The invention discloses a smoky anticorrosive canned fish and its preparing method, prepared from the following raw materials in weight portion: wood, charcoal powder, aether, silver carp, mullet, roe, white clam meat, Yellow Wine, Rice noodles, orange peel powder, powder, red dates, Amomum Tsaoko, baking soda, salt, vinegar, tomato juice, chili oil and water. The fish prepared into cans, can make the preservation of fish for longer periods of time, the invention of canned fish with Rice noodles, Rice noodles fried after the fragrance shed, the fire after gelatinization can improve meat tenderness, finally add fumeol, which not only has a special flavor of Canned Smoked Fish, and can improve the anticorrosion function the.
【技术实现步骤摘要】
一种烟熏味防腐鱼肉罐头及其制备方法
本专利技术属于烟熏食品的工艺
,具体涉及到一种烟熏味防腐鱼肉罐头及其制备方法。
技术介绍
烟熏肉制品是指以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、成型,经过加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。烟熏肉制品广泛传播于世界各地,它以烟熏特色风味得到人们的喜爱,在传统肉制品中占有重要地位。烟熏肉制品色泽美观、风味诱人,其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用,是传统肉制品加工的主要方式,在世界各地都有广阔的市场。随着冷藏技术的发展,烟熏作为贮藏手段已不重要,其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。随着现代加工工艺的发展,肉制品的烟熏方式也越来越多样化,烟熏液的出现改变了传统的烟熏方式。烟熏液使用方便,产品色泽稳定,有害物质含量低,有利于工业化生产,目前已经越来越多的被企业和消费者接受。由于烟熏液生产过程中会损失一部分风味物质,与传统木熏方法相比,两种加工方式下所得产品风味仍有一定的差异。烟熏风味是烟熏肉制品的重要品质之一,烟熏风味和色泽直接决定着产品的质量。研究表明,酚类香料大部分都具有烟熏香味,其中代表性的烟熏挥发性风味物质有丁香酚、异丁香酚、对甲酚、愈创木酚、4-乙基愈创木酚等。酚类物质是烟熏肉制品的典型风味成分,是对熏肉风味贡献最大的风味化合物[9]。其中苯酚、4-乙基苯酚、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2,5-二甲基苯酚、2,6-二甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、丁香酚、异丁香酚等都是烟熏的特征风味物质。由于烟熏肉制品的烟熏香味主要 ...
【技术保护点】
一种烟熏味防腐鱼肉罐头,其特征在于:由以下重量份的原料制成:木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、鲢鱼80~120、乌鱼25~40、鱼子1~3、白蛤肉0.5~1.0、黄酒5~10、米粉10~25、陈皮粉2~5、红枣粉3~9、砂仁1~3、草果1~4、小苏打0.3~0.9、精盐20~30、白醋5~12、番茄汁2~6、辣椒油2~5和适量的水;所述木质原料由以下重量份的原料制成:核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。
【技术特征摘要】
1.一种烟熏味防腐鱼肉罐头,其特征在于:由以下重量份的原料制成:木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、鲢鱼80~120、乌鱼25~40、鱼子1~3、白蛤肉0.5~1.0、黄酒5~10、米粉10~25、陈皮粉2~5、红枣粉3~9、砂仁1~3、草果1~4、小苏打0.3~0.9、精盐20~30、白醋5~12、番茄汁2~6、辣椒油2~5和适量的水;所述木质原料由以下重量份的原料制成:核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。2.根据权利要求1所述一种烟熏味防腐鱼肉罐头的制备方法,其特征在于:包括以下几个步骤,(1)将木质原料晾晒干燥,粉碎至2~4cm见方,然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟,烟气通过多层螺旋冷凝器收集,冷凝后收集烟熏粗液,静置至粗液分离,...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:安徽省启示录餐饮管理有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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