一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法技术

本发明专利技术公开了一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，属于泡椒凤爪制备技术领域，泡椒凤爪由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，泡椒凤爪腌制液包括如下原料：小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水；其制做方法包括原料预处理、清洗、漂洗、煮制、浸泡、包装和杀菌。本发明专利技术按照一定比例配制泡椒凤爪腌制液，使泡椒凤爪得到充分入味，保持脆性并更具有独特的口感，泡椒凤爪腌制料与泡椒凤爪按一定比例腌制，包装并高温短时常压杀菌，可使泡椒凤爪充分入味，保持脆性，提高出品率，延长产品货架期，在常温条件下能够正常流通并贮藏。

A normal pressure sterilization Chicken Feet with Pickled Peppers and its making method

The invention discloses a pressure sterilization Chicken Feet with Pickled Peppers and its preparation method, which belongs to the technical field of Chicken Feet with Pickled Peppers preparation, Chicken Feet with Pickled Peppers from chicken by Chicken Feet with Pickled Peppers curinging often pressure after sterilization was prepared, Chicken Feet with Pickled Peppers pickling liquid comprises the following raw materials: millet pepper, monosodium glutamate, Bai Hu pepper powder, ginger powder, sodium bicarbonate, vinegar, nisin, lactic acid, sodium erythorbate, natamycin, transglutaminase and saline; the manufacturing method comprises raw material pretreatment, cleaning, washing, cooking, soaking, packaging and sterilization. The present invention according to a certain proportion Chicken Feet with Pickled Peppers curinging, the Chicken Feet with Pickled Peppers full flavor, and more brittle keep its unique taste, Chicken Feet with Pickled Peppers curing material and Chicken Feet with Pickled Peppers according to a certain proportion, curing, packaging and high-temperature short-time pressure sterilization, can make the Chicken Feet with Pickled Peppers full flavor, keep the brittleness and improve the production rate, prolong the shelf life of products can the normal circulation, and stored in room temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法
本专利技术涉及一种泡椒凤爪及其制做方法，特别是涉及一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，属于泡椒凤爪制备

技术介绍
凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，近年来，以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，泡椒凤爪更是一道绝美的佳肴，并且鸡爪的营养价值很高，富含丰富的蛋白质、钙、铁，具有低脂肪的特点，富含胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能够提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，保持弹性，深受广大女性消费者欢迎，它清香嫩脆、爽口开胃、回味悠长，是良好的下酒菜，也深受广大男性消费者喜爱，食用鸡爪有助于控制血压，并且成本低廉，综合利用效率高。因鸡爪营养价值丰富，市场前景广阔，但大多是即食即制，不能实现长期贮藏，目前，市场上出现的真空包装鸡爪虽能实现半年到一年的保质期，但都使用山梨酸钾等化学防腐剂并且在低温下贮藏，化学防腐剂或多或少存在致癌的可能性，对人体健康存在影响。高温杀菌使凤爪的感官和营养受到一定程度的破坏，而常压杀菌在肉制品加工过程中，蛋白质会适度变性，肉质结实，富有弹性，有咀嚼感，具有鲜嫩、脆软、多汁的特点，最大限度的保持了原有营养和固有的风味。专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，所述泡椒凤爪腌制液包括如下原料：小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水。

【技术特征摘要】
1.一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，所述泡椒凤爪腌制液包括如下原料：小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水。2.根据权利要求1所述的一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，所述泡椒凤爪腌制液包括如下重量百分比的原料：小米椒20-35％，味精1.5-3.5％，白胡椒粉0.1-0.4％，姜粉0.1-0.3％，碳酸氢钠1-2.5％，白醋1-3％，乳酸链球菌素0.01-0.04％，乳酸1.0-3.0％，异抗坏血酸钠0.01-0.05％，纳他霉素0.01-0.03％，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3％，盐水40-80％。3.一种如权利要求1-2任意一项所述的常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：原料预处理选取体大、色白、无异味的冷冻鸡爪放入自来水中，解冻，并剪掉鸡爪的趾尖，切块处理并称量；步骤2：清洗室温条件下，用小苏打溶液浸泡；步骤3：漂洗室温条件下，用乳酸溶液漂洗；步骤4：煮制90-100℃条件下，煮制5-15min；步骤5：浸泡将煮制好的鸡爪放入冰水中冷却，将小米椒、味精、胡椒粉、姜粉、白醋、乳酸链球菌、抗坏血酸和纳他霉素加盐水煮沸，煮好后冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，吴香，李聪，顾千辉，李新福，刘元法，
申请(专利权)人：江苏雨润肉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32