一种发酵樱桃果酱制造技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵樱桃果酱，由以下原料制成：樱桃、燕麦粉、银耳、樱桃叶、复合酶、食盐、大豆低聚糖、胶原蛋白、石油菜提取物、加纳籽提取物、安琪面包干酵母、乳酸菌；原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，无任何添加剂，任何人群都能食用，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，减肥瘦身，美容护肤，延缓衰老；将樱桃叶于麦饭石锅中炒至焦香后，进行酶解和提取，减少樱桃叶的苦涩口感，破坏樱桃叶的组织结构，促进有益成分浸出，变废为宝，提高原料利用率；将燕麦粉加入樱桃混合浆中搅拌成面团，经酵母发酵，增加香味和多孔性，使口感细腻爽滑，香味和谐浓郁。

A kind of fermented cherry jam

The present invention relates to the technical field of food processing, a fermented cherry jam is disclosed, prepared from the following raw materials: cherry, oatmeal, tremella, cherry leaf, compound enzyme, salt, vegetable oil, soybean oligosaccharides, collagen extract, Ghana seed extract, yeast, lactic acid bacteria Angela surface lump sum; rich raw materials, balanced nutrition fragrant, sweet and sour taste, delicate and smooth, without any additives, any people can eat, can enhance immunity, prevention and treatment of cardiovascular and cerebrovascular diseases, slimming, beauty, anti-aging; the cherry leaf stone in the pot to fry to smell after extraction and enzymolysis, reduce the bitter taste of cherry leaves the organizational structure, destruction of cherry leaf, promote the beneficial ingredients of leaching, waste, improve the utilization rate of raw materials; the oat flour into a mixing mixture in Cherry The dough is fermented by yeast, which increases the fragrance and porosity, makes the taste delicate and smooth, and the fragrance is harmonious and rich.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵樱桃果酱
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种发酵樱桃果酱。
技术介绍
樱桃色泽鲜红，微酸甘甜，营养丰富，富含糖、有机酸、维生素和矿质元素，能够增强体质，补血养颜，健脑益智，防治麻疹，祛风胜湿，驱虫杀虫，解毒止痛。樱桃叶是樱桃的叶子，能够具有温中健脾，止咳止血，解毒杀虫之功效，常用于胃寒食积，腹泻，咳嗽，吐血，疮疡肿痈，蛇虫咬伤，阴道滴虫，人们喜欢食用樱桃，但是都是将樱桃叶直接扔掉，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没销售发酵樱桃果酱。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵樱桃果酱。一种发酵樱桃果酱，由以下重量份的原料制成：樱桃74~76、燕麦粉32~34、银耳12~14、樱桃叶12~14、复合酶0.02~0.03、食盐0.5~0.7、大豆低聚糖7~9、胶原蛋白0.11~0.13、石油菜提取物0.06~0.08、加纳籽提取物0.06~0.08、安琪面包干酵母3~5、乳酸菌3~5；所述的樱桃叶，为樱桃树的鲜绿色老叶。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13~15、木质素酶6~8、果胶酶5~7。所述的胶原蛋白，分子量为800~900Da，能够避免消化道的消化分解，直接被人体吸收，护肤效果明显，同时能够保持产品的鲜味和鲜艳色泽。所述的石油菜提取物，是将石油菜洗净，粉碎，置于麦饭石锅中，加入石油菜重量60~70倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为33~35%的酒精溶液，回流浸提后，再次向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的体积分数为55~57%的酒精溶液，于40~42℃、37~39kHz超声20~25分钟，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得石油菜提取物。所述的加纳籽提取物，是将加纳籽洗净，粉碎至80~100目，加入加纳籽重量60~70倍量的体积分数为3~5%的醋酸溶液，于55~60℃浸泡40~50分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~100倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得加纳籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌6~8、嗜酸乳杆菌3~5、干酪乳杆菌3~5。一种发酵樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟的樱桃，洗净，去蒂，银耳完全复水后洗净，将洗净的樱桃和银耳混合打浆，得樱桃混合浆；（2）将樱桃叶洗净，粉碎，于麦饭石锅中炒至焦香，加入樱桃叶重量40~50倍量的水，煮沸后冷却至40~45℃，加入复合酶，保温酶解180~200分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，减少樱桃叶的苦涩口感，破坏樱桃叶的组织结构，促进有益成分浸出，变废为宝，提高原料利用率，得樱桃叶提取物；（3）将燕麦粉加入樱桃混合浆，接入安琪面包干酵母，混合均匀，置于32~34℃发酵3~4小时，至气孔均匀，增加香味和多孔性，使口感细腻爽滑，香味和谐浓郁，得酵母发酵料；（4）向酵母发酵料中接入乳酸菌，混合均匀，于41~43℃恒温发酵3~4小时，促进乳酸菌增殖，加入樱桃叶提取物和大豆低聚糖，搅拌均匀，于25~27℃继续发酵34~36小时，酸甜适口，产生大量小分子的香味和营养成分，减少胞外糖苷酶的活性，保持樱桃的鲜艳色泽，能够提高消费者的食欲，增加销售量，得乳酸菌发酵料；（5）将食盐、胶原蛋白、石油菜提取物和加纳籽提取物加入乳酸菌发酵料，调节至固形物含量为67~69%，增加产品的营养和保健功能，抑制杂菌生长，延长货架期，增强免疫力，美容护肤，清除自由基，改善睡眠，从根本上达到延缓衰老的作用，加热至72~74℃，进行两段均质，得发酵樱桃果酱；（6）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（5）的两段均质，第一段均质压力为37.8~39.2MPa，第二段均质压力为15.6~17.5MPa。所述发酵樱桃果酱的食用方法，可用于蘸、拌、炖、蒸。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种发酵樱桃果酱，原料丰富，营养均衡，香味浓郁，酸甜适口，细腻爽滑，稠而不粘，无任何添加剂，任何人群都能食用，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，减肥瘦身，美容护肤，延缓衰老；将樱桃叶于麦饭石锅中炒至焦香后，进行酶解和提取，减少樱桃叶的苦涩口感，破坏樱桃叶的组织结构，促进有益成分浸出，变废为宝，提高原料利用率；将燕麦粉加入樱桃混合浆中搅拌成面团，经酵母发酵，增加香味和多孔性，使口感细腻爽滑，香味和谐浓郁；向发酵料中接入乳酸菌，先高温短时发酵，促进乳酸菌增殖，加入樱桃叶提取物和大豆低聚糖后进行低温长时发酵，酸甜适口，产生大量小分子的香味和营养成分，减少胞外糖苷酶的活性，保持樱桃的鲜艳色泽，能够提高消费者的食欲，增加销售量；将剩下的食盐、胶原蛋白、石油菜提取物和加纳籽提取物加入乳酸菌发酵料，增加产品的营养和保健功能，抑制杂菌生长，延长货架期，增强免疫力，美容护肤，清除自由基，改善睡眠，从根本上达到延缓衰老的作用；小分子的胶原蛋白能够避免消化道的消化分解，直接被人体吸收，护肤效果明显，同时能够保持产品的鲜味和鲜艳色泽。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种发酵樱桃果酱，由以下重量份的原料制成：樱桃74、燕麦粉32、银耳12、樱桃叶12、复合酶0.02、食盐0.5、大豆低聚糖7、胶原蛋白0.11、石油菜提取物0.06、加纳籽提取物0.06、安琪面包干酵母3、乳酸菌3；所述的樱桃叶，为樱桃树的鲜绿色老叶。所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13、木质素酶6、果胶酶5。所述的胶原蛋白，分子量为800~900Da，能够避免消化道的消化分解，直接被人体吸收，护肤效果明显，同时能够保持产品的鲜味和鲜艳色泽。所述的石油菜提取物，是将石油菜洗净，粉碎，置于麦饭石锅中，加入石油菜重量60倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40倍量的体积分数为33%的酒精溶液，回流浸提后，再次向滤渣中加入滤渣重量30倍量的体积分数为55%的酒精溶液，于40℃、37kHz超声20分钟，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得石油菜提取物。所述的加纳籽提取物，是将加纳籽洗净，粉碎至80目，加入加纳籽重量60倍量的体积分数为3%的醋酸溶液，于55℃浸泡40分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得加纳籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7、德氏乳杆菌6、嗜酸乳杆菌3、干酪乳杆菌3。一种发酵樱桃果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟的樱桃，洗净，去蒂，银耳完全复水后洗净，将洗净的樱桃和银耳混合打浆，得樱桃混合浆；（2）将樱桃叶洗净，粉碎，于麦饭石锅中炒至焦香，加入樱桃叶重量50倍量的水，煮沸后冷却至40℃，加入复合酶，保温酶解200分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除渣，将滤液烘干至含水量为8~10%，减少樱桃叶的苦涩口感，破坏樱桃叶的组织结构，促进有益成分浸出，变废为宝，提高原料利用率，得樱桃叶提取物；（3）将燕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵樱桃果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：樱桃74~76、燕麦粉32~34、银耳12~14、樱桃叶12~14、复合酶0.02~0.03、食盐0.5~0.7、大豆低聚糖7~9、胶原蛋白0.11~0.13、石油菜提取物0.06~0.08、加纳籽提取物0.06~0.08、安琪面包干酵母3~5、乳酸菌3~5；所述的樱桃叶，为樱桃树的鲜绿色老叶。

