一种酸汤猪脚的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸汤猪脚的制作方法，主要包括猪脚处理、准备汤料、汤汁制作、酸汤制作、焖煮等步骤，本发明专利技术制作的猪脚口感香糯，肥而不腻，色泽诱人，酸辣适中，香气扑鼻。

A method of making sour pig

The invention discloses a method for manufacturing a pig including sour soup, pork soup, soup for processing, production, production, and other steps to simmer soup, made from the pig taste fragrant waxy, fat but not greasy, attractive color, sweet and sour moderate, smell.

【技术实现步骤摘要】
一种酸汤猪脚的制作方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种酸汤猪脚的制作方法。
技术介绍
猪肉是餐桌上最重要的食物之一，而猪脚含有丰富的胶原蛋白，备受人们的青睐，尤其是喜欢美容养颜的女士，对胶原蛋白丰富的食物更是喜爱有加。而且猪脚肉也含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪和维生素等，且肉质鲜嫩易消化。猪脚为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。也可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种酸汤猪脚的制作方法。一种酸汤猪脚的制作方法,包括以下步骤:(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：40-60本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸汤猪脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4‑3重量份黄肉姜、4‑5重量份白芷、1.6‑2重量份八角、2.4‑3重量份沙姜、0.1‑0.5重量份草果、0.1‑0.5重量份香叶、0.1‑0.5重量份小茴香、0.5‑1重量份小米椒、1‑2重量份米酒、1‑2重量份糖醋，所述添加料包括：40‑60重量份螺蛳、1‑2重量份胡椒、0.5‑1重量份紫苏籽、1‑2重量份花椒、1‑2...

【技术特征摘要】
1.一种酸汤猪脚的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择个体均匀的猪脚,去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；(2)将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，在用水冲洗干净沥干备用；(3)准备汤料：汤料由包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：40-60重量份螺蛳、1-2重量份胡椒、0.5-1重量份紫苏籽、1-2重量份花椒、1-2重量份大蒜、1-2重量份干红辣椒、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份紫苏、4-5重量份香茅草、4-5重量份黄豆酱；(4)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400-500重量份水...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴汉梅，
申请(专利权)人：柳州市鱼峰区秋香茶餐厅，
类型：发明
国别省市：广西,45