The invention discloses a cooked chicken gizzard string, string brush dips from chicken gizzard processing, which is characterized in that comprises the following raw materials in weight portion: 80 chicken gizzards 120, spice 7 12 copies, 0.1 copies of vinegar, cooking wine 0.1 0.3 copies, 0.3 copies of liquor 0.1, chicken balm 0.1, salad oil 0.4 0.6 copies, 0.001 copies of capsanthin, ice 14 18 copies, 15 copies of 10 dip. By adopting the technical scheme, the invention has the advantages that the invention of the cooked chicken gizzard on tender meat, delicious taste, unique flavor, low oil content, safety and health.
【技术实现步骤摘要】
一种熟制鸡胗串及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种熟制鸡胗串及其加工方法。
技术介绍
鸡胗又称鸡小胃，是鸡身上的一个重要的消化器官，鸡胗含有丰富的蛋白质，营养价值较高，另外，鸡胗味甘、性寒，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有消食健胃、涩精止遗之功效。传统的鸡胗制品有生制、油炸、熏烤等加工方式，生制品需要二次加工，而且在加工过程中需要控制火候，否则容易烧焦或变糊，影响食用口感；油炸品含油量较高，由于鸡胗本身胆固醇含量较高，再加上食用油中的油脂，不易消化，给人们的身体造成负担，而且因此可能罹患高血压、高血脂及高血糖的危险。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种熟制鸡胗串及其加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种熟制鸡胗串，由鸡胗穿串刷蘸料加工而成，包括以下重量份的原料：鸡胗80-120份，香辛料7-12份，白醋0.1份，料酒0.1-0.3份，白酒0.1-0.3份，鸡肉香膏0.1份，色拉油0.4-0.6份，辣椒红色素0.001份，冰水14-18份，蘸料10-15份。作为优选，一种熟制鸡胗串，由鸡胗穿串刷蘸料加工而成，包括以下重...
【技术保护点】
一种熟制鸡胗串，由鸡胗穿串刷蘸料加工而成，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胗80‑120份，香辛料7‑12份，白醋0.1份，料酒0.1‑0.3份，白酒0.1‑0.3份，鸡肉香膏0.1份，色拉油0.4‑0.6份，辣椒红色素0.001份，冰水14‑18份，蘸料10‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种熟制鸡胗串，由鸡胗穿串刷蘸料加工而成，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胗80-120份，香辛料7-12份，白醋0.1份，料酒0.1-0.3份，白酒0.1-0.3份，鸡肉香膏0.1份，色拉油0.4-0.6份，辣椒红色素0.001份，冰水14-18份，蘸料10-15份。2.根据权利要求1所述的一种熟制鸡胗串，由鸡胗穿串刷蘸料加工而成，其特征在于，包括以下重量份的原料：鸡胗100份，香辛料9.15份，白醋0.1份，料酒0.2份，白酒0.2份，鸡肉香膏0.1份，色拉油0.5份，辣椒红色素0.001份，冰水16份，蘸料13份。3.根据权利要求1或2所述的一种熟制鸡胗串，其特征在于，所述蘸料由花椒粉、孜然粉、食盐、味精和蜂蜜水按0.5：0.7：0.8:0.6:1的比例混合而成，其中蜂蜜水的浓度为75%。4.根据权利要求1或2所述的一种熟制鸡胗串，其特征在于，其加工方法包括以下步骤：一、原料预处理：取无异物、无异味、无病变的合格新鲜鸡胗，通过眼观、手感等方法对原料进行挑选，将鸡胗中破损的挑出，将未剪开的鸡胗剪开、将异物挑出；然后用清水清洗两遍...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵金鹏，徐岩，闫朝霞，
申请(专利权)人：诸城市东方食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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