【技术特征摘要】
1.一种发酵樱桃果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：樱桃74~76、燕麦粉32~34、银耳12~14、樱桃叶12~14、复合酶0.02~0.03、食盐0.5~0.7、大豆低聚糖7~9、胶原蛋白0.11~0.13、石油菜提取物0.06~0.08、加纳籽提取物0.06~0.08、安琪面包干酵母3~5、乳酸菌3~5；所述的樱桃叶，为樱桃树的鲜绿色老叶。2.根据权利要求1所述发酵樱桃果酱，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：纤维素酶13~15、木质素酶6~8、果胶酶5~7。3.根据权利要求1所述发酵樱桃果酱，其特征在于，所述的胶原蛋白，分子量为800~900Da。4.根据权利要求1所述发酵樱桃果酱，其特征在于，所述的石油菜提取物，是将石油菜洗净，粉碎，置于麦饭石锅中，加入石油菜重量60~70倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为33~35%的酒精溶液，回流浸提后，再次向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的体积分数为55~57%的酒精溶液，于40~42℃、37~39kHz超声20~25分钟，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得石油菜提取物。5.根据权利要求1所述发酵樱桃果酱，其特征在于，所述的加纳籽提取物，是将加纳籽洗净，粉碎至80~100目，加入加纳籽重量60~70倍量的体积分数为3~5%的醋酸溶液，于55~60℃浸泡40~50分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量80~100倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，合并所有...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴邦柱，
申请(专利权)人：合肥润雨农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34