一种羊肉分块保鲜的方法技术

本发明专利技术公开一种羊肉分块保鲜的方法，包括以下操作步骤：（1）将羊去毛屠宰后，洗净血水，在羊肉上喷洒排酸液后，放入0‑3℃的冷库中，存放3.5‑4.5小时后取出；（2）将双歧杆菌采用MRS培养基活化传代培养3‑4代后，使其活菌数为6.5‑9.8×10

Method for mutton block preservation

The invention discloses a method for lamb block preservation, comprises the following steps: (1) the sheep to the hair after slaughter, wash blood, spraying acid in lamb row after cold storage in 0 3 DEG C, stored 3.5 removed after 4.5 hours; (2) the bifidobacteria by MRS the culture medium was passaged for 3 activation after 4 generations, the number of live bacteria was 6.5 9.8 x 10

【技术实现步骤摘要】
一种羊肉分块保鲜的方法
本专利技术属于羊肉保鲜
，具体涉及一种羊肉分块保鲜的方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对肉质品的要求也越来越高，因此在活性牲畜屠宰后，常需要对其肉质进行排酸处理，排酸是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将其胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。但是目前肉质在排酸的过程耗时长，一般需要12-24小时，为了满足排酸的需求，需要配备大量的冷库，无形中增加了生产成本。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种羊肉分块保鲜的方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种羊肉分块保鲜的方法，包括以下操作步骤：（1）将羊去毛屠宰后，洗净血水，在羊肉上喷洒排酸液后，放入0-3℃的冷库中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉分块保鲜的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将羊去毛屠宰后，洗净血水，在羊肉上喷洒排酸液后，放入0‑3℃的冷库中，存放3.5‑4.5小时后取出，其中排酸液由以下重量份的组分制成：竹茹10‑18份、海桐皮12‑15份、椿白皮16‑20份、水250‑300份；（2）将双歧杆菌采用MRS培养基活化传代培养3‑4代后，使其活菌数为6.5‑9.8×10

【技术特征摘要】
1.一种羊肉分块保鲜的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将羊去毛屠宰后，洗净血水，在羊肉上喷洒排酸液后，放入0-3℃的冷库中，存放3.5-4.5小时后取出，其中排酸液由以下重量份的组分制成：竹茹10-18份、海桐皮12-15份、椿白皮16-20份、水250-300份；（2）将双歧杆菌采用MRS培养基活化传代培养3-4代后，使其活菌数为6.5-9.8×108cfu/ml，制得双歧杆菌发酵液；（3）向每升双歧杆菌发酵液中添加100-150ml的营养液后，混合均匀，制得保鲜液，每千克羊肉喷洒50-80ml的保鲜液后，然后进行包装，其中营养液由以下重量份的组分制成：爵床18-22份、香茶菜10-15份、石龙芮7-10份、矮脚苦蒿25-30份、水300-...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙雷鹏，
申请(专利权)人：合肥合丰牧业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34