The invention discloses a method for producing snail duck feet, including duck feet, fried, soup, soup, ready to step making steamed duck feet, the snail snail duck feet fully absorb the flavor, taste creamy, rich nutrition, lead a person to endless aftertastes.
【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳鸭脚的制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种螺蛳鸭脚的制作方法。
技术介绍
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种螺蛳鸭脚的制作方法。一种螺蛳鸭脚的制作方法,包括以下步骤:(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至150-160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用；(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50-60重量份筒骨、2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：70-80重量份螺蛳、...
【技术保护点】
一种螺蛳鸭脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至150‑160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用；(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50‑60重量份筒骨、2.4‑3重量份黄肉姜、4‑5重量份白芷、1.6‑2重量份八角、2.4‑3重量份沙姜、0.1‑0.5重量份草果、0.1‑0.5重量份香叶、0.1‑0.5重量份小茴香、0.5‑1重量份小米椒、1‑2重量份米酒、1‑2重量份糖醋，所述...
【技术特征摘要】
1.一种螺蛳鸭脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至150-160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用；(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50-60重量份筒骨、2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：70-80重量份螺蛳、1-2重量份胡椒、0.5-1重量份紫苏籽、1-2重量份花椒、1-2重量份大蒜、1-2重量份干红辣椒、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份紫苏、...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴汉梅，
申请(专利权)人：柳州市鱼峰区秋香茶餐厅，
类型：发明
国别省市：广西,45
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