一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片，通过加入大量的糖和芦荟汁和藕汁增加凝冻浆料的粘度，可以将杂粮的添加量提高到25‑50%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；同时加入芦荟汁和藕汁还可以降低大量糖分的油腻感，增加冰淇淋的香味；本发明专利技术制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

An ice cream preparation method rich in brown rice and oat small round slices

The invention discloses a method for preparing a rich brown rice and oat small round ice cream, the production machine adopts double screw extrusion of the grains of small discs, increase the viscosity of the slurry freezing by adding a lot of sugar and aloe juice and lotus root juice, adding amount of grains can be improved to 25 50%, significantly improve the nutritional value ice cream, and the ice cream flavor and expansion rate and anti melting properties; while adding aloe juice and lotus root juice can also reduce the amount of sugar added greasy, ice cream flavor; various raw materials produced by the invention of the ice cream are biological materials, no chemical additives, health and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法
本专利技术涉及一种冰淇淋，具体涉及一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法。属于冷冻饮品

技术介绍
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。但是直接加入糙米粉或者糙米糊会影响冰淇淋的口感，还会显著影响冰淇淋的抗融性，例如中国专利技术专利CN101803670A公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法，该方法直接将糙米粉碎得到糙米粉并加入到冰淇淋中，得到糙米冰淇淋，但是为了保证其膨胀率，该专利技术中的糙米加入量不到冰淇淋总量的10%，经测试，加入量达到20%以上时，不但其口味会受到较大影响，而且还会显著影响冰淇淋的抗融性，故为了提高糙米和其它杂粮的加入量，进而提高冰淇淋的营养价值，有必要研究一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。本专利技术所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法，参考中国专利技术专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。优选的，所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。优选的，所述的步骤A中，糙米和燕麦的质量比为1：（2-8）。优选的，所述的步骤A中，工作温度设定在105-125℃；挤压螺杆转速设定为180-220rpm；切割机转速设定为1900-2200rpm。优选的，所述的步骤A中，干燥冷却后，杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%。优选的，所述的步骤B中，所述的步骤B中，白砂糖、芦荟汁、藕汁和水的质量比为（25-30）：1：（8-15）：（60-80）。优选的，所述的步骤D中的冰淇淋，杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为：25-50%和余量。优选的，所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。本专利技术的有益效果：一、本专利技术的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片，这种小圆片本身就是熟的，可直接食用，故后续冰淇淋的加工过程中无需加热，节省了能源，简化了步骤；二、本专利技术的冰淇淋将杂粮小圆片的水分含量控制在2-4%，这样后续与凝冻浆料混合并均质后，凝冻浆料中的糖分和鱼骨粉可以更好的渗入小圆片中，提升口感。三、加入鱼骨粉，由于鱼骨粉中含有大量的胶原蛋白，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能。综上所述，本专利技术的富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，通过加入大量的糖和芦荟汁和藕汁增加凝冻浆料的粘度，可以将杂粮的添加量提高到25-50%，显著提高了冰淇淋的营养价值，同时还保证了冰淇淋的口味和膨胀率及抗融性能；同时加入芦荟汁和藕汁还可以降低大量糖分的油腻感，增加冰淇淋的香味；本专利技术制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1：一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。本专利技术所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法，参考中国专利技术专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。所述的步骤A中，工作温度设定在118℃；挤压螺杆转速设定为210rpm；切割机转速设定为2050rpm。所述的步骤A中，干燥冷却后，杂粮小圆片的水分含量控制在2.8%。所述的步骤A中，糙米和燕麦的质量比为1：3。所述的步骤B中，所述的步骤B中，白砂糖、芦荟汁、藕汁和水的质量比为28：1：12：78。所述的步骤D中的冰淇淋，杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为：45%和余量。所述的步骤D中的速冻温度为-18℃。实施例2：一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。本专利技术所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法，参考中国专利技术专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。所述的步骤A中，工作温度设定在125℃；挤压螺杆转速设定为180rpm；切割机转速设定为2200rpm。所述的步骤A中，干燥冷却后，杂粮小圆片的水分含量控制在2%。所述的步骤A中，糙米和燕麦的质量比为2：7。所述的步骤B中，所述的步骤B中，白砂糖、芦荟汁、藕汁和水的质量比为30：1：8：80。所述的步骤D中的冰淇淋，杂粮小圆片和凝冻浆料的重量百分比分别为：25%和余量。所述的步骤D中的速冻温度为-12℃。实施例3：一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。本专利技术所述的步骤A中的杂粮小圆片的制备方法，参考中国专利技术专利CN103815299A，一种全谷物速食营养粥的方法中公开的制备方法。所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。所述的步骤A中，工作温度设定在105℃；挤压螺杆转速设定为220rpm；切割机转速设定为1900rpm。所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、‑10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

【技术特征摘要】
1.一种富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、芦荟汁、藕汁和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、-10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。2.如权利要求1所述的富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的杂粮小圆片的粒径≤2mm。3.如权利要求1所述的富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，糙米和燕麦的质量比为1：（2-8）。4.如权利要求1所述的富含糙米和燕麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：江西省中楚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36