鱼皮用10％的异丙醇1:10(m:v)浸泡24h，每间隔8h换液一次。后用自来水冲洗，再用蒸馏水洗净，沥干备用。(5)切块和绞碎将脱脂后的鱼皮切成长3-5cm，宽3-5cm的小块，放入绞肉机中绞碎。(6)热水浸提绞碎的鱼皮放入锅中，加4000g水，先大火煮沸，再维持90℃-100℃浸提90min，得到浸提液。(7)供试蛋准备从购得的鸡蛋中挑选出大小适中，无裂纹，无大血斑的鸡蛋作为试验用蛋65个，用蒸馏水清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，对斑点叉尾鮰鱼皮进行流水解冻和清洗，并去除皮下脂肪和残存鱼肉；步骤2，去除斑点叉尾鮰鱼皮的杂蛋白和色素；步骤3，对斑点叉尾鮰鱼皮进行脱脂处理；步骤4，将脱脂处理的斑点叉尾鮰鱼皮切块和绞碎；步骤5，对绞碎的斑点叉尾鮰鱼皮进行热水浸提，得到浸提液；步骤6，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于禽蛋保鲜的方法，其特
征在于，该方法包括以下步骤：
步骤1，对斑点叉尾鮰鱼皮进行流水解冻和清洗，并去除皮下脂
肪和残存鱼肉；
步骤2，去除斑点叉尾鮰鱼皮的杂蛋白和色素；
步骤3，对斑点叉尾鮰鱼皮进行脱脂处理；
步骤4，将脱脂处理的斑点叉尾鮰鱼皮切块和绞碎；
步骤5，对绞碎的斑点叉尾鮰鱼皮进行热水浸提，得到浸提液；
步骤6，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于
禽蛋保鲜的方法，其特征在于，所述步骤1具体为：将新鲜或冷冻的
斑点叉尾鮰鱼皮在室温下用流动的自来水清洗或解冻，用刮片或小刀
剔除斑点叉尾鮰鱼皮上残存的鱼肉及皮下脂肪，然后用清水洗净，沥
干备用。
3.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰鱼皮热水浸提液用于
禽蛋保鲜的方法，其特征在于，所述步骤2具体为：用体积为斑点叉
尾鮰鱼皮重量3-8倍的0.05-0.2mol/L氢氧化钠溶液，加入浓度为2％-6％
的双氧水浸泡鱼皮，其中双氧水质量分数占30％，并放入振荡器中以
150r/min的转速恒速震荡5-8h去除杂蛋白和色素，然后用清水洗净
备用。
4.根据权利要求1所述的一种斑点叉尾鮰...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘焱，何美，娄爱华，瞿朝霞，
申请(专利权)人：湖南农业大学，刘焱，
类型：发明
国别省市：湖南;43