一种营养型大米果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养型大米果冻，包括以下质量分数的组分：大米17‑45%，复合胶粉0.4‑0.8%，白糖1‑5%，淀粉酶0.1‑0.3%，其余为水。本发明专利技术又公开了一种营养型大米果冻的制备方法，包括以下步骤：步骤一：大米汁的制备；步骤二：复合胶的制备；步骤三：大米汁的熬煮；步骤四：大米汁与胶混合；步骤五：过滤与装杯。本发明专利技术制备的果冻口感爽滑，香甜可口，米香弥漫，质地均匀，绿色健康，通过简单的熬煮保持了大米原料本身的色泽香味和营养成分，不添加任何色素和香精来着色和赋香，是一种具有保健功能的食品，并且为大米产品的开发提供新的途径。

Nutritious rice jelly and preparation method thereof

The invention discloses a nutritious rice jelly, which comprises the following components: the mass fraction of 17 rice 45%, 0.4 composite powder 0.8%, sugar 1 5%, 0.1 amylase 0.3%, the rest is water. The invention also discloses a preparation method of nutritious rice jelly, comprises the following steps: rice juice preparation; step two: adhesive preparation; step three: boiled rice juice; step four: rice juice and mixed glue; step five: filtration and cup. The prepared jelly taste, sweet and delicious, fragrant diffuse, uniform texture, green health, through simple boiled rice raw materials keep their color flavor and nutrition, do not add any pigment and essence to color and fragrance, is a kind of food with health care function, and provide a new approach for the development of rice products.

【技术实现步骤摘要】
一种营养型大米果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品的
，尤其涉及一种营养型大米果冻及其制备方法。
技术介绍
誉为“五谷之首”的大米是由稻子脱壳的子实形成的，在亚洲人的生活中尤为重要，被作为餐桌主食。无论是家庭用餐还是去各大小餐馆，大米蒸煮而成的米饭都不必可少。大米含有丰富的营养成分，其主要蛋白质中米精蛋白的氨基酸组成比较完全，也使得大米较容易被人体消化吸收。大米不但有很好的美容、保健、养生的功能，并且市场需求量大，单一的大米产品已不能满足消费者需求，但目前我国大米制品仍依靠传统加工技术，利用率低，受益领域少，放眼世界，许多发达国家把大米制品研发重点放在深加工和综合利用上，使之朝着多元化方向发展，为食品、保健、医疗、化工等多方面提供所需的产品。我国大米资源丰富，人口众多，大米制品的发展前景广阔，目前致力于大米新型产品的开发是一个良好的契机。传统市销果冻是用可食用混合增稠剂、水、甜味剂、酸味剂、人工合成香精等为主要原料加工而成的半固体状胶冻甜品，其外观晶莹剔透，口感细腻爽滑，风味清甜滋润，热量偏低、倍受人们喜爱。通过市场调查可以发现，传统工艺的果冻虽然外观鲜艳诱人，深受大众喜爱，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养型大米果冻，其特征在于：包括以下质量分数的组分：大米17‑45%，复合胶粉0.4‑0.8%，白糖1‑5%，淀粉酶0.1‑0.3%，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种营养型大米果冻，其特征在于：包括以下质量分数的组分：大米17-45%，复合胶粉0.4-0.8%，白糖1-5%，淀粉酶0.1-0.3%，其余为水。2.如权利要求1所述的一种营养型大米果冻，其特征在于：所述营养型大米果冻，包括以下质量分数的组分：大米25%，复合胶粉0.6%，白糖2%，淀粉酶0.2%，其余为水。3.如权利要求1所述的一种营养型大米果冻，其特征在于：所述复合胶粉为卡拉胶及黄原胶。4.如权利要求1所述的一种营养型大米果冻，其特征在于：所述卡拉胶及黄原胶的质量比为3：1。5.一种如权利要求1所述的营养型大米果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：大米汁的制备：选取大米颗粒饱满完整、大小均匀、颜色通透的新鲜粳米；称取所需质量的大米，加清水反复漂洗3－5遍后，加水常温浸泡3h，放入磨浆机中研磨10min，研磨液采用100目筛过滤，重复两次，得到颜色均一的大米汁，冷却至室温，备用；步骤二：复合胶的制备：称取所需质量的复合胶粉，均匀洒入100mL蒸馏水中浸泡并且用玻璃棒搅拌，待其充分吸水膨胀后，放置于电磁炉上...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨燊，李健，刘光明，李利君，杨远帆，康万琼，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建,35