一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，主要采用荞麦粉为主要原料，同时加入绿茶粉和苦荞叶粉，在为糖尿病人提供足够的膳食纤维的基础上，补充了各种对人体有益的黄酮类物质；用橄榄油、木糖醇取代传统的黄油和白糖，降低油脂和糖类对患者的影响；而为了更好的起到保健作用，本发明专利技术还在蛋糕中填充了山药泥。

Sugar free cake suitable for diabetes patients for long time and its preparation method

The invention discloses a long-term use of sugar free cakes for diabetics, mainly using buckwheat flour as the main raw material, adding Green Tea flour and buckwheat leaf powder, based on adequate dietary fiber for diabetics, added the flavonoid substance all beneficial to the human body; instead of butter and sugar use olive oil, xylitol, reduce the effects of fat and carbohydrates on patients; and in order to better play a role in health care, the cake is still filled with yam mud.

【技术实现步骤摘要】
一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕及其制备方法。
技术介绍
糖尿病（diabetesmellitus）是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。遗传因素1型或2型糖尿病均存在明显的遗传异质性。糖尿病存在家族发病倾向，1/4～1/2患者有糖尿病家族史。临床上至少有60种以上的遗传综合征可伴有糖尿病。1型糖尿病有多个DNA位点参与发病，其中以HLA抗原基因中DQ位点多态性关系最为密切。在2型糖尿病已发现多种明确的基因突变，如胰岛素基因、胰岛素受体基因、葡萄糖激酶基因、线粒体基因等。环境因素进食过多，体力活动减少导致的肥胖是2型糖尿病最主要的环境因素，使具有2型糖尿病遗传易感性的个体容易发病。1型糖尿病患者存在免疫系统异常，在某些病毒如柯萨奇病毒，风疹病毒，腮腺病毒等感染后导致自身免疫反应，破坏胰岛素β细胞。饮食控制的目的在有效控制血糖，血脂及血压，并维持合理体重。患者应遵循与营养师共同协商的饮食计画，养成定时定量的饮食习惯。糖尿病人宜摄取充足的膳食纤维。未加工的豆类，水果，蔬菜，全谷类等食物可摄取丰富的膳食纤维。同时糖尿病人应注意血脂肪的控制，宜避免摄取过量油脂与胆固醇。应少吃油炸，油煎，油炒和油酥，以及猪皮，鸡皮等含油脂高的食物。宜多采用炖，烤，烧，清蒸，水煮，凉拌等方式烹调食物。传统的无糖蛋糕仅仅关注于降低蛋糕中的糖分，用木糖醇、麦芽糖醇等原料替代白糖，但是忽视了蛋糕中同样含有大量的油脂与胆固醇类物质，如何在降低糖类、油脂和胆固醇的基础上添加对糖尿病人的有益成分，同时还不影响蛋糕的口感是本专利技术的研究重点。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种本专利技术的技术方案如下：一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清6-20%、橄榄油2-8%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-4%、木糖醇0.3-3%、苦荞叶粉3-12%、荞麦粉20-45%、绿茶粉2-8%、山药20-40%、水余量。优选的，所述的适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清8-15%、橄榄油2-5%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-2%、木糖醇0.5-2%、苦荞叶粉5-10%、荞麦粉25-40%、绿茶粉3-6%、山药20-35%、水余量。苦荞叶和苦荞茎等副产物被简单的用组作饲料或被废弃，忽视了这些副产物中含有较苦荞粉更为丰富的生物类黄酮，这些黄酮类物质主要为芦丁，在人体内能维持毛细血管的抵抗力，降低其渗透性和血管脆性，可用于治疗各种出血症、心律失常、血管紫癜、高血压等病症。本专利技术中不但使用了荞麦叶晒干后粉碎得到的粉末状产物——荞麦叶粉。一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕的制备方法，包括以下步骤：A、按重量份比例取苦荞叶粉、荞麦粉、绿茶粉和橄榄油，搅拌均匀，得到面糊；B、将山药剥皮后煮熟，并压制成泥状，得到山药泥；C、将鸡蛋清倒入器皿中，加入泡打粉、食盐和柠檬汁，拌匀；D、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入木糖醇和少量水，继续搅打3-5min；E、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，得到蛋糕面糊；F、将山药泥填充进蛋糕面糊内部，捏合成型，放入150-200℃烤箱中烘烤20-30min，冷却即可。优选的，所述的步骤A中，所述的生山药为山药剥皮清洗后直接使用，使用量为山药重量的15-30%。