一种鱼籽固体酱油及其加工方法技术

本发明专利技术属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种鱼籽固体酱油及其加工方法。本发明专利技术的产品营养丰富，特别适合儿童和老人食用。生产周期短，且便于保存运输。本发明专利技术的技术路线：鱼卵原料选择、前处理→清洗、过筛→脱腥处理→配料→发酵→过滤、杀菌→真空浓缩→超声辅助干燥→超微粉碎→成型→包装。本发明专利技术的鱼籽固体酱油，速溶后有鱼籽特有的鲜香味，无令人不快的气味；咸、甜、鲜味适口，且富含有功能DHA、EPA和赖氨酸等丰富的营养物质，特别适合儿童和老人食用。通过脱腥、酶解、发酵等工序处理起协同增效去除鱼腥味，使产品同样适合对鱼腥味敏感的消费者，且生产周期短。

A solid soy sauce and its processing method

The invention belongs to the field of food and its processing technology, relates to a processing method of aquatic products, in particular to a solid soy sauce and its processing method. The product has rich nutrition, and is especially suitable for children and old people. The production cycle is short, and easy to save and transport. The technical route of the invention is as follows: raw material selection, pretreatment, cleaning, screening, deodorization, batching, fermentation, filtration, sterilization, vacuum concentration, ultrasonic assisted drying, superfine grinding, molding and packing. Caviar solid sauce of the invention, after the instant fresh flavor unique caviar, no unpleasant smell; salty, sweet, delicious taste, rich nutrients DHA, EPA and lysine rich, especially suitable for old people and children. Through deodorization, enzymatic hydrolysis, fermentation and other processes to remove fish odor, the product is also suitable for consumers sensitive to fishy smell, and the production cycle is short.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼籽固体酱油及其加工方法
本专利技术属于食品及其加工
，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种鱼籽固体酱油及其加工方法。
技术介绍
大黄鱼鱼卵(籽)中含有丰富的蛋白质、脂质、维生素、矿物质等，其脂质约60％为磷脂，可作为提取卵磷脂、脑磷脂的原料，且富含n-3系多不饱和脂肪酸，具有预防高血脂症、肝硬化、肝炎、贫血、神经衰弱的功效，其含有的不皂化物大部分是胆固醇，但含量仅为鸡蛋黄的四分之一，因此鱼卵是理想的健康食品。大黄鱼鱼卵所含的营养物质对人体，特别是对儿童的生长发育尤显重要的DHA和人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素EPA，EPA具有调节血脂、降低血液粘稠度，预防血栓形成；降血压，保护心脑血管健康及肾脏功能。研究结果表明，大黄鱼鱼卵中磷脂含量丰富，达12.02％，且EPA与DHA之和占鱼卵总脂肪的25.5％。大黄鱼是富有地方特色的海水水产品，深受人们的喜爱，除鲜销外，主要用于加工成冷冻制品和黄鱼鲞等产品，但占成鱼体积近32％的大黄鱼鱼卵，在大黄鱼加工过程中经常被当作废弃物丢弃或用相当低价格出售给饲料企业，未能得到充分的利用。由于大黄鱼鱼卵形体较小且腥味较浓，此外大黄鱼鱼卵中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料前处理：采用新鲜鱼卵为原料，去除杂质；(2)清洗、过筛：将处理好的鱼卵清洗并过筛；(3)脱腥处理：向过筛的鱼卵中加入脱腥剂进行脱腥处理；(4)浆液制备：a.金针菇浆液制备：洗净的金针菇消毒，进一步处理得到金针菇浆液；b.福寿螺肉浆液制备：洗净并去壳，消毒，进一步处理得到福寿螺肉浆液；(5)配料：配料中包含鱼卵、菠萝浆、金针菇浆液、福寿螺肉浆液；(6)超声辅助发酵：将配料在发酵罐中混合均匀，45‑55℃下利用超声波辅助发酵3‑4周；(7)过滤、杀菌：将发酵后产品进行过滤除菌，并高温杀菌；(8)真空浓缩：真空浓缩为鱼籽酱油浓缩膏；(9...

【技术特征摘要】
1.一种鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料前处理：采用新鲜鱼卵为原料，去除杂质；(2)清洗、过筛：将处理好的鱼卵清洗并过筛；(3)脱腥处理：向过筛的鱼卵中加入脱腥剂进行脱腥处理；(4)浆液制备：a.金针菇浆液制备：洗净的金针菇消毒，进一步处理得到金针菇浆液；b.福寿螺肉浆液制备：洗净并去壳，消毒，进一步处理得到福寿螺肉浆液；(5)配料：配料中包含鱼卵、菠萝浆、金针菇浆液、福寿螺肉浆液；(6)超声辅助发酵：将配料在发酵罐中混合均匀，45-55℃下利用超声波辅助发酵3-4周；(7)过滤、杀菌：将发酵后产品进行过滤除菌，并高温杀菌；(8)真空浓缩：真空浓缩为鱼籽酱油浓缩膏；(9)超声辅助干燥：将鱼籽酱油浓缩膏进行超声波真空干燥，干燥至水分≤10％；(10)超微粉碎；(11)成型；(12)包装。2.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(1)所述原料为大黄鱼鱼卵。3.根据权利要求1所述的鱼籽固体酱油的加工方法，其特征在于：步骤(3)所述脱腥处理的操作为：向过筛的鱼卵中加入1.5％重量的姜粉和3％重量的罗望子粉，混合均匀并保持30分钟。4.根据权利要求1所述的鱼籽...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗联钰，邓立青，余龙昌，
申请(专利权)人：福建坤兴海洋股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35