一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，采用玉米冲调粉加入到冰淇淋中，可直接食用；加入的玉米冲调粉，首先采用山茶油乳液对玉米粉进行包裹，由于乳液中加入了果胶粉，一是可以使山茶油中的营养物质完全渗入玉米粉中，保护营养成分在后续双螺杆挤压机加工过程中不被破坏，二是经过加工后，即使加入60%以上的玉米冲调粉，也不会影响冰淇淋的抗融性；三是玉米粉经过处理后不会有粗粮的涩感，口感好。本发明专利技术制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料（少量果胶粉也是植物原料加工而成），无化学添加剂，健康环保。

Preparation of a kind of ice cream rich in corn flush powder

The invention discloses a method for preparing rich corn reconstituted powder cream, reconstituted powder added to the ice cream in the corn, can be eaten directly; adding corn reconstituted powder, the first camellia oil emulsion coating on maize powder, because the emulsion added fruit powder, one can make the nutrients camellia oil in the total penetration of corn flour, not destroyed to protect nutrients in the subsequent extrusion process of double screw extruder, two is processed, even if more than 60% of the corn reconstituted powder, it will not affect the melting resistance of ice cream; three corn powder after treatment will not have coarse grain tart good taste. The various raw materials of the ice cream produced by the invention are all biological raw materials (a small amount of pectin powder is also processed from plant raw materials), without chemical additives, which is healthy and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法
本专利技术属于冷冻食品
，具体涉及一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法。
技术介绍
冰淇淋口感细腻、柔滑和清凉，是深受大家喜爱的消暑食品，它以水、乳制品、食糖和食用油脂等作为主要原料，辅助一些食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻和冷冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求。玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。但是直接加入玉米粉会影响冰淇淋的抗融性，例如中国专利技术专利CN106387291A公开了一种玉米冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，该方法中加入10-20%的膨化玉米粉，但需要同时加入分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、CMC、黄原胶和瓜尔胶等多种食品添加剂，为了提升冰淇淋的营养价值并减少添加剂的使用量，有必要研究一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。优选的，所述的步骤A中，所述的预混料中，玉米粉与山茶油乳液的重量比为1：（1.5-3）。优选的，所述的山茶油乳液的制备方法为：将山茶油用水稀释后，边搅拌缓慢加入果胶粉；加入食用酒精，继续搅拌均匀后，静置冷却。优选的，所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：果胶粉1-2%山茶油3-8%食用酒精1-3%水余量。优选的，所述的步骤B中，工作温度设定在105-115℃。优选的，所述的步骤C中，白砂糖的含量不高于15%。优选的，所述的步骤D中，玉米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：（0.5-2）。优选的，所述的步骤E中的速冻温度为-18℃以下。山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。本专利技术的有益效果：一、本专利技术的冰淇淋采用双螺杆挤压机生产的玉米冲调粉，已经经过加热处理，后续加入到冰淇淋中，可直接食用；二、本专利技术的玉米冲调粉，首先采用山茶油乳液对玉米粉进行包裹，由于乳液中加入了果胶粉，一是可以使山茶油中的营养物质完全渗入玉米粉中，保护营养成分在后续双螺杆挤压机加工过程中不被破坏，二是经过加工后，即使加入60%以上的玉米冲调粉，也不会影响冰淇淋的抗融性；三是玉米粉经过处理后不会有粗粮的涩感，口感好。三、本专利技术制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料（少量果胶粉也是植物原料加工而成），无化学添加剂，健康环保。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1：一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。所述的步骤A中，所述的预混料中，玉米粉与山茶油乳液的重量比为1：2。所述的山茶油乳液的制备方法为：将山茶油用水稀释后，边搅拌缓慢加入果胶粉；加入食用酒精，继续搅拌均匀后，静置冷却。所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：果胶粉1.5%山茶油8%食用酒精2.5%水余量。所述的步骤B中，工作温度设定在125℃。所述的步骤C中，白砂糖的含量为12%，奶粉含量为8%，余量为水。所述的步骤D中，玉米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：1。所述的步骤E中的速冻温度为-25℃。实施例2：一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。所述的步骤A中，所述的预混料中，玉米粉与山茶油乳液的重量比为1：3。所述的山茶油乳液的制备方法为：将山茶油用水稀释后，边搅拌缓慢加入果胶粉；加入食用酒精，继续搅拌均匀后，静置冷却。所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：果胶粉1%山茶油8%食用酒精1%水余量。所述的步骤B中，工作温度设定在140℃。所述的步骤C中，白砂糖的含量为10%，奶粉含量为6%，余量为水。所述的步骤D中，玉米冲调粉和凝冻浆料的重量比为1：2。所述的步骤E中的速冻温度为-19℃。实施例3：一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

【技术特征摘要】
1.一种富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将玉米粉碎后加入山茶油乳液，采用超声波均质，喷雾干燥后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到玉米片，继续粉碎得到玉米冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将玉米冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。2.如权利要求1所述的富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，所述的预混料中，玉米粉与山茶油乳液的重量比为1：（1.5-3）。3.如权利要求1所述的富含玉米冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的山茶油乳液的制备方法为：将山茶油用水稀释后，边搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：李璐伊，
申请(专利权)人：江西省中楚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36