一种石斛皮冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛皮冻及其制作方法，将益胃生津，滋阴清热的石斛与皮冻完美结合，通过蒸煮、冷却等工艺制得，所制得的成品可药食两用，防止口干烦渴，病后虚热，目暗不明，增加了皮冻的口感，入口即化，老少皆宜。

A jelly and a manufacturing method thereof.

The invention discloses a Dendrobium jelly and a manufacturing method thereof. The stomach fluid, with nourishing yin and clearing heat and Dendrobium jelly perfect, by cooking and cooling process, the finished product can be edible, prevent dry mouth polydipsia, disease after hot, eyes dark unknown, increase skin texture that is the entrance, all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛皮冻及其制作方法
本专利技术属于皮冻制作
，尤其涉及一种石斛皮冻及其制作方法。
技术介绍
石斛又名仙斛兰韵、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10～60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明；石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。皮冻是民众特别喜爱的一种小食品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。皮冻的种类较多，做法也不尽相同，市场上尽管有各种各样的皮冻，但还未见过以石斛为原料制得的皮冻，因此本专利技术提供一种石斛皮冻及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种石斛皮冻及其制作方法，将石斛与皮冻完美结合，既增加口感，也增加疗效，药食两用。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份，石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。本专利技术的一种优选方案，猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。本专利技术的一种优选方案，所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、花雕酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。本专利技术的一种优选方案，所述花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型。本专利技术的制作工艺，包括如下步骤：S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉。S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉。S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过滤网制得鲜石斛汁。S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在40-50℃下熬煮10-30min，制得石斛皮冻汁，过细滤网，得石斛胶原蛋白汁。S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在30-40℃以下，压强控制在0.05mpa-0.09mpa之间，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；S6、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻。优选的，S2步骤中的初次热处理，需将猪肉炖烂，以无法整块夹取为标准。优选的，S3中的滤网为80-100目筛网。优选的，S4中的细滤网为100-120目筛网。优选的，S6的冷却温度为0-3℃，冷却时间1-7小时。本专利技术的有益效果：石斛益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，将其加入皮冻之中，不仅增加了皮冻的口感，而且使得皮冻具有一定的药用效果，益胃生津，滋阴清热，入口即化，老少皆宜。具体实施方式实施例1一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：山涧黑猪肉100份，石斛鲜条5份、食盐0.8份、调味料若干。调味料按其重量组分包括：葱0.05份、姜1.3份、八角0.03份、花雕酒0.06份、花椒0.05份。花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型更能保证皮冻的甜滑口感。一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5min，去除表面杂质，制得干净猪肉。S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60℃的砂锅中炖5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40℃的温度下慢熬30min，进行二次热处理，制得碎猪肉。S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过80-100目滤网制得鲜石斛汁。S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在40℃下熬煮30min，制得石斛皮冻汁，过100-120目滤网，得石斛胶原蛋白汁。S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在30℃以下，压强控制在0.09mpa，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；S6、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻，冷却温度为0℃，冷却时间7小时。实施例2一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：山涧黑猪肉150份，石斛鲜条2份、食盐2.3份、调味料若干。调味料按其重量组分包括：葱0.1份、姜0.08份、八角0.09份、花雕酒0.01份、花椒0.09份。花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型更能保证皮冻的甜滑口感。一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至10min，去除表面杂质，制得干净猪肉。S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于70℃的砂锅中炖3小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在60℃的温度下慢熬10min，进行二次热处理，制得碎猪肉。S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过80-100目滤网制得鲜石斛汁。S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在50℃下熬煮10min，制得石斛皮冻汁，过100-120目滤网，得石斛胶原蛋白汁。S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在40℃以下，压强控制在0.05mpa，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；S6、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻，冷却温度为3℃，冷却时间1小时。实施例3一种石斛皮冻，按其重量组分包括以下原料：山涧黑猪肉125份，石斛鲜条3.5份、食盐1.5份、调味料若干。调味料按其重量组分包括：葱0.07份、姜1.1份、八角0.05份、花雕酒0.03份、花椒0.07份。花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型更能保证皮冻的甜滑口感。一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入300份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至8min，去除表面杂质，制得干净猪肉。S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于65℃的砂锅中炖4小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在50℃的温度下慢熬20min，进行二次热处理，制得碎猪肉。S3、石斛汁的制备，取石斛鲜条于榨汁机中榨取，过80-100目滤网制得鲜石斛汁。S4、混料，将鲜石斛汁加入碎猪肉中，在45℃下熬煮20min，制得石斛皮冻汁，过100-120目滤网，得石斛胶原蛋白汁。S5、提纯，将步骤S4中的石斛胶原蛋白汁置于蒸汽浓缩罐中，浓缩罐内的温度在35℃以下，压强控制在0.07mpa之间，正常运行30-40min，控制蒸汽阀门，进行连续出料，得浓缩石斛胶原蛋白汁；S6、冷却，将石斛胶原蛋白汁冷却制得石斛皮冻，冷却温度为1℃，冷却时间4小时。石斛益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，将其加入皮冻之中，不仅增加了皮冻的口感，而且使得皮冻具有一定的药用效果，益胃生津，滋阴清热，入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛皮冻，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：猪肉100‑150份、石斛鲜条2‑5份、食盐0.8‑2.3份、调味料若干。

【技术特征摘要】
1.一种石斛皮冻，其特征在于：按其重量组分包括以下原料：猪肉100-150份、石斛鲜条2-5份、食盐0.8-2.3份、调味料若干。2.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述猪肉优选优质的山涧黑猪肉，效果更佳。3.根据权利要求1所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述调味料按其重量组分包括：葱0.05-0.1份、姜0.08-1.3份、八角0.03-0.09份、花雕酒0.01-0.06份、花椒0.05-0.09份。4.根据权利要求3所述的一种石斛皮冻，其特征在于：所述花雕酒为含糖量在5％-10％的半甜型。5.一种石斛皮冻的制作方法，包括如下步骤：S1、猪肉预处理，将猪肉去肉留皮，加入200-400份的冷水中一同煮沸，在沸水中煮至5-10min，去除表面杂质，制得干净猪肉；S2、热处理，取干净猪肉切大小均匀的小块，置于60-70℃的砂锅中炖3-5小时，进行初次热处理，捞出猪肉，切碎，在40-60℃的温度下慢熬10-30min，进行二次热处理，制得碎猪肉；S3、...

【专利技术属性】
技术研发人员：董静，马琳，
申请(专利权)人：霍山延年居石斛科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34