The invention relates to a manufacture method of special fruit ice cream into the lotus root starch paste, lotus root starch paste as the taste of ice cream raw material, lotus root starch contains nutrients of protein and fat, carbohydrate, organic acid, vitamin A, vitamin C, calcium and many kinds of amino acids and rich. Invigorating the spleen and nourishing the stomach, nourishing the Qi and nourishing blood, nourishing the blood and keeping the God and so on. Yellow mango, red strawberry and orange yellow peach are embellished with beautiful appearance, sweet and sour taste. They are rich in vitamin C, and add the taste of the original ice cream. The invention has a unique manufacturing process, wide selection of food materials, easy control of operating conditions and suitable for batch production.
【技术实现步骤摘要】
特制水果藕粉糊冰淇淋的制作方法
本专利技术涉及特色冷饮加工领域,尤其是一种水果冰淇淋的制作方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。藕粉,又名大枣。特点是维生素含量非常高,有"天然维生素丸"的美誉,具有滋阴补阳,补血之功效。藕粉为温带作物,适应性强。经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。藕粉的功效很多,能健脾益胃、补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效;藕粉和生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。藕粉为补养佳品,食疗药膳中常加入藕粉补养身体、滋润气血、养血安神等。参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点,通过改 ...
【技术保护点】
特制水果藕粉糊冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100‑120份,柠檬50‑60份,白糖60‑70份,芒果50‑60份,草莓50‑60份,黄桃50‑60份,鲜牛奶200‑220份,淡奶油300‑320份,藕粉300‑350份,水100‑120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟,全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出;B、制作藕粉糊:取芒果、草莓、黄桃洗净去皮切成3‑5毫米颗粒;取将藕粉糊与90‑100摄氏度的热水以1:5的比例兑成藕粉糊,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的藕粉糊一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中,搅拌2‑4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上芒果、草莓、黄桃颗粒制成成品。
【技术特征摘要】
1.特制水果藕粉糊冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100-120份,柠檬50-60份,白糖60-70份,芒果50-60份,草莓50-60份,黄桃50-60份,鲜牛奶200-220份,淡奶油300-320份,藕粉300-350份,水100-120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟,全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出;B、制作藕粉糊:取芒果、草莓、黄桃洗净去皮切成3-5毫米颗粒;取将藕粉糊与90-100摄氏度的热水以1:5的比例兑成藕粉糊,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的藕粉糊一起放...
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