优选的，所述的步骤B中，所述的山药泥中还可以加入5-10%的熟鳟鱼肉。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。由于灵芝不但成本高，而且属于药物，一般不可以随便添加到食品中，故本专利技术中将灵芝去除，并经过大量实验，加入了少量鳟鱼肉与山药泥相互配合，不但可以起到更好的保健作用，而且由于山药特殊的气味可以掩盖鱼肉的腥味，不会影响蛋糕的口感。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕主要采用荞麦粉为主要原料，同时加入绿茶粉和苦荞叶粉，在为糖尿病人提供足够的膳食纤维的基础上，补充了各种对人体有益的黄酮类物质；用橄榄油、木糖醇取代传统的黄油和白糖，降低油脂和糖类对患者的影响；而为了更好的起到保健作用，本专利技术还在蛋糕中填充了山药泥和鳟鱼肉。具体实施方式实施例1：一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清12%、橄榄油4%、泡打粉0.4%、食盐1.2%、木糖醇1.8%、苦荞叶粉6%、荞麦粉32%、绿茶粉5%、山药24%、水余量。一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕的制备方法，包括以下步骤：A、按重量份比例取苦荞叶粉、荞麦粉、绿茶粉和橄榄油，搅拌均匀，得到面糊；B、将山药剥皮后煮熟，并压制成泥状，得到山药泥；C、将鸡蛋清倒入器皿中，加入泡打粉、食盐和柠檬汁，拌匀；D、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入木糖醇和少量水，继续搅打3.5min；E、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，得到蛋糕面糊；F、将山药泥填充进蛋糕面糊内部，捏合成型，放入180℃烤箱中烘烤25min，冷却即可。所述的步骤A中，所述的生山药为山药剥皮清洗后直接使用，使用量为山药重量的25%。所述的步骤B中，所述的山药泥中还可以加入8%的熟鳟鱼肉。实施例2：一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清8%、橄榄油5%、泡打粉0.1%、食盐2%、木糖醇0.5%、苦荞叶粉10%、荞麦粉25%、绿茶粉6%、山药20%、水余量。一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕的制备方法，包括以下步骤：A、按重量份比例取苦荞叶粉、荞麦粉、绿茶粉和橄榄油，搅拌均匀，得到面糊；B、将山药剥皮后煮熟，并压制成泥状，得到山药泥；C、将鸡蛋清倒入器皿中，加入泡打粉、食盐和柠檬汁，拌匀；D、用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入木糖醇和少量水，继续搅打5min；E、把打好的发泡蛋清倒到面糊里，加水拌匀，直到蛋清和面糊充分混合，得到蛋糕面糊；F、将山药泥填充进蛋糕面糊内部，捏合成型，放入150℃烤箱中烘烤30min，冷却即可。所述的步骤A中，所述的生山药为山药剥皮清洗后直接使用，使用量为山药重量的15%。所述的步骤B中，所述的山药泥中还可以加入5-10%的熟鳟鱼肉。实施例3：一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清15%、橄榄油2%、泡打粉1%、食盐0.5%、木糖醇2%、苦荞叶粉5%、荞麦粉40%、绿茶粉3%、山药35%、水余量。一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕的制备方法，包括以下步骤：A、按重量份比例取苦荞叶粉、荞麦粉、绿茶粉和橄榄油，搅拌均匀，得到面糊；B、将山药剥皮后煮熟，并压制成泥状，得到山药泥；C、将鸡蛋清倒入器皿中，加入泡打粉、食盐和柠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清6‑20%、橄榄油 2‑8%、泡打粉0.1‑1%、食盐0.5‑4%、木糖醇 0.3‑3%、苦荞叶粉 3‑12%、荞麦粉 20‑45%、绿茶粉 2‑8%、山药 20‑40%、水 余量。

【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清6-20%、橄榄油2-8%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-4%、木糖醇0.3-3%、苦荞叶粉3-12%、荞麦粉20-45%、绿茶粉2-8%、山药20-40%、水余量。2.如权利要求1所述的适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清8-15%、橄榄油2-5%、泡打粉0.1-1%、食盐0.5-2%、木糖醇0.5-2%、苦荞叶粉5-10%、荞麦粉25-40%、绿茶粉3-6%、山药20-35%、水余量。3.如权利要求1所述的适合糖尿病人长期服用的无糖蛋糕，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鸡蛋清12%、橄榄油4%、泡打粉0.4%、食盐1.2%、木糖醇1.8%、苦荞叶粉6%、荞麦粉32%、绿茶粉5%、山药24%、水余量。4.一种适合糖尿病人长期服用的无糖蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：江西省中楚